ขั้นตอนการดื่มไวน์ ทุกคนต่างก็คงรู้กันดีว่า นี่คือสุดยอดเครื่องดื่มชนิดหนึ่ง ที่มีรสชาตินุ่มละมุนลิ้น มีกลิ่นหอมหวนชวนให้ เพลิดเพลินกับบรรยากาศและ รสของอาหารที่ทานร่วม ขั้นตอนการดื่มไวน์ หรือเทคนิค ของการดื่มไวน์ สำหรับเซียนทั้งหลาย คงจะเคยได้ยินวลีที่ว่า “ดู ดม อม กลืน”
แต่สำหรับนักดื่มมือใหม่ อาจจะยังไม่เข้าใจ เรื่องนี้เป็นเรื่องสำคัญมาก ในการดื่มไวน์ การดื่มไวน์แตกต่างจากการ ดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไป เราควรที่จะเรียนรู้วิธีการดื่ม เพื่อที่จะสัมผัสถึงรสชาดอย่างแท้จริง และคุ้มค่าราคาของไวน์
เราจะแบ่งความสำคัญ จากไวน์ขวดละ 100 เป็น ดู 10 ดม 30 อม 40 และกลืน 20….
การดูไวน์
การดูไวน์ … ก่อนที่จะทำการดื่มไวน์นั้น สิ่งแรกที่คุณจะต้องทำก่อนก็คือ การดูลักษณะของไวน์ ที่ถูกรินใส่ในแก้วไว้แล้วประมาณ 1 ใน 3 ของแก้ว จะดูอะไร ให้เริ่มจากสี ดูว่ามันจางใสหรือเข้มหนา ถ้าเป็นไวน์ขาว สีจะมี ตั้งแต่ฟางอ่อน เหลืองทอง จนถึงเหลืองเข้ม ออกน้ำตาล ส่วนไวน์แดง จะม่วงดำทึบหนา แดงเข้มเป็นประกาย เหมือนทับทิม จนถึงแดงใสปนน้ำตาล สีของไวน์ บอกเรื่องราวได้ เยอะมาก ในไวน์ขาว สีที่จืดบางบอกถึงไวน์ใหม่ และมีโอ้คไม่มาก คือหมักในถังโอ้คไม่นาน ถ้าเหลืองเข้ม ก็เป็นไวน์เก่าหรือบ่ม ในถังโอ้คเป็นเวลานาน
แต่ถ้าออกน้ำตาล น่าจะเป็นไวน์ ที่ถูกออกซิเจนทำลายแล้ว เหมือนแอปเปิล ปอกเปลือกทิ้งไว้ ผิวที่ถูกอากาศสัมผัส จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใน ไวน์แดง สีม่วงดำบอกถึงไวน์ใหม่ ขณะที่ไวน์เก่า จะแดงน้ำตาล ปนส้มเหมือนสีอิฐ มีความบางใสกว่า ส่วนความเข้มของไวน์ ก็บ่งชี้ได้ด้วยสีเช่นกัน ไวน์ที่ยิ่งเข้มข้นสี ก็จะยิ่งเข้มลึก หลังจากนั้นจึง ทำการแกว่งแก้ว หมุนประมาณ 2-3 รอบ เพื่อเป็นการดูความหนืด ของไวน์ การดูความหนืดนี้ เป็นการสังเกตว่าไวน์ ไหลคืนสู่ก้นแก้วเร็วหรือไม่ ถ้าเป็นไวน์คุณภาพดี จะต้องไหลลงอย่างช้าๆ
การดม ไวน์
