เปิดบริการกันแล้วหลังจากหยุดปรับปรุงไปหนึ่งเดือนเต็มๆ แน่นตรึม แน่นตรึม เหมือนเดิมหรือจะยิ่งกว่าเดิมซะอีก ณ. บางกอก @ Bangkok วันนี้บรรยากาศสดใส รูปทรงไฉไลกว่าเดิม
VR : ปิดปรับปรุงทำไมตั้งนาน ร้านเก่าก็ยังสวย ยังดีๆ อยู่เลยหรือว่าขายดีจัด อยากจะใช้เงิน
ดาเรศ กรายแก้ว (พี่เดียร์) : พี่ก็พูดไปเรื่อย คือทุกอย่างมันมาอะไรล่ะ ได้เวลากันพอดีมันครบกำหนด lease เขาก็บอก เออ ครบกำหนดซ่อมตรงนั้นนิด ตรงนี้หน่อย เราก็บอกไหนๆ ก็ไหนๆ แล้วก็ถือโอกาสหยุดปรับปรุงเปลี่ยนหน้าตากันซะเลยดีกว่า คืนกำไรให้ลูกค้า แล้วก็ ไก่นะคะ ไข่มาเป็นทองคำ ไข่มาให้เราเรื่อยๆทุกวัน ไม่ดูแลรักษาเหมือนไม่รู้คุณเขานะพี่ พี่เชื่อไหม ร้านเขามีวิญญาณนะ เดียร์เชื่อของเดียร์อย่างงี้ ทำให้เขาดูดี สดใส สะอาดสะอ้าน เขาก็ให้คุณเรา เดี๋ยวธุรกิจมันมาเอง
อาทิตย์ ครุฑระเบียบ (พี่โอ๋) : ผมเป็นมนุษย์ที่เห็นอะไรบกพร่องเล็กๆน้อยๆ แล้วเป็นไม่ได้ ปูนตรงนี้แตกตรงนี้ร้าว มุมโต๊ะตรงนี้บิ่น รอยเปรอะรอยเลอะ เห็นทุกวันมันสะสมไงพี่ บรรยากาศก็เริ่มเบื่อๆ แล้ว ได้เวลา
ก็จัดการเลย ผมจบ Master of Design มา พอ function ไม่ได้ก็หงุดหงิด อีกอย่างมันครบ Cycle ของมันแล้วคือผมตั้งใจไว้ 5 ปี ต้องปรับปรุง
ทำให้มัน Luxury ที่ร้านนี่ดีไซน์ยากมากครับ พี่เห็นไหม? ผนังกำแพงข้างนี้มันโค้ง แต่เรากลับใช้จุดอ่อนที่สุดของร้านเปลียนให้เป็นจุดดีที่สุด
ดูภาพ ผนังซิพี่ ผมให้น้องเดียวช่วยดีไซน์วาดมือแล้วใช้ Illustrator ใส่สี อลังการ
ดีนะพี่ สวยไหม? นี่ดูนี่ เก้าอี้นั่งทานข้าวสั่งทำ 400 เหรียญ
พี่เดียร์ : ขาดทุนไม่ว่าพี่ เอาหน้าไว้ก่อน หมดเยอะเลยนะพี่ คืออย่างงี้
ตอนเดียร์ซื้อร้านมาครัวเขาก็ไม่ค่อยได้มาตรฐานซักเท่าไหร่ ก็เปลี่ยนซะเลย ทำให้ถูกสุขอนามัย เตาเอย freezer เอย ก็เปลี่ยนใหม่ ทันสมัยขึ้น เตาก็ใช้ได้ดีมีประสิทธิภาพดีขึ้น freezer ก็ช่วยให้อาหารสด ถูกสุขอนามัย ทำครัวใหม่ก็ช่วยให้การทำความสะอาดง่ายขึ้น เข้าได้ทุกซอกทุกมุมรักษาความสะอาดได้ง่าย
VR : สวยมาก เห็นด้วย หน้าตาแปลกไปเลย มีหุ้นกันกี่คน? สูตรอาหารเป็นของใคร?
พี่โอ๋ : อ๋อ 6 คนครับ พี่เดียร์เป็นหุ้นใหญ่ เราก็ให้พี่เดียร์ พี่หนู แฟน
พี่เดียร์เป็นคนบริหาร ผมก็ช่วยด้านนั้นมั่งด้านนี้มั่ง ตอนนี้เราไปเปิด
อีกสาขานึงที่ Maroubra ก็วิ่งช่วยกัน ผมเป็นคนดื่มเหล้า อาหารพวกขี้เหล้า
ทานแซบๆ ก็เป็นสูตรผม พวกกับแกล้ม อะไรอย่างงี้ แน่นอน พวกอาหารใต้สูตรพี่เดียร์ครับ
พี่เดียร์ : เราสองคนนี่นั่งคุยกันก่อน มันเป็นความลงตัวเป็นการผสมผสานกันพอดีพี่ โอ๋เขาเป็นคนทานเหล้า ใช่มั้ยคะ อาหารรสชาดก็เลยจัดจ้าน เดียร์ก็อาหารพื้นบ้านสูตรไทยแท้ๆ อย่างตอนที่หนังไทยเรื่องนึงกำลังดัง นางเอกชวนพระเอกไปกินต้มซูปเปอร์ โอ๋เขาก็มาบอกพี่เดียร์ ต้มตีนไก่ (ต้มซูปเปอร์) กำลังดังคนกรุงเทพฯเห่อกัน เราก็บอกไอ้ต้มตีนไก่นี่นะ เอ้า
ลองออกขายดู ขายดีมาก ไม่น่าเชื่อ เพราะของเรา ทานแล้วเนื้อหนังไปละลายในปากเลย พูดได้เลยนะพี่เราเป็นเจ้าแรกที่เอามาขาย ละอ่อนต้มแซบ นี่ก็คือต้มยำซี่โครงหมูอ่อน นี่แหละสูตรขี้เหล้าของโอ๋เขา นี่ก็ขายระเบิดระเบ้อ ยำปลาดุกฟู เราใช้ Ling fish แทนปลาดุกคะ รสชาดเหมือนกัน เนื้อฟูเมื้อนกัน (เธอขึ้นเสียงสูงด้วยความมั่นใจ) รสชาดเหมือนอยู่เมืองไทยเลย คนไทยมาเที่ยวทุกคนเลยมาทานอาหารร้านเดียร์ต้องบอกรสชาดเหมือนเมืองไทยเล้ย
VR : มีดนตรีขับกล่อมด้วย มีเหล้าขายด้วย ?
