ร้านดู๋ดี๋ป้ายแดง ธุรกิจแฟรนไชส์ @Chatswood แหล่งรวมคนไทยแห่งใหม่ย่าน North Shore ตอนนี้มีคนติดต่อขอซื้อแฟรนไชน์ไปเปิดตามเมืองต่างๆ ในประเทศออสเตรเลีย
ร้านดู๋ดี๋ป้ายแดง @Chatswood แหล่งรวมคนไทยแห่งใหม่ย่าน North Shore เคยลงสัมภาษณ์คุณจอห์น สมพร โพธิ์ศรี เจ้าของกิจการร้านก๋วยเตี๋ยวดู๋ดี๋ป้ายแดงสาขาแรกที่ Bondi Junction ไปเมื่อประมาณ 6 ปีที่แล้ว แต่ครั้งนี้เป็นการ รวมทั้งสาขาล่าสุดที่ คุณเกรียงศักดิ์ จิตรรักไทยภักดี หรือ เฮียท๊อป เจ้าของธุรกิจร้านอาหารในเครือ Monkey King Group ซื้อแฟรนไชส์ไปเปิดที่ Westfield Chatswood เมื่อวันที่ 18 พฤศจิกายนที่ผ่านมา
คุณจอห์น: กระแสตอบรับดีมาก วันนั้นคิวยาวตั้งแต่ก่อนร้านเปิดจนถึงเย็นเลยครับ เรามีโปรโมชั่น 2,000 ชามแรกเราจะขาย 5 เหรียญ โดยแยกขายวันละ 200 ชาม วันแรกที่เราเปิดมีคิวประมาณ 150 คน มายืนรอหน้าร้าน จนทำให้ก๋วยเตี๋ยว 200 ชามแรกขายหมดในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง
เฮียท๊อป: เราได้ทำเลร้านที่ดีจอดรถก็ง่าย คนเดินผ่านตลอด ช่วงที่เราก่อสร้างก็มาถามทุกวัน ก่อนวันเสาร์วันเปิดจริงเราซ้อมทีมก่อน ตั้งแต่วันพุธที่ 15 แต่ลูกค้าก็เรียกร้องให้เราเปิด เราก็เลยเปิดตั้งแต่วันพุธเลย ซึ่งลูกค้าก็เต็มตั้งแต่วันนั้นมาเลยทั้งๆ ที่ไม่มีโปรโมชั่นด้วย เปิดได้แค่ถึง 2 ทุ่ม ของหมดก็เลยต้องปิดก่อนเวลา วันที่สองยิ่งขายดีครับขายถึง 5 โมงเย็น ของก็หมด ไม่มีขายแล้ว
เฮียท๊อป: ผมอยู่แถวนี้ก็มาเดินห้างนี้บ่อย เคยเห็นร้านชื่อดังมาเปิด แต่ไปวางในทำเลที่ไม่ดีเพราะคิดว่าน่าจะขายได้ แล้วก็ม้วนเสื่อไปหลายราย ผมก็เลยอยากได้ทำเลดีที่สุด รอมาเป็นปีกว่าจะได้ที่ตรงนี้แถวนี้มีก๋วยเตี๋ยวชื่อดังเยอะจากหลายชาติ แต่ยังไม่มีของไทย พอมีก๋วยเตี๋ยวไทยดังๆอย่างดู๋ดี๋ป้ายแดง มาเปิดก็ตอบโจทย์ลูกค้า
คุณจอห์น: Chatswood เป็นเมืองที่อยู่ตรงกลางของทางเหนือ ไปที่ไหนก็สะดวก ทุกคนมาต่อรถที่นี่ คนไทยอยู่ที่นี่ก็เยอะคนเอเชียก็เยอะ ถ้ามีคนไทยเยอะเราก็อุ่นใจอยู่แล้ว บรรยากาศร้านก็ดี โปร่งโล่ง ไม่ว่าหน้าร้อนหรือหน้าหนาวก็ไม่มีปัญหา ร้านก็หาง่าย ถ้าเดินจากสถานีรถไฟ มาทาง Westfield พอเห็นร้านสตาร์บัคส์ตรงแยกไฟแดงก็เลี้ยวขวา เดินมานิดเดียวก็เจอร้านเลย
เฮียท๊อป: เราติดป้ายไว้ว่าเปิดเช้า 11โมงครึ่งถึง 4 ทุ่ม และเปิดถึงเที่ยงคืนทุกวันพฤหัส ศุกร์ เสาร์เราเปิดดึกเอาใจคนไทยในย่านนี้ที่เลิกงานมาแล้วอยากทานก๋วยเตี๋ยวก่อนนอน ผมอยากให้แถวนี้เป็น Little Thai Town หรือไทยทาวน์ย่อมๆ ของคนที่คิดถึงอาหารไทย แถวนี้มีร้านไทยดังๆ ก็เยอะ อย่างร้านข้าวปลา ร้านตะวันแดง ต่อไปคนไทยคิดถึงอาหารไทยก็มาที่นี่ได้เหมือนกับเป็นแหล่งของคนไทยเลย
คุณจอห์น: ก็ขอแนะนำอาหารขายดีของทางร้านที่ได้รับความนิยมเสมอมา อย่างเมนูทานเล่นที่สั่งกันเกือบทุกโต๊ะก็ต้องเป็นหมูปิ้ง และเกี๊ยวทอด ความพิเศษก็คือน้ำจิ้มทุกชนิดของทางร้าน เราทำเองทุกขั้นตอนไม่มีการใช้น้ำจิ้มสำเร็จรูปมาผสม ทำให้ได้รสชาติที่แตกต่าง
