ผู้จัดการผับ ฐปนนท์ จบนักศึกษาปริญญาตรีคณะวิศวกรรมศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ที่ต้องการมาต่อยอดความรู้ของตนเองในภาควิชา Logistics ที่ช่วงนั้นคณะนี้เป็นที่ต้องการของเมืองไทยเป็นอย่างมาก
ผมเป็นคนที่ชอบพบปะผู้คน ชอบสังสรรค์อยู่แล้ว ก็เลยลองสมัครดู ได้ทำงานที่แรกในผับชื่อ Jade Traven แถว Haymarket โดยเริ่มจากตำแหน่ง Bartender ก่อน จึงนั้นได้เลื่อนตำแหน่งแบบก้าวกระโดดเป็น Supervisor ทำอยู่ 2 ปี ก่อนย้ายมาเป็น Senior Assistant Manager ที่ C Bar จากนั้นก็ย้ายไปทำที่ Mr. B ในตำแหน่งเดียวกัน จนที่ C Bar ผู้จัดการคนเก่าลาออก ก็เลยได้รับการเสนอจากเจ้าของผับ รวมทั้งหัวหน้าคนเก่าๆ ที่ให้การสนับสนุนให้บริหารงานที่ C Bar ในตำแหน่งผู้จัดการผับ ตอนนี้ทำมาได้ 4 เดือนแล้วครับ
ทำไมถึงเข้ามาสนใจ ในงานประเภทนี้ แล้วทำที่ไหนมาบ้าง
แต่สุดท้ายชีวิตกลับหักเห ให้มาทำงานในผับ จนได้ค้นพบตัวเองว่างาน ในผับนี่แหละคืองานที่ “ใช่” สำหรับเขา ด้วยเหตุนี้เองจึงทำให้ คุณฐปนนท์ วชิรานนท์ หรือคุณโทนี่ เข้ากับงานนี้ได้อย่างรวดเร็ว จนได้เลื่อนตำแหน่งแบบก้าวกระโดด ซึ่งใช้เวลาเพียง 6 ปี ก็ทำให้คุณโทนี่ ก้าวมาถึงตำแหน่งผู้จัดการผับ Chemberlain Hotel หรือ C Bar ที่คนไทยเราเรียกกันนั่นเอง
หน้าที่ความรับผิดชอบ ที่ได้รับในตอนนี้
ผู้จัดการผับ ฐปนนท์ ทำหน้าที่บริหารงานทั่วไปเกี่ยวกับงานในผับ ดูแลการตลาด ทำบัญชี และดูแลความเรียบร้อยโดยทั่วไป จัดตารางงานรวมทั้งรับสมัครพนักงานด้วย อยากทราบตำแหน่งงานในผับว่ามีลำดับขั้นอย่างไร
ตำแหน่งในบาร์จะมีทั้งหมด 5 ระดับสำหรับงานที่เป็นแบบรายวัน (Casual) คือพวกที่ทำอยู่ในครัวที่ไม่เกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะอยู่เกรด 1 สำหรับพนักงานที่เสิร์ฟ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างเดียวจะอยู่เกรด 2
แต่ถ้าเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย แล้วทำเกี่ยวกับการพนันด้วยจะอยู่เกรด 3 ส่วนเกรด 4 และ 5 จะเป็นพวก Supervisor ในส่วนของบาร์และส่วนของการพนัน ส่วนที่เหนือกว่านี้จะเป็นงานแบบประจำ (Full Time) ที่ดูแลเกี่ยวกับเรื่องของการจัดการผับ
ผับเป็นสถานที่เฉพาะหรือ Restrict Area พนักงานในผับไม่ชอบหน้าใคร ก็แบนได้เลยโดยไม่จำเป็นต้องมีเหตุผล ถ้าเรารู้สึกว่าไม่สบายใจในสิ่งแวดล้อมที่มีคนที่เราไม่อยากเจอก็สามารถแบนได้เลย แต่ต้องมีเงื่อนไขเวลาที่ระบุชัดเจน ห้ามแบนตลอดชีวิต ฉะนั้นทุกคนสามารถถูกแบนได้ตามกฏหมาย และคุณสามารถถูกลากออกไปนอกผับได้ทุกเมื่อหากแสดงพฤติกรรมไม่เหมาะสม .
