ทุกท่านที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟเคยสงสัยกันบ้างมั้ยว่าตอนที่เราไปนั่งที่ร้านกาแฟแล้วเจอเมนู กาแฟชื่อแปลกๆ เหล่านั้นเคยคิดอยากที่จะรู้กันมั้ยว่าจริงๆแล้วหน้าตามันเป็นอย่างไรหรือส่วนผสมมันเป็นแบบไหน
วันนี้ผมจะมาเล่าให้ฟังเกี่ยวกับชื่อเรียกของกาแฟที่ใครหลายคนอาจเคยได้ยินแต่ไม่กล้าสั่งกัน และชื่อของกาแฟบางชนิดที่ใช้ได้ในออสเตรเลียเท่านั้นแต่ไม่สามารถนำไปใช้ได้ที่อื่น
Macchiato
ขอเริ่มจาก Macchiato ที่คอกาแฟคงได้ยินกันบ่อยๆ กาแฟชนิดนี้จะใช้แก้วเล็กเวลาเสิร์ฟ ส่วนวิธีการทำก็คือใส่กาแฟลงไปหนึ่งช็อต จากนั้นใช้วิธีการตักฟองนมที่ได้จากการตีใส่ลงไปแล้วโรยด้วยผงช็อกโกแลตอีกที ซึ่งผงช็อกโกแลตที่โรยหน้าโดยทั่วไปจะมีความแตกต่างจากผงช็อกโกแลตที่ใช้ชง เพราะแบบโรยหน้าจะเน้นความหอมของกลิ่นช็อกโกแลตมากกว่าความหวานและความมันของ ผงช็อกโกแลตแบบชงกาแฟ
Irish Coffee
สำหรับ Irish Coffee ชื่อนี้หลายคนอาจเดาออกว่ามันน่าจะมีส่วนผสมของวิสกี้แน่ๆ เพราะ Irish Coffee จะใช้วิสกี้ดรีกรีสูงถึง 65 ดีกรีเป็นส่วนผสมพร้อมกับน้ำตาลทรายแดง ที่ก่อนเสิร์ฟก็จะต้องจุดไฟซึ่งวิสกี้และน้ำตาลทรายแดงจะเป็นตัวที่ติดไฟง่ายและนั่นก็เป็นลูกเล่นอีกอย่างหนึ่งของ Barista นั่นเอง
Vienna
Coffee ก็คือการนำวิปครีมมาใส่ไว้ออนท็อปของกาแฟ Long Black แต่ถ้าเรานำวิปครีมไปใส่ไว้บน Short Black หรือ Espresso ก็จะมีชื่อเรียกว่า Penaconna
” การเรียกชื่อกาแฟของชาวออสเตรเลียก็มีเฉพาะเจาะจง และมีความแตกต่างไปจากที่อื่นๆ ซึ่งบางชื่ออาจใช้ในออสเตรเลียเท่านั้น อย่างเช่น กาแฟ Latte ที่นี่ ถ้าเราไปสั่งโดยใช้แค่คำว่า Latte ที่อังกฤษหรืออเมริกาเราจะได้นมร้อนแทน ซึ่งเราจะต้องสั่ง Caffe Latte ”
Green Eye หรือ Triple Death
คือกาแฟที่ใช้ Espresso แบบ 3 ช็อตซึ่งมีความเข้มข้นเป็นอย่างมาก
นอกจากชื่อเรียกของ กาแฟชื่อแปลกๆ ที่ผมได้อธิบายไปแล้ว การเรียกชื่อกาแฟของชาวออสเตรเลียก็มีเฉพาะเจาะจง และมีความแตกต่างไปจากที่อื่นๆ ซึ่งบางชื่ออาจใช้ในออสเตรเลียเท่านั้น อย่างเช่น กาแฟ Latte ที่นี่ ถ้าเราไปสั่งโดยใช้แค่คำว่า Latte ที่อังกฤษหรืออเมริกาเราจะได้นมร้อนแทน ซึ่งเราจะต้องสั่ง Caffe Latte ถึงจะถูกต้องหรือบางชื่อที่เป็นศัพท์แสลงที่ไม่เหมาะจะนำมาใช้ในการสั่งกาแฟ ถ้าเราไปที่อเมริกาอย่างเช่น Short Black ควรใช้คำว่า Espresso และเรียก Americano แทนคำว่า Long Black เพราะทั้ง 2 คำนี้เป็นศัพท์แสลงที่อาจตีความหมายเป็นอย่างอื่นได้ รวมทั้งคำว่า Flat White ก็เช่นกันถ้าออกเสียงผิดความหมายอาจกลายเป็นทางลบทันที ฉะนั้นเราควรใช้คำว่า Cafe au lait ซึ่งเป็นคำที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย
ก่อนจากกันในฉบับนี้ผมขอเพิ่มคำศัพท์เกี่ยวกับกาแฟที่มีคนถามถึงบ่อยๆ อย่าง Doppio ว่ามันคืออะไร Doppio คำนี้หมายถึง Short Black หรือ Espresso 2 ช็อตหรือคำที่คนใช้เรียกกันติดปากว่า Dubble Shot นั่นเอง และอีกคำหนึ่งก็คือ Decap คำนี้หมายถึงกาแฟที่มีสารคาเฟอีนน้อยหรือไม่มีเลย ซึ่งใช้กระบวนการในการลดสารคาเฟอีนด้วยกัน 2 วิธี นั่นก็คือ การใส่สารเคมีเพื่อให้เข้าไปทำปฏิกิริยาและอีกวิธีหนึ่งก็คือการใช้ไอน้ำ (Swiss Process) เพื่อขับสารคาเฟอีนออกมาซึ่งวิธีนี้จะมีความปลอดภัยมากกว่าการใช้สารเคมี