หลังจากที่เราตื่นนอนตอนเช้าแล้วได้กาแฟหอมๆ ดื่มกาแฟให้ถูกวิธีและอร่อย สักแก้วจะรู้สึกกระชุ่มกระชวยตลอดช่วงเช้า หลังจากทำงานหรือเรียนก็ยังมี Coffee Break บางคนยังดื่มหลังอาหารเที่ยงและหรือแม้กระทั่งหลังอาหารเย็นก็ตาม
ซึ่งจะเห็นได้ว่ากาแฟนั้นเป็นที่นิยม และสามารถดื่มได้ตลอดทั้งวัน สำหรับ VR Barista ในฉบับนี้ เราขอพาท่านผู้อ่านไปนั่งจิบกาแฟชิลๆ กับอาจารย์ปอ ซึ่งอาจารย์จะพาไปร้านกาแฟใกล้ๆ ไทยทาวน์ ที่ได้รับการกล่าวขวัญจากทั้งตัวอาจารย์เองและนักดื่มกาแฟหลายๆ ท่าน นั่นก็คือร้าน Single Oringin Roasters พร้อมทั้งแนะนำวิธีการดื่มกาแฟให้อร่อยว่ามีวิธีดื่มอย่างไร
“กาแฟที่ร้านนี้ผมให้ 7 ดาวเลยนะ เพราะดูจาก Presentation ของกาแฟแก้วแรกอย่างคาปูชิโน่ ดูความละเอียดของลาย เลเยอร์ของลาย รวมทั้งการตีนมที่สุดยอด ซึ่งต้องใช้ทักษะที่สูงมากๆ ถึงจะได้ขนาดนี้ ถามว่าทำยากไหม ก็ตอบได้เลยว่าไม่ยากแต่ต้องมีการฝึกหัดมาพอสมควรเลย ถึงจะทำอย่างนี้ได้
แก้วต่อมา Flat white เป็นการชงธรรมดา แต่ใช้ครีมนมบางที่สุดเทลงไปในแก้ว หลังจากที่ได้ดื่มจะรู้สึกได้เลยว่ากาแฟจะไม่ร้อนจนเกินไป ได้ความหอมของกาแฟและนมแบบไม่มีความขมอยู่เลย
สำหรับอีกแก้วที่เป็น Long Back เราจะเห็นตัว Aroma ที่ลอยอยู่บนกาแฟ นี่คือตัวอร่อยของมันเลย การบดจะต้องกดให้ได้น้ำหนักพอดีองศาน้ำร้อนต้องไม่ร้อนเกิน ทุกอย่างต้องเป๊ะ
ส่วน Latte รสชาติจะมันๆ ได้ทั้งบอดี้และรสชาติที่หลังกลืนลงไปแล้วหรือ After Taste สังเกตุมั้ยว่าทุกแก้วเราสามารถดื่มได้เลย ไม่ต้องรอให้เย็น อุณภูมิของกาแฟจะอยู่ที่ 60 องศา ซึ่งไม่เกินกว่าที่ปากเราจะทนได้
นี่คือหลักสำคัญของ Barista ที่ดี ส่วนความร้อนของน้ำต้องไม่ร้อนเกิน ถ้าน้ำร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไปมันก็จะมีผลทำให้รสชาติกาแฟเปลี่ยนได้เหมือนกัน อย่างร้านนี้เขาใส่ใจทุกขั้นตอน ถ้าลองจับแก้วกาแฟที่เขาเอามาเสิร์ฟดู แก้วทุกใบเขาจะอุ่นๆ เพราะเขาจะวางไว้บนเครื่องทำกาแฟ ถ้ามีลูกค้ามากเขาก็จะล้างแก้วให้ร้อนก่อนนำมาชง อีกอย่างกาแฟที่คั่วแล้วถ้าให้ดีต้องมาคำนวณว่า หลังจากที่เก็บแล้ววันไหนที่เอามาชงจะอร่อยสุด เพราะแต่ละวันความชื้นของเมล็ดกาแฟจะต่างกัน สังเกตเมื่อคั่วแล้วเมล็ดกาแฟจะมีออยล์ที่เป็นสีขึ้นมา ตรงนั้นก็คือความชื้นของกาแฟนั่นเองว่ามีมากน้อยแค่ไหน
สำหรับเครื่องชงกาแฟของร้านเขาใช้ยี่ห้อ La Marzocco เครื่องชงระดับพรีเมี่ยมจากอิตาลี ที่คุณภาพดี ทำได้ดั่งใจ Barista ถ้าจะให้บอกว่ากาแฟที่อร่อยจะให้ความสำคัญกับอะไรมากกว่ากัน ในกาแฟแก้วหนึ่งผมให้ 25% มาจาก Barista 25% และที่เหลือเป็นเมล็ดกาแฟที่ใช้”
