ความอร่อยจากไทย ถึงไชน่าทาวน์แคนเบอร์รา ร้านอาหารไทย Little Thailand ย่าน Dickson โซนนี้จะเป็นโซนร้านอาหารเอเชี่ยนที่มารวมตัวกัน หรือ ไชน่าทาวน์แคนเบอร์รานั่นเอง
หากแวะเวียนมาเที่ยวแคนเบอร์รากันแล้วเกิดอยากทานอาหารเอเชี่ยนขึ้นมา สิ่งที่ทำได้ง่ายที่สุดหากไม่คุ้นเคยกับสถานที่ ไม่ว่าจะไปเที่ยวที่ไหนก็ตาม สิ่งที่ดีที่สุดก็คงเป็นการถามคนพื้นที่เอาว่าจะไปที่ไหนกันดี ซึ่งถ้าไปถามคนแคนเบอร์ราแล้ว คำตอบที่ได้จะเป็นเสียงเดียวกันก็คือ ย่าน Dickson หรือ ไชน่าทาวน์แคนเบอร์รานั่นเอง
เพราะโซนนี้จะเป็นโซนร้านอาหารเอเชี่ยนที่มารวมตัวกันตามผังเมืองที่เขาวางไว้เป็นอย่างดี โดยมีพี่ใหญ่อย่างอาหารจีนเป็นตัวนำทัพ ถัดมาก็คงเป็นอาหารไทยที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน
สำหรับร้านอาหารไทยที่อยากจะมาแนะนำกันในวันนี้ เป็นร้านที่เขามุ่งเน้นตลาดระดับกลางถึงสูง เพื่อต้องการอัพเกรดคุณภาพของอาหารไทยให้สูงขึ้น นั่นก็คือร้าน Little Thailand โดยมี ปั๊ม ธนเดช ศรีนวกุล Tanadet Sreenawakul ตูน พชรวดี ศรีวงษ์ราช Pacharawadee Srivongrach และ ป้อ นลิน ปราการเจริญ Nalin Prakancharoen สามหุ้นส่วนที่เริ่มต้นจากการ ทำงานพาร์ทไทม์ในร้านอาหารไทยเหมือนเด็กนักเรียนไทยทั่วไป จนผันตัวเองมาเป็นเจ้าของร้านที่เปิดให้บริการมาได้กว่า 8 ปีแล้ว
หลังจากที่เข้ามาทำร้านต่อจากเจ้าของเดิม ทั้งสามคนก็เริ่มปรับปรุงเปลี่ยนแปลงร้านให้ดูน่านั่งมากขึ้น ด้วยวัสดุและเฟอร์นิเจอร์ที่ใส่เข้าไปแทนของเก่าทำให้ร้านดูโปร่งโล่ง นั่งสบายมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนกลางคืนที่คุณตูนและคุณป้ออยากแนะนำให้มาลองนั่งทานกันว่าน่านั่งขนาดไหน ส่วนเมนูอาหารก็มีการปรับเปลี่ยนเช่นกันโดยเน้นวัตถุดิบที่มีคุณภาพมากขึ้น
“ร้านเปิดแรกๆ ลูกค้ายังไม่รู้ว่าอาหารเราเป็นแบบไหน เขาเลยไม่ค่อยความเชื่อใจและมองว่าอาหารของเราแพง บางคนเขากลัวว่าอาหารไทยรสชาติจะจัดจ้าน เผ็ดเกินจนไม่กล้ามาทาน แต่พอเริ่มมีคนมาทานแล้วเขาก็เริ่มบอกต่อกัน ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นเจ้าหน้าที่รัฐที่ทำงานในบริเวณนี้” คุณตูนกล่าว
มาพูดถึงเรื่องอาหารกันบ้าง ร้านนี้เขามีดีตรงการคัดเลือกวัตถุดิบที่ต้องไปเลือกเอง เพราะลูกค้าที่นี่จะคาดหวังกับคุณภาพและรสชาติอาหารว่าจะต้องเหมือนเดิม เริ่มจานแรกด้วยอาหารทานเล่นหน้าตาน่าทาน อย่าง กระทงทอง Crispy Golden Cup ที่นำแผ่นปอเปี๊ยะไปใส่พิมแล้วนำไปทอดจนกลายเป็นกระทง ก่อนเติมความอร่อยด้วยไส้ที่ทำจากไก่สับ กุ้งสับ แครอท ถั่วลันเตา และข้าวโพดซึ่งรสชาติจะออกหวานๆ เค็มๆ เป็นที่ถูกใจของเด็กๆ เสมอ
“หลักสำคัญในการบริหารร้าน คุณป้อพูดถึง การรักษาคุณภาพของอาหารและการบริการที่ทุกคนในร้านให้ความสำคัญเป็นพิเศษก็คือ รสชาติและหน้าตาของอาหารต้องเหมือนเดิม วัตถุดิบต้องคัดสรร ถึงแม้ราคาจะแพงกว่า ทางร้านก็ยินดี ”