ถ้ามาดู๋ดี๋ก็ต้องกินก๋วยเตี๋ยวที่มีให้เลือกตามความชอบ ส่วนชามนี้เป็นก๋วยเตี๋ยวทะเลเดือด เสิร์ฟมาคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดให้มาทานกับกุ้งเผาไซส์ใหญ่ ปลาแซลมอลย่าง ปลาหมึกย่าง และหอยนิวซีแลนด์ย่าง ชามนี้ทานได้ 3-4 คน แต่ถ้ามาทานแล้วเลือกไม่ถูกว่าจะสั่งเป็นแห้งหรือน้ำดี ผมแนะนำดู๋ดี๋สองใจ ที่จะได้ทั้งก๋วยเตี๋ยวน้ำและบะหมี่เกี๊ยวแห้งอย่างละครึ่งเสิร์ฟ
เมนูส้มตำของเราก็เด็ด อย่างจานนี้เป็น ตำถาด ลูกค้าสามารถเลือกได้ว่าอยากได้ตำอะไร นอกจากนั้นแล้วก็มีเครื่องเคียงเป็น ผัก ขนมจีน กากหมู กุ้งแพ หมูยอ ปีกไก่ เนื้อปลาชุบแป้งทอดจานนี้เป็นขาหมู เราใช้ขาส่วนที่ต่อจากส่วนสะโพก นำไปเคี่ยวกับเครื่องเทศพะโล้ 2 ชั่วโมง 1 จนเนื้อนุ่ม จานนี้ปกติจะเสิร์ฟมาเป็นขาแบบนี้ แต่บางทีลูกค้าอยากให้หั่นเราก็ทำให้ได้ตามคำขอ
เฮียท๊อป: ของหวานและเครื่องดื่มเราก็มีให้เลือกมากมาย ยกตัวอย่างน้ำแข็งใส หน้าต่างๆ ที่มีให้เลือกกว่า 10 อย่าง หรือจะเป็นชาเย็น นมเย็น ชาเขียวเย็น หรือจะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เย็นๆ ที่ร้านก็มีบริการ
เฮียท๊อป: จริงๆ แล้ว ด้วยปรัชญาการทำงานของผม ผมคิดว่าเหมือนเราเล่นดนตรีมากกว่า คือว่าเรามีแนวของเรา คนนั้นก็มีแนวของเขา พอเรามาเล่นด้วยกัน เราก็ได้ความรู้เพิ่ม ได้อะไรใหม่ๆ จะมาบอกว่าผมเล่นแนวร็อก พี่จอห์นแล่นแนวแจ๊ส พี่จอห์นต้องเปลี่ยนมาเล่นแนวผม มันก็ไม่ใช่ เรามาแจมกัน สุดท้ายแล้วเราทำออกมาให้ดีแล้วคนฟังชอบ ก็เหมือนอาหารที่ทำให้คนกินอร่อย แล้วเราก็มีความสุขไปด้วย
คุณจอห์น: ผมก็ได้ประโยชน์มากที่มาร่วมงานกับคุณท๊อป บางอย่างเขาเก่งกว่าเรา ซึ่งก็ไม่ได้หมายความว่าผมเก่งทุกอย่างนะ เขามีความเชี่ยวชาญ เขาเก่งในบางเรื่อง บางเรื่องผมมองระบบเขาแล้วดี ผมก็เอาไปปรับปรุงใช้ในระบบของผมได้ เราก็เรียนรู้จากเขา เขาก็เรียนรู้จากเรา เป็นการแลกเปลี่ยนความรู้ซึ่งกันและกัน
เฮียท๊อป: อันนี้เป็นการทำธุรกิจยุคใหม่ เพราะมันไม่มีอะไรที่ดีไปกว่าการร่วมมือกัน แล้วทำให้เราโตและพัฒนาไปด้วยกัน สุดท้ายแล้วไม่ใช่แค่ Monkey King ได้ หรือ DoDee ที่ได้ แต่ลูกค้าก็ได้ด้วย ได้อาหารอร่อยคุณภาพดี ขอเน้นอีกนิดนึง ผมชอบตรงทัศนคติของพี่จอห์นด้วย คือผมเป็นคนมองโลกในแง่บวกเหมือนพี่จอห์น ก็คือทำงานด้วยด้วยแล้วมีความสุข มันคือพลังที่สร้างสรรค์สิ่งดีๆ ออกมาก มองปัญหาให้เป็นความท้าทาย ไม่ใช่มาต่อว่ากัน
อันนี้จะเป็นสิ่งที่ทำให้ธุรกิจสมัยใหม่ประสบความสำเร็จ แล้วมันจะทำให้คุณมีความสุขกับการทำงานรสชาติและความคุ้มค่าคงไม่ต้องบรรยายอะไรกันมากมายเพราะร้านดู๋ดี๋เขาได้รางวัล Best Cheap Eats 3 ปีซ้อน จาก Good Food Guides ใครสนใจรสชาติแล้วอยากมาชิมก็ไปกันได้ ร้านเขามีหลายสาขา ส่วนใครที่อยากจะมาเป็นส่วนหนึ่งของความสำเร็จนี้ คุณจอห์นบอกว่าอินบ็อกไปสมัครงานได้ที่เฟสบุ๊คของดูดี๋ป้ายแดงได้โดยตรง