ร้านอาหารเจ้าพระยา หนึ่งตำนานร้านอาหารไทย เก่าแก่ที่สุด

ร้านอาหารเจ้าพระยา หนึ่งตำนานร้านอาหารไทย เก่าแก่ที่สุดของ Randwick ร้านเจ้าพระยาตั้งอยู่บนถนน Perouse Road ย่านที่มีร้านอาหาร ชุมนุมกันมากที่สุดแถบนี้ ในช่วงแค่ 100 – 200 เมตร มีร้านอาหารประมาณ 20 กว่าร้าน เรียกกันว่าประตูต่อประตูกันเลยทีเดียวอยากทานอะไรมีทุกอย่าง ทุก nationality

คุณอ๋อย โสภณ คชอำไพ ช่วยเล่าถึงความเป็นมาของร้านเจ้าพระยานิดนึง

ผมมาถึงออสเตรเลียปี 1987 ก็มาล้างจานที่ ร้านเจ้าพระยานี่ก่อนเลย ร้านนี้ผลิตลูกศิษย์ออกไปมากมาย เป็นเจ้าของร้านอาหารก็เยอะมาก สมัยก่อนใครๆ ก็ต้องมาผ่านงานร้านนี้ ถ้าผ่านแล้วไปทำร้านไหนๆ ก็ได้ จนคนรุ่นเก่าๆ เขาพูดกันติดปากว่าถ้าทำงานร้านเจ้าพระยาได้ครบ 7 วันก็เหมือนฝึกวิทยายุทธสำเร็จ จากสำนักเส้าหลิน

เพราะคุณจำรุเจ้าของร้าน แกเนี๊ยบ ละเอียด ของทุกอย่างต้องแน่นอน ปากร้ายและดุมาก ผมยอมรับนะว่าผมได้อะไรเยอะจากแก ได้ประสบการณ์ ความเป็นระเบียบ ความรู้วิธีการทำงาน ผมทำมาหมดทุกหน้าที่เลยนะที่เจ้าพระยานี่ ล้างจานอองเทรย์ แกง เสริฟ เหลืออยู่ตำแหน่งเดียวไม่ได้ทำ คือเป็นเชฟ ฮึฮึ

แล้วก็สมัยนั้นนะ ผมเริ่มส่ง home delivery อันนี้เป็นประวัติศาสตร์เลยนะ สมัยนั้นร้านอาหารไทยไม่มีส่ง home นะครับ ร้านเจ้าพระยาเป็นร้านแรกครับ ในซิดนีย์ที่ส่ง home ผมเป็นคนแรกเลยที่ส่ง home 20 ปีก่อนนั้น

ตรงนี้มีร้านไทยร้านเดียวแล้วขายดีมาก สั่งสมประสบการณ์ได้ผมก็ไปเปิดร้าน Boss Thai ทำไปได้ซักพัก ตอนนั้นมันเป็นช่วงที่ร้านอาหารไทยกำลังบูม มีคนมาถามซื้อ ได้ราคาดีก็เลยขาย ขายแล้วก็ไม่รู้จะทำอะไรดี พอดีคุณจำรุ แกบอกขายร้าน ซึ่งซื้อตอนนั้น ก็เป็นขาลงของร้าน คุณจำรุแกอายุมากแล้ว คุมร้านไม่ทั่วถึง แล้วร้านไทยแถวนี้ก็เริ่มทะยอยเข้ามากันแล้ว

ผมซื้อ ร้านอาหารเจ้าพระยา มาจากแกปี 1998 ต้องมาปรับปรุงใหม่ เพราะลูกค้าหนีหมดแล้ว ตอนเข้ามาร้านอาหารไทยที่นี่ก็มี 3-4 ร้านเข้าไปแล้ว ช่วง 3 ปีแรกก็แย่เอาเหมือนกันกว่า จะมาเป็นอย่างที่พี่เห็นนี่ก็เล่นเอาเหนื่อย ตอนนี้ร้านไทยตรงนี้ก็ปาเข้าไป 7 ร้านแล้ว