จานต่อมาเป็นเมนูขายดีของทางร้าน นั่นก็คือ แกะย่าง (BBQ Lamb Cutlet) ที่ทางร้านจะคัดเลือกเนื้อแกะชิ้นใหญ่ นำมาหมักกับซอสสูตรเฉพาะของทางร้านหนึ่งคืนก่อนนำมาย่างเสิร์ฟกับซอสมินต์ที่ตัดกลิ่นของเนื้อแกะได้ดี
และถ้าหากมาร้านนี้แล้วไม่สั่งอกเป็ดราดซอสมะขาม (Duck Tamarind) ถือว่าพลาดอย่างมหันต์ เพราะเนื้ออกเป็ดที่สั่งมาเป็นของร้านขายดีระดับต้นๆ ของที่นี่ จึงทำให้ราคาค่อนข้างแพงเป็นพิเศษ แต่คุณภาพเยี่ยม เป็ดที่ทำจะเป็นเป็ดตัวใหญ่ ซึ่งพอเอามาทำแล้วจะได้เนื้อเยอะ แถมวิธีการอบเป็ดก็เป็นสูตรลับของทางร้านที่ทำให้เป็นไม่มีกลิ่นสาบเลย ซึ่งพอเอาไปทอดให้หนังกรอบ หั่นเป็นชิ้น แล้วราดด้วยซอสมะขามรสเด็ดแล้ว ก็จะได้เป็ดอบซอสมะขามที่รสชาติกลมกล่อมอย่าบอกใคร แถมไม่มีกลิ่นสาบให้รำคาญใจเวลาตักใส่ปากกว้างอีกด้วย
อีกเมนูขึ้นชื่อของร้านที่ใครๆ มาก็สั่งกันก็คือ ปลากะพงแดงทอดราดซอสพริกหวาน (Whole snapper with Spicy Sweet & Sour Sauce) ที่คุณปั๊มจะไปเลือกปลากะพงแดง ที่ตลาดปลาด้วยตนเอง เพราะต้องการการันตีความสดและขนาดที่ต้องการ ที่สำคัญเมนูนี้จะอร่อยได้นั้น
คุณปั๊มย้ำว่า “เราจะเปลี่ยนน้ำมันกันบ่อยมาก เพื่อให้รสชาติของปลาและอาหารประเภททอดอื่นๆ ทุกชนิดได้ความอร่อยอยู่เสมอ” พอเอามาราดด้วยน้ำซอสพริกหวาน ที่มีผักหลากชนิดแล้วอร่อยเป็นที่สุด โดยปกติแล้ว ทางร้านจะทำรสชาติกลางๆ สำหรับลูกค้าทั่วไป แต่ถ้าคนไทยมาทานก็จะทำรสจัดให้ตามคำขอ
จานสุดท้ายเป็น กุ้งนางฟ้า (Angel Fire Prawn) ซึ่งจานนี้ถือเป็นเมนูเรียกลูกค้าเลยก็ว่าได้ เพราะตอนเสิร์ฟจะมีการจุดไฟให้ดูอลังการเล็กๆ ทางร้านจะนำกุ้งไปชุปแป้งทอด แล้วมาราดซอส คล้ายกับการทำห่อหมก เวลาเสิร์ฟก็จะราดด้วยน้ำมันติดไฟสำหรับทำอาหาร (Lemon Essence) แล้วจุดไฟ เวลาเสิร์ฟก็จะดูน่าตื่นตาตื่นใจและเรียกเสียงว้าว! จากโต๊ะข้างๆ ได้เสมอ
ความอร่อยจากไทย หลักสำคัญในการบริหารร้าน คุณป้อพูดถึง การรักษาคุณภาพของอาหารและการบริการที่ทุกคนในร้านให้ความสำคัญเป็นพิเศษก็คือ รสชาติและหน้าตาของอาหารต้องเหมือนเดิม วัตถุดิบต้องคัดสรร ถึงแม้ราคาจะแพงกว่า ทางร้านก็ยินดี ในบางครั้งการมีหุ้นส่วนหลายคนอาจทำให้เกิดความขัดแย้งกันบ้าง
การแสดงความคิดเห็นที่ไม่ตรงกัน เราสามคนก็จะใช้วิธีแก้ปัญหาด้วยการรับฟังเสียงข้างมาก ปรึกษาผู้ใหญ่หรือผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในด้านนี้ และด้วยความที่หุ้นส่วนอายุยังน้อยกันอยู่ จึงทำให้เกิดข้อดีตรงมีไอเดียที่หลากหลาย เช่น หน้าตาและรสชาติของอาหารที่ดูทันสมัยขึ้น รวมถึงการดูแล ใส่ใจลูกค้าได้ทั่วถึงมากขึ้นด้วย และด้วยเหตุผลเหล่านี้เองที่ทำให้ Little Thailand กลายเป็นร้านขวัญใจที่มีลูกค้ามาฝากท้องเวลาหิวกันไม่ใช่น้อยๆ
