รีวิวอาหารและกับแกล้ม Tapas & Wine ที่ Yok Thai

รีวิวอาหารและกับแกล้ม Yok Thai Tapas & Wine ร้านไทยโมเดิร์นสุดชิคประจำย่าน Neutral Bay หลายท่านอาจได้ยินกิตติศัพท์กันมาบ้างแล้วว่าร้านนี้เขาเสิร์ฟอาหารฟิวชั่นนานาชาติ ผสมกับอาหารไทย หน้าตาแปลกแต่อร่อย

เน้นอาหารสไตล์ทาปาส (Tapas) เป็นหลักบวกกับไวน์รสเลิศที่เจ้าของร้านคัดสรรจากประสบการณ์ตรงมาให้เหมาะกับอาหารแต่ละจานได้อย่างลงตัว

คุณเจ เผ่าจินดา เจ้าของร้านใจดี พูดถึงคอนเซ็ปของร้านว่า “ร้านนี้เราอาจจะดูแตกต่างจากร้านอาหารไทยทั่วไปนิดหน่อยตรงที่เราขายทาปาส ที่แปลว่าอาหารทานเล่นของชาวสเปนเป็นหลัก แต่ทางร้านก็ยังมีอาหารไทยไว้คอยบริการลูกค้าเช่นกัน โดยปกติแล้วทาปาสมักจะทานคู่กับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ก็เลยจับไวน์มาคู่กับทาปาส ลูกค้าก็ได้ทั้งความอร่อยและสุขภาพดีไปในตัว”

กว่าจะมาเป็นร้านโครงสร้างแบบดิบๆ เห็นปูนเปลือยกับเฟอรนิเจอร์ดีไซน์หรูหรา คุมโทนดำตัดน้ำตาลแบบนี้ คุณเจว่าบอกต้องใช้เวลานานนับปีกว่าร้านจะเสร็จสมดังที่หวังไว้ และยังต้องใช้เวลาอีกพอสมควรในการคิดเมนูอาหารทาปาส เพราะต้องการความท้าทายใหม่ๆ

เนื่องจากคุณเจเริ่มเบื่อกับอาหารไทยที่ทำมากว่า 10 ปี กับร้านหยกสาขาแรกที่ Manly และคิดว่าหากร้านนี้เปลี่ยนเมนูใหม่แล้วได้รับความนิยมก็จะกลับไปเปลี่ยนสาขาแรกด้วย ซึ่งผลตอบรับที่ออกมาก็คือ เอเชียนทาปาสได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั้ง 2 ร้าน แบบไม่ต้องสงสัย

สูตรอาหารที่ได้มานี้ คุณเจได้มาจากประสบการณ์ที่ได้ไปชิมตามร้านต่างๆ รวมทั้งถามจากเพื่อนๆ ที่เป็นเชฟร้านฝรั่งที่มีชื่อหลายร้านในซิดนีย์ ประกอบกับความรู้ด้านการทำอาหารไทยจากคุณแม่ที่เคยมีร้านอาหารที่ Crows Nest มาก่อน สูตรเครื่องแกงที่ได้มาจากคุณแม่ก็เอามาดัดแปลงให้เข้ากับกลุ่มลูกค้ามากชึ้น ซึ่งความสะอาดคือสิ่งสำคัญที่สุดที่คุณเจให้ความสำคัญเพราะเธอเองมองว่า การทำของไม่ดีให้คนอื่นทาน มันก็เหมือนการทำบาปกรรมที่ไม่ส่งผลดีกับร้านและตนเอง

สำหรับเมนูแนะนำในวันนี้ ทางร้านขอแนะนำเมนูทาปาสทั้งหมด ภายใต้คอนเซ็ป “ใช้วัตถุดิบสดๆ เพื่อสุขภาพที่ดี” โดยเริ่มจาก Salmon Ceviche อาหารฟิวชั่นที่มีส่วนผสมจากหลายประเทศ ซึ่งทางร้านใช้เนื้อปลาแซลมอนสดๆ ผสมกับซอสพอนซูสูตรเฉพาะของทางร้านและน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล อัลมอนด์ อะโวคาโด และแต่งจานด้านบนด้วยใบชิโซ เสิร์ฟมาในน้ำแข็ง เมื่อทานแล้วรู้สึกสดชื่น เวลาทานต้องตักจากด้านล่างเป็นคำๆ เพื่อให้ได้รสชาติแบบครบถ้วน เพราะวัตถุดิบจะถูกเรียงเป็นชั้นๆ ถ้าให้เด็ดยิ่งขึ้น Salmon Ceviche จานนี้ควรดื่มคู่กับไวน์แดงจะพวก Grenache หรือ Semillon รสหนักแน่น อย่างเช่น Tyrell’s Vat 1 ถ้าเป็นไวน์ขาว