ดม… การดมเป็นสัมผัส ที่สำคัญของการชิมไวน์ เพราะจมูกเป็นอวัยวะ รับสัมผัสได้หลากหลายกว่าปาก เป็นข้ออธิบายว่าทำไมกลิ่น จึงอยู่ในความทรงจำได้ดีกว่า และสามารถให้คำบรรยายได้มากกว่า รส การดมไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแต่แกว่งแก้วไวน์ หลังจากที่ ทำการแกว่งแก้วเบาๆ เพื่อให้กลิ่นไวน์ วนเวียนอยู่รอบแก้ว แค่จ่อมจมูกลงไปในแก้ว หลับตาแล้วสูดดม ให้กลิ่นไวน์จากจมูกผ่านลงสู่คอ และอย่างพินิจพิเคราะห์ จินตนาการว่าเหมือนอะไร ในประสบการณ์ของคุณ แล้วบรรยายให้ได้ว่าเป็นอย่างไร นักชิมไวน์ไม่พูดว่ามีอะไรในกลิ่นไวน์ แต่จะเปรียบเทียบเป็นวลีแทน เช่น มันเหมือนกลิ่นดอกโมก หรือ ได้กลิ่นหนังอานม้า เป็นต้น
“ไวน์เป็นเครื่องดื่มอีกชนิดหนึ่งที่ หากเราต้องการจะเข้าสังคมต้องฝึก วิธีการดื่มอย่างถูกต้อง เพื่อเป็นการเสริมบุคลิกภาพของตัวเอง ควรจับก้านแก้วไวน์ แทนการจับแก้วโดยตรง เพื่อเลี่ยงอุณหภูมิ ความร้อนจากมือไปสู่ตัวไวน์ ”.
การอม ไวน์
อม… การอมไวน์ไม่เหมือน เด็กอมข้าว หรือลูกอม หลังจากที่มีการอมไวน์เกิดขั้นแล้ว จากนั้นก็จะต้องทำการกลั้วไวน์ บริเวณรอบๆ ปากให้รสชาติของไวน์ ได้สัมผัสจนทั่ว และรับรู้ได้ถึงรสชาติที่แท้จริง ของไวน์ชนิดนั้นว่ามีรสชาติ หวาน เปรี้ยว หรือฝาดอย่างไร กระจายทั่วช่องปากและลิ้น แต่ละต่อมรับรู้ได้ต่างกัน เร็วช้าไม่เท่ากัน…จะอมให้ได้สัมผัสเต็มที่ ต้องให้น้ำไวน์กระจายสัมผัส ต่อมทั้งหมดเพื่อรับรู้ สิ่งที่มีในเนื้อไวน์ จึง จะเห็นความพิสดาร และจินตนาการได้เป็นเรื่องราว…หลายคนฝึกใช้ลิ้นให้ดันน้ำไวน์ ผ่านจุดต่างๆ ในปาก ไปทางซ้ายไปทางขวา บ้างก็ใช้กระพุ้งแก้มเป็นตัวช่วย แล้วแต่ลีลาและความถนัด…มีเคล็ดแนะนำคอไวน์ใหม่…ไม่ต้องไปฝึกดุนลิ้นโยกปาก ให้ลำบาก เอาง่ายๆทำเหมือนเวลาใช้น้ำยาบ้วนปาก แต่ต้องช้า นุ่มนวลและสุภาพ… เหมือนตอนบ้วนปาก นะครับ ไม่ใช่กลั้วคอ ถ้ามีเสียงครอกๆ ละก็..ผิดครับ…
การกลืน ไวน์
กลืน… เป็น ขั้นตอน การดื่มไวน์ สุดท้าย…ใครกลืนไวน์เอี๊อกลงคอ ไปเลย ดื่มน้ำตามทันที ก็มีขอให้ เปลี่ยนพฤติกรรม โดยด่วน… กลืนให้มีราคา ต้องให้น้ำไวน์ ไหลผ่านคอช้าๆ หลังดื่มไวน์ – โดยธรรมชาติหลังจาก ที่ดื่มไวน์ไปสักแก้วแล้ว จะต้องทำในลักษณะที่ว่า กำลังพิจารณารสชาติของไวน์ ที่ได้ดื่มลงไปว่ามีรสชาติ ถูกปากมากน้อยแค่ไหน หลังจากนั้น หากต้องการดื่มต่อ ก็ให้ทำในลักษณะเดิมไปเรื่อยๆ
