การทำร้านอาหารไทย นั้นไม่ง่าย แต่ก็ไม่ยากเกิน

การทำร้านอาหารไทย นั้นไม่ง่าย แต่ก็ไม่ยากเกินไปสำหรับคนที่ตั้งใจทำ หรือรักในการทำอาหาร คุณแป้ง อุษา สุวรรณ เจ้าของร้าน That’s All Rice Thai Kitchen

ก็เป็นอีกหนึ่งคนที่รักในการทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจ และได้รับการเรียนรู้ในการทำอาหารมาตั้งแต่เด็กจากคุณแม่ที่ทำร้านอาหารขายมาก่อน ไม่ว่าจะช่วยคุณแม่ทำครัว ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมของ การปรุง การผัด หรือการทำเครื่องแกงและอื่นๆ จึงทำให้คุณแป้งมีฝีมือในการทำอาหารที่มีรสชาติที่มีเอกลักษณ์แบบไทยๆ

แต่หลังจากได้มาทำงานที่ร้านอาหารไทยในซิดนีย์ เธอเองก็ได้เรียนรู้การทำอาหารแนวฟิวชั่น ที่ผสมผสานระหว่างอาหารไทยและอาหารฝรั่ง จนวันนึงมีร้านเป็นของตนเอง คุณแป้งก็เลยนำแนวความคิดนี้มาปรับใช้จนกลายมาเป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน That’s All Rice Thai Kitchen นั่นเอง

“สูตรอาหารของร้านเรา ส่วนหนึ่งมาจากเจ้าของร้านเดิมที่ให้ไว้ค่ะ แต่เราก็นำมาปรับปรุงรสชาติให้เป็นสไตล์ของเราเอง โดยคิดว่าเมนูบางอย่างควรเป็นแบบไทยแท้ก็ทำแบบไทยแท้ เพื่อสร้างความเป็นเอกลักษณ์ของทางร้าน มาทานแล้วจะรู้ได้เลยว่ารสชาติไม่เหมือนใครแน่นอนค่ะ

เมนูไหนขายดีอยู่แล้วเราก็ไม่เปลี่ยน แต่บางเมนูเราก็ทำออกมาเป็นแนวฟิวชั่นเพราะลูกค้าในย่านนี้ยังคงติดกับรสชาติที่เขาคุ้นเคยกันอยู่ ก็ไม่อยากเปลี่ยนอะไรมากค่ะ” คุณแป้งกล่าว

ถ้าคิดจะทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จนั้นคุณแป้งแนะนำว่า “เราต้องดูทำเลที่ตั้งเป็นสำคัญ ดูคู่แข่งว่ามีมากน้อยแค่ไหน ขนาดของร้าน บุคลากร ตลอดจนเงินทุนหมุนเวียน ค่าเช่า กฎหมายและค่าภาษี ซึ่งปัจจัยเหล่านี้ล้วนเป็นปัจจัยที่สำคัญในการที่จะทำร้านอาหารประสบความสำเร็จหรือไม่นั่นเองค่ะ”

นอกเหนือจากการบริหารเป็นเป็นมืออาชีพแล้ว สิ่งสำคัญในการทำอาหารที่คุณแป้งยืดถือก็คือ ความสะอาด ความสด ความใส่ใจ ความครบเครื่อง ความมีมาตรฐาน และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้คือ ความอร่อย ซึ่งทั้ง 6 สิ่งนี้ เป็นองค์ประกอบสำคัญในการทำร้านอาหารสไตล์ That’s All Rice Thai Kitchen เลยก็ว่าได้