แล้ว Licensee หมายถึงอะไร
Licensee หมายถึงคนที่ถือใบอนุญาติ จากทางรัฐบาลให้ดำเนินการ และดูแลทุกอย่างที่เกี่ยวกับผับ ซึ่งทุกผับจะต้องมี ถ้าไม่มีจะถือว่าผิดกฏหมาย อย่างเช่นที่นี่ ผมในฐานะที่เป็นผู้จัดการของผับ ก็จะต้องมีในอนุญาติแบบนี้และต้องติดไว้ที่หน้าประตูของผับด้วย
ถ้าใครอยากได้ใบอนุญาติชนิดนี้ ก็สามารถลงเรียนครอสที่มีชื่อว่า Hotel Licensees ได้ที่ TAFE สำหรับใครที่เรียน RSA และ RCG มาแล้วก็สามารถนำไปยืนเพื่อขอยกเว้นได้
สิทธิของเราในฐานะ ที่ทำงานในผับ
ปัญหาส่วนใหญ่ที่เจอ จะเป็นพวกคนเมา ซึ่งตอนนี้ก็มีกฏหมายหลายอย่าง ที่ช่วยคุ้มครองคนที่ทำงานในผับมากขึ้น ฉะนั้นเรามีสิทธิ์ ที่จะเชิญคนที่เราเห็นว่าเริ่มเมา หรือมีพฤติกรรมที่จะก่อการวิวาทได้ ซึ่งถ้าเกิดเรื่องขึ้นจริงๆ ทางผับจะต้องเสียค่าปรับ 5,500 เหรียญ และคนที่ก่อการวิวาทจะต้องเสีย ค่าปรับ 550 เหรียญ เช่นกัน แต่ถ้าเป็นเรื่องที่ร้ายแรง ทางผับอาจถูกยกเลิกใบอนุญาติได้เลย
สิ่งที่เราควรรู้ ที่บางทีอาจเข้าใจผิด
ผับเป็นสถานที่เฉพาะ หรือ Restrict Area พนักงานในผับไม่ชอบหน้าใคร ก็แบนได้เลยโดยไม่จำเป็นต้องมีเหตุผล ถ้าเรารู้สึกว่า ไม่สบายใจในสิ่งแวดล้อม ที่มีคนที่เราไม่อยากเจอ ก็สามารถแบนได้เลย แต่ต้องมีเงื่อนไขเวลาที่ระบุชัดเจน ห้ามแบนตลอดชีวิต ฉะนั้นทุกคนสามารถ ถูกแบนได้ตามกฏหมาย และคุณสามารถถูกลากออก ไปนอกผับได้ทุกเมื่อหากแสดงพฤติกรรม ไม่เหมาะสม
แต่คุณจะต้องถูกเตือนก่อน ส่วนบางคนที่เคย โดนเชิญให้ออกจากผับ ในข้อหาว่าเมา แต่เพื่อนไม่โดน อันนี้ต้องเข้าใจก่อนว่า มาตรฐานของแต่ละคนไม่เท่ากัน ซึ่งถ้าดูสภาพแล้วไม่ค่อยดี ทางพนักงานก็จะเชิญให้ออกจากผับได้เช่นกัน
ถ้าอยากทำงานในผับ ต้องทำอย่างไร
ก่อนอื่นต้องมีใบสำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (RSA) ก่อน ถ้าต้องเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับเรื่องของการพนันก็ต้องมีอีกใบหนึ่งคือ RCG โดยที่จะทำใบ RCG ได้นั้นต้องมีใบ RSA ก่อน ทั้งสองใบนี้ทำง่ายไม่ยาก แค่ลงเรียนเพียงแค่วันเดียวแล้วก็สอบ ถ้าผ่านก็ได้ใบประกาศมา สามารถทำงานในผับได้เลย สำหรับใครที่ไม่มีประสบการณ์ก็ไม่ต้องห่วงครับ มาเรียนรู้ได้ หรือจะไปเรียนเป็นครอสสั้นๆ ได้
แต่ผมอยากแนะนำนิดนึงครับว่า งานพวกนี้เป็นงาน Customer Service ฉะนั้นตอนมาสัมภาษณ์ ก็ต้องยิ้มแย้มแจ่มใส ดูเป็นมิตร แต่งกายให้เหมาะสม แล้วก็เตรียมตอบคำถามง่ายๆ อย่างเช่น มีประสบการณ์มาก่อนมั้ย มีใบอนุญาติมั้ย หรือคิดอย่างไรกับงานพวกนี้ เป็นต้น