พี่เดียร์ : คะ ไม่ต้องกลับแล้วคะเมืองไทย บ้านเมืองกำลังวุ่นวาย
มาที่นี่รับรองไม่มีคิดถึงบ้าน ดนตรีไพเราะๆ อาหารอร่อยๆ กับแกล้มถูกใจ มีดนตรีทุกวันคะ 5 ทุ่มถึงตี 2
พี่โอ๋ : ผมรู้พี่คิดอะไรอยู่ ผมคนดื่มเหล้า ประสบการณ์เยอะ ถ้าเข้า
มาร้านผมต้องเกิน 18 ครับ กฏหมายที่นี่เขาแรง ผมอยู่ พี่หนูอยู่ ดูหน้าปั๊ป รู้ปุ๊ปเลย
ถ้าอายุไม่ถึงไม่ให้เข้าแน่นอน หรือถ้าเมาแล้วออกอาการเจก็หยุดขาย ให้เขาพากันกลับ ตึกนี่มี Security Guard ตลอดเวลาครับ ไม่ต้องห่วง
คุยกับเจ้าของร้านทั้งสองคนแล้ว ไม่ดอดไปตีท้ายครัวก็ไม่สมกับชื่อของคอลัมท์ เรามาลองคุยกับเชฟทั้งสามของ @ Bangkok กันดู
VR : อยากให้แต่ละคนแนะนำอาหารจานเด็ดของร้าน
อภิศักดิ์ ระชุม : ถ้าอาหารสั่งเป็นเสริฟเอาแบบ Knockout เลยก็ต้อง
ไข่เยี่ยวม้ากระเพรากรอบ สะตอผัดกะปิ ผัดเผ็ดเป็ดยอดมะพร้าว อันนี้กำลัง
มาแรงครับ ผัดขี้เมาทุกชนิด ถ้าเป็นก๊วยเตี๋ยวผัดขี้เมาผมใช้เส้นใหญ่ แต่ถ้าเป็นข้าวผัดขี้เมา ผมเอาข้าวลงไปผัดคลุกเลยเหมือนเราผัดข้าวผัดหอมเชียว อ๋อ
รสไทยๆ อยู่แล้วครับ ร้านนี้ไม่เกรงใจฝรั่งครับ ปกติเด็กเสริฟเวลา take order เขาจะเขียนเป็นภาษาอังกฤษครับ ถ้าฝรั่งหรือแขกที่ไม่ใข่คนไทยสั่ง เราก็ลดความเข้มข้นลง ถ้าเป็นคนไทยเขาเขียนเป็นไทยครับ ทีนี้ก็ไม่ต้องบันยะบันยังแล้ว
อนาวิล มุกดารัตน์ : เราถนัดเหมือนกันครับ เป็นมือผัด แต่ผมจะถนัดพวกเส้นๆ นี่ ใช่เลย ที่ร้านเราไม่ทำลวกๆ นะครับ เส้นเอามายีก่อน ให้เส้นมันแยกกันเวลาผัดมันจะได้เข้าไปทุกรูขุมขน รับรองครับผัดเส้น ห๊อม
(ทำหน้าพร้อมกับสูดลมหายใจให้รู้ว่าหอมมาก) ราดหน้าของเราหมูหมักสูตรพิเศษนุ่ม (ทำปากจู๋ให้รู้ว่านุ่มมาก) ผัดซีอิ๊ว ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สุกี้แห้ง
อร่อยทุกอย่างมาลองดูซิครับ
ธัญลักษณ์ ธนพัฒน์ศิริ : ของหนูก็ถนัดพวกต้มๆ ยำๆ นี่ละคะ
รสสั่งได้จะเอาแซ๊บขนาดไหนก็สั่งมา (ทำหน้าขู่) หนูจะทำให้แบบซามูไรเอาผ้าคาดหัวเลยเวลาทาน ของหวานก็โรตี ของเราพี่เดียร์เขาไปได้สูตร
ภูเก็ตมา คุยได้ไหมคะนี่ ตีแป้งเองนวดเอง นวดสดๆ ค่ะ ไม่ได้ไปซื้อไอ้ที่
frozen มาทำให้ทานนะคะ ลองโรตีมะตะบะ ของหนูนี่แล้วเลิกคิดถึงบางลำภูไปเลย มีโรตีหวานแบบบ้านเราไงคะ โรยนมสด top ด้วยเกล็ดน้ำตาล มีหน้าสังขยาใบเตย หน้าไมโล โรตีกล้วยหอม ลองซักหน่อย
ดีไหมล่ะคะ? (เธอเชิญชวน)