รู้ว่าร้านมันแย่ แล้วซื้อทำไม

หนึ่งเลยคนเราถ้ารู้จักบุญคุณคน เจริญนะ พี่ว่ามั้ย? ผมได้วิชาความรู้จากแกเยอะ สอง มันเหมือนมีความผูกพันอยากเห็นมันคงอยู่เหมือนวันก่อนๆ มันเป็นร้านเก่าแก่เป็นอนุสรณ์ แล้วผมเจอกับภรรยาก็ที่นี่ เขาเป็นเชฟ แล้วเรารู้ประวัติร้านนี้ผมกับแฟนดูแล้วคิดว่าเราสามารถทำ ให้กลับไปเหมือนตอนที่เฟี่องฟูนั้นได้ แล้วนี่ก็เป็นสาเหตุหนึ่งที่ผมเปลี่ยนชื่อร้าน อีกอย่างชื่อเจ้าพระยานี่มันเพราะ แสดงถึงความเป็นไทยแม่น้ำ เจ้าพระยาเป็นเหมือนเส้นเลือดใหญ่ที่หล่อเลี้ยงคนไทยมาตั้งแต่โบราณ ชื่อความหมายก็ดีแถมยังเป็นมงคลอีกด้วย

Menu ที่ร้านมีกี่รายการ

มี 80 รายการครับ พยายามจะตัดรายการออก พอตัดออกลูกค้าก็บอกรายการอาหารชั้นหายไปไหน เราขี้เกียจเอาออกเอาเข้าก็เอามาทำ เป็นอาหารพิเศษซะ เพราะลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นลูกค้าประจำ กินอาหารเดิมๆ เดินเข้ามาหรือโทรมาปุ๊ปจะรู้เลยคนนี้จะทานอะไร ผมโชคดีครับตั้งแต่เปิดร้านมาลูกน้องยังอยู่กับเราตลอด

เชิญพี่เข้าครัวดีกว่าจะได้ตีท้ายครัวเชฟโป้ง ธีรวิทย์ คุณพงศ์ไพศาล : ผมเป็นคนกรุงเทพฯ จบวิศวะไฟฟ้า จากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พรหมลิขิตหักเหครับ ไม่รู้มาได้ยังไงเหมือนกันออสเตรเลียเนี่ย พอมาอยู่ก็เลยติด 8 ปีแล้วครับ เป็นวิศวกรแล้วมาเป็นเชฟ คนละเรื่องนะครับ

มาล้างจานวันแรก boss ไล่ออกเลยบอกล้างช้า วันที่ 2 เอาลองไหม่เปลี่ยนใหม่ มาทำอองเทร์ ทีนี้ก็ยาวมาเลยครับ ทำ ได้ 4 ปี ก็ได้มาผัด ก็ได้มาเป็น Head Chef นับแต่นั้นมา สมัยโน้นอยากได้ PR ก็เลยไปเรียน Chef ที่ TAFE เพื่อจะ apply ก็ได้เป็นคนที่นี่แล้วครับ เมื่อก่อนยังง่ายอยู่ เดี๋ยวลองทานของพื้นๆ อร่อยๆ ดูนะครับ

พี่ จานแรกก็ผัดไทยเหมือนที่บ้านเราแหละครับ แล้วก็เหมือนกับทุกร้านนะผมว่าขายดีอันดับหนึ่ง โต๊ะไหนโต๊ะนั้น เครื่องเหมือนบ้านเรา หัวไชโป๊ว ไม่ยอมน้ำจิ้มสูตรเจขึ้นมำเอง จำนต่อมำเป็น ลาบไก่เจ (Soy Chicken Larb) ที่ใช้ไก่เจ (Soy Chicken) เอาไปสับ ชุบแป้งแล้วเอาไปทอด จากนั้นก็นำไปผสมกับเครื่องปรุงลาบ และผักอื่นๆ แทนหัวหอม จึงทำให้หน้าตาดูคล้ายกับสลัดผักที่รสชาติลงตัว