จานต่อมาเป็น Twice Cooked Pork Belly ที่ทอดได้กรอบนอกนุ่มในไม่เหม็นคาว ที่ทานคู่กับน้ำจิ้มรสออกเปรี้ยวนำตัดเลี่ยนได้ดี หมูเอาไปตุ๋นจนเข้าเนื้อ แล้วนำมาคลุกกับแป้งข้าวโพด แล้วนำไปทอด น้ำตาลปี๊บ ผลพะโล้ ตัดเลี่ยนด้วยน้ำจิ้มสูตรเด็ดและข้าวโพดต้มแล้วเอาไปทอดให้ได้สีสวยน่ารับประทาน เมนูจานนี้ก็ไปได้ดีกับ Grenache เช่นกัน

สำหรับ Beef Tataki จานต่อไปนี้ ถือว่าตอบโจทย์คนชอบทานเนื้อได้เป็นอย่างดี เพราะเขาใช้เนื้อวากูเกรดดีหั่นชิ้นบาง ราดด้วยซอสที่ทำจากแพรสูตรพิเศษ ปรับให้เข้ากับความเป็นไทยโดยการโรยด้วยข้าวคั่วให้ได้กลิ่นหอมแบบจางๆ ผสมกับความหอมของพริกไทยสีชมพู ต้นหอม ผักชีและมินท์ ทานคู่กับ Malbec, Merlot หรือจะเป็น Chianti จะเข้ากันที่สุด

จานสุดท้ายมีชื่อว่า Wood Smoke River Trout ซึ่งเป็นเมนูที่รังสรรค์เพื่อนักชิมโดยดัดแปลงมาจากอาหารทางภาคเหนือ ที่มีตัวชูโรงเป็น น้ำพริกหนุ่มกับแคบหมู แล้เติมความน่าสนใจลงไปด้วย ปลาเทราต์รมควัน ผักวิทลอฟและไข่ปลาแซลมอนฟองโต ยิ่งทานคู่กับ Riesling หรือ Chardonnay ยิ่งได้รสชาติมากขึ้น

หลักสำคัญที่พูดง่ายแต่ทำยากของร้านนี้ก็คือ เขาบริหารงานกันแบบเครือญาติทั้งๆ ที่พนักงานก็ไม่ใช่ญาติกันจริงๆ คุณเจบอกว่า “ร้านนี้จะให้ความสำคัญกับพนักงานเท่าๆ กับลูกค้าเลยทีเดียว เพราะเมื่อพนักงานทำงานอย่างมีความสุขแล้ว เขาก็จะบริการลูกค้าได้อย่างดี และเต็มไปด้วยความกระตือรือร้น พนักงานเองก็จะรู้สึกว่าเขาเป็นส่วนหนึ่งที่มีความสำคัญของร้านนี้ เมื่อทำอะไรที่ดีหรือไม่ดี เขาก็จะนึกถึงชื่อเสียงของร้านก่อน”

รีวิวอาหารและกับแกล้ม Yok Thai Tapas & Wine ทางผู้เขียนต้องขอคาราวะในความกล้าที่ต้องจะเปลี่ยนอะไรใหม่ โดยไม่กลัวว่าอาหารแบบนี้จะได้รับความนิยมหรือไม่ แต่ที่แน่ๆ ตอนนี้ หากจะไปทานที่ร้านต้องจองกันล่วงหน้าแต่เนิ่นๆ โดยเฉพาะวันศุกร์และวันเสาร์ เพราะที่ร้านมีดนตรีสดแนวบอสซาโนวาจากศิลปินจากหลายประเทศสับเปลี่ยนหมุนเวียนกันมาเล่นเพลงชิวว์ๆ ให้ฟัง รับรองไปแล้วไม่ผิดหวังเพราะถ้าไม่ดีจริง พวกพี่ๆ สมาชิกวงนูโวคงไม่แอบไปนั่งทานร้านนี้ก่อนบินกลับเมืองไทยอย่างแน่นอน

Yok Thai Neutral Bay
Shop 1-2/4-6 Rangers Rd, Neutral Bay, NSW 2089
Tel: 9953 8988
www.yokthaitapas.com.au

ผัดขี้เมาเส้น Low Carbohydrate

เมนูสำหรับคนรักสุขภาพ จากร้าน Yok Thai Neutral Bay โดยเชฟฝน อลิสา ยศวิจิตร ในวันนี้เหมาะสำหรับคนที่กำลังหาทางลดน้ำหนักแบบไม่ทำลายสุขภาพกันอยู่ เมนูจานนี้ใช้แต่วัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ ทานแล้วไม่อ้วน เนื้อไก่ก็ใช้ส่วนหน้าอกที่มีไขมันน้อยกว่าส่วนอื่น หากมีกระทะเทฟลอนก็จะยิ่งทำให้เมนูนี้ ดีต่อสุขภาพเข้าไปอีกเพราะไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันเลย เนื่องจากเส้น Low Carbohydrate เป็นเส้นที่ไม่ติดกระทะเวลาผัด