” แต่ถ้าเป็นแบบที่ใช้กาแฟสายพันธ์เดียวหรือ Single Origin มันจะออกรสชาติเดียว ไม่มีลูกเล่น ไม่มีความหลากหลายของรสชาติเวลาเราดื่มเข้าไป “ก็เหมือนก๋วยเตี๋ยวที่ต้องมีเครื่องปรุง เพื่อให้ได้รสชาติผสมกันกลมกล่อมทั้งหมด” ”
เวลาที่ ดื่มกาแฟให้ถูกวิธีและอร่อย มันจะมีเริ่มต้นและจบปลาย เมื่อดื่มไปแล้ว แล้วลองกลืนน้ำลาย จะได้รสชาติของตัวกาแฟจริงๆ จากที่ลองดื่มดู เมล็ดกาแฟของร้านนี้น่าจะเป็นแบบที่ใช้เมล็ดกาแฟหลายสายพันธ์ผสมกันหรือเรียกว่า Blend แต่ถ้าเป็นแบบที่ใช้กาแฟสายพันธ์เดียวหรือ Single Origin มันจะออกรสชาติเดียว ไม่มีลูกเล่น ไม่มีความหลากหลายของรสชาติเวลาเราดื่มเข้าไป “ก็เหมือนก๋วยเตี๋ยวที่ต้องมีเครื่องปรุง เพื่อให้ได้รสชาติผสมกันกลมกล่อมทั้งหมด” ส่วนประกอบอย่างเช่นนมที่ใช้ก็มีส่วนสำคัญ ต้องเลือกแบบมียี่ห้อดี ถ้าซื้อถูกๆ รสชาติก็ไม่ดี ตีไม่ได้ บางยี่ห้อเขาเอาไว้ดื่มตอนเช้าไม่เหมาะที่จะเอามาทำกาแฟ อีกอย่างเวลาดื่มก็ต้องนึกถึงรสชาติของกาแฟด้วย จะให้หวานอย่างโอเลี้ยงเลยก็ไม่ใช่ อย่างร้านนี้รสจะออกเป็นนัทตี้ ซึ่งคนที่นี่ส่วนใหญ่จะชอบรสชาติกาแฟแบบนี้คือออกมันๆ
“ร้านกาแฟร้านอื่นอาจอร่อยกว่านี้ รสชาติอาจดีกว่านี้ แต่ตัวผมเองอาจยังไม่เจอ ร้านนี้นอกจากกาแฟอร่อยแล้ว การตกแต่งร้าน ทำเลที่ตั้งใกล้เมือง บรรยากาศของร้านทำให้กาแฟน่าดื่มมากยิ่งขึ้น สำหรับใครมีร้านกาแฟแล้วอยากจะซื้อเมล็ดกาแฟไปชงขายเขาจะเลือกร้านด้วย ไม่ใช่ใครมีตังค์ก็มาซื้อได้ กาแฟที่นี่เขาคั่วเอง และมีแบบที่คั่วขายอีกด้วย
วิธีดื่ม ESPRESSO (เอสเพรสโซ)
เป็นกาแฟรสเข้มที่สุด มีกลิ่นหอมรุนแรง เนื่องจากการใช้แรงอัดไอน้ำหรือน้ำร้อนผ่านเมล็ดกาแฟที่คั่วบดละเอียด เวลาเสริฟต้องร้อน มีฟองสีทองปกคลุมทั่วทั้งแก้ว ส่วนการดื่มควรดื่มให้หมดในช็อตเดียวภายใน 5 นาทีหลังจากที่เสริฟ ไม่งั้นรสชาติจะเปลี่ยน โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลหรือนม ค่อยๆ อมไว้ก่อนค่อยๆ กลืน ซึ่งกลิ่นและรสชาติจะคงอยู่ในปากปนะมาณ 30 นาที รสชาติที่ดี จะขมนำ แต่หวานชุ่มคอในภายหลัง เหมือนรสคาราเมล
วิธีดื่ม CAPPUCCINO (คาปูชิโน)
คาปูชิโนจะมีอัตราส่วนผสมของเอสเพรสโซ 1/3 ส่วน ผสมกับนมสตีม (นมร้อนผ่านไอน้ำ) 1/3 ส่วน และนมตีเป็นโฟมละเอียดที่ลอยอยู่ด้านบนอีก 1/3 ส่วน นอกจากนั้นอาจโรยหน้าด้วยผงชินนามอน หรือผงโกโก้เล็กน้อยตามความชอบ เพราะคาปูชิโนนั้นมีจุดเด่นที่ฟองนม ดังนั้นเวลาตักฟองนมขึ้นมาแล้วคว่ำช้อนลง ฟองนมที่ดีจะต้องไม่หล่นจากช้อน แถมยังต้องหนา นุ่ม และละเอียดสุดๆ อีกด้วย ส่วนการดื่มที่ถูกต้องนั้นต้องค่อยๆ ยกซด ให้น้ำกาแฟผ่านฟองนมเข้าปาก การทานจริงๆ ไม่นิยมใส่น้ำตาล เพราะนมที่ทำการสตรีมแล้วจะมีไขมันความหวานธรรมชาติออกมาอยู่แล้ว
Single Origin Roasters
60-64 Reservoir St., Surry Hills, NSW / Tel: 02 9211 0665
www.singleo.com.au