ซึ่งก็เป็นเมนูลดความอ้วนที่อยาก แนะนำให้มาลองทานกัน ข้าวผัดน้ำพริกเผาเจ (Spicy Fried Rice) ก็เป็นอีกจานที่ขึ้นชื่อของร้านนี้ โดยเฉพาะตอนกลางวันจะขายดีมาก เมนูนี้ใช้น้ำพริกเผาเจสูตรพิเศษที่ทำเองอีกเช่นเคย นำไปผัดกับไก่เจ (Soy Chicken) ซึ่งสามารถสั่งได้ว่าจะเอาเผ็ดแค่ไหนหรือจะใส่อะไรเพิ่ม เพราะทางร้านเขายินดี ทำตามคำขอแบบไม่มีหวงเครื่องแน่นอนผัดลงไปกับกระเทียม เต้าหู้ ตามด้วยนำ มะขามเปียก นำ ตาลปึก แขกที่นี่จะเป็นฝรั่งครับ แล้วถ้ารสเพี้ยนไปจากเดิม เขาจะถามทันทีว่าเปลี่ยนเชฟหรือเปล่า และที่พิเศษที่สุดคือพี่อ๋อยแกไปทานเส้นจันทร์แสนดีที่เมืองไทยมา เส้นเขานุ่ม เหนียวดี ก็เลยนำ เข้ามาในออสเตรเลียเป็นจ้าวแรก ส่วนข้าวแสนดีเขาก็หอมหุงขึ้นหม้อดีด้วย

จานที่สองลองคะน้าหมูกรอบแล้วกัน หมูกรอบเราอบเองครับ อบขายแทบไม่ทัน ครั้งแรกก็คิดว่าเขาจะกินไหม? เพราะมีแต่ฝรั่ง พี่อ๋อยแกบอกไม่ลองก็ไม่รู้ แต่พอเริ่มขายกลายเป็น popular ไปได้ ส่วนจานที่สามนี่ เป็นข้าวผัดสูตรเราเองครับ ก็เอาใจ majority หน่อย Cashew nut นี่ขาดไม่ได้แล้วก็ไก่ กุ้งสด ลูกเกด สัปปะรด ผัดซีอิ๊วผมก็อร่อยนะพี่ ลองดูนะ ผัดจานเล็กๆ ทานแล้วจะติดใจ

เชฟวูดดี้ วิชาณ แสนโกศิก : ผมเป็นคนสุโขทัยครับ จบมาโดยตรงเลย เอกอาหารและโภชนาการ ม.เทคโนโลยีราชมงคล ปทุมธานี มาแบบ working visa ครับ พี่อ๋อยไปเจอแล้ว apply จากเมืองไทยมา นี่ก็เข้าปีที่ 5 ต่อวีซ่ารอบสองแล้วครับ จานที่สี่ ของผมอยากให้พี่ลองปลากระพงราดพริกสูตรดั้งเดิมของเจ้าพระยาตั้งแต่เจ้าของคนเก่าโน่น หลักๆ ก็ตำ พริกสด นำ มะฃามเปียก นำ ตาลปึก แล้วลองสลัดปูนิ่ม เป็นรายการที่ 5 โดยปกติแล้วเราใช้ grapefruit แต่ season มะม่วง
เราใช้มะม่วงแทน เพราะฝรั่งนิยมมากกว่า อาจจะเพราะความมันของมะม่วงเองแล้วมันไปได้ดีกับปูนิ่มที่ทอดร้อนๆ มันโอชะกว่ากันครับ

เชฟเปิ้ล สุจิตรา เทพโภชน์ : เป็นคนกรุงเทพฯคะ หนูเรียนเอก Food Science ที่ ม.ราชภัฏสวนดุสิตคะ มาเริ่มเป็นเชฟก็ที่นี่แหละคะพี่แตนแฟนพี่อ๋อยเป็นคนสอนมากับมือ ทำ มา 4 ปีแล้ว พี่ลองแกงหน่อยนะคะ จานที่ 6 หนูเสนอแกงเขียวหวานซีฟู้ดแล้วกัน แล้วยังมีเขียวหวานแซลมอน ที่นี่ขายดีพอๆ กับมัสมั่น แหละคะ