ร้านอาหารไทยย่าน-Newtown อาหารตามสั่ง

ร้านอาหารไทยย่าน-Newtown เป็นแหล่งศูนย์รวมร้านอาหารนานชาติ ที่มีชื่อเสียงของเมืองซิดนีย์มาช้านาน ซึ่งนับวันการแข่งขันของร้านอาหารในย่านนี้นับวันยิ่งเข้มข้นขึ้น

Newtown หากใครไม่ขยับตัวไปตามกระแสผู้บริโภคมีหวังต้องเก็บข้าวของย้ายร้านกันในเวลาไม่นาน และแน่นอนย่านการค้าที่มีแหล่งอาหารอยู่มากมายเช่นนี้ ก็ต้องมีร้านอาหารไทยรวมอยู่ด้วยแบบขาดกันไม่ได้

คุณกฤตพล แก้วนิล Kritaphol Keonim หรือ ลุงเหลว เจ้าของร้าน Thai La Ong หนึ่งในร้านอาหารไทยระดับตำนานในย่านนี้ แต่ยังคงได้รับความนิยมจากลูกค้าจนถึงในปัจจุบัน ลุงเหลวเล่าให้ฟังถึงประวัติของร้านอาหารไทยในย่าน Newtown

“ร้านเปิดมาได้ 20 กว่า ปีแล้ว สมัยก่อนร้านอาหารยังไม่เยอะเหมือนในปัจจุบันการแข่งขันก็ไม่ได้ดุเดือดกันถึงขนาดนี้ เมื่อก่อน Newtown เป็นเมืองที่ไม่ค่อยน่าอยู่นัก

แต่ภายหลังปี 2000 สภาพของเมืองก็เปลี่ยนไป เริ่มมีการพัฒนาที่อยู่อาศัย มหาวิทยาลัยซิดนีย์ก็มีการขยาย มีการสร้างอาคารเพิ่มเติมเพื่อรองรับนักศึกษาที่มีจำนวนวมากขึ้น คนหลายเชื้อชาติหลายภาษาก็ย้ายเข้ามาอยู่ในบริเวณนี้กัน จนทำให้ Newtown จากวันนั้นก็เปลี่ยนไปจนสิ้นเชิงเมื่อเที่ยบกับวันนี้”

“ในส่วนของร้านผมเองก็ได้รับผลดีจากความเจริญของเมืองไปด้วย ต้องขอเท้าความก่อนว่า ก่อนที่จะเปิดร้านผมก็ศึกษาข้อมูลถึงกลุ่มลูกค้าที่จะมาทานที่ร้าน ซึ่งก็ได้ข้อมูลว่า ในย่านนี้มีเด็กนักศึกษาเป็นกลุ่มลูกค้าส่วนใหญ่ รองลงมาเป็นกลุ่มคนวัยทำงานที่อาศัยอยู่ในบริเวณนี้

ในฐานะที่ผมเป็นครูมาก่อน ก็เข้าใจจิตใจของเด็กนักศึกษาว่า เขาไม่มีรายได้อะไร ยังต้องขอเงินพ่อแม่อยู่ และมีเวลาไม่มากนักที่จะมานั่งทานนานๆ เพราะมีเวลาพักน้อย แล้วก็ต้องกลับไปเรียนต่อ ผมจึงคิดคอนเซ็ปร้านว่า ร้านนี้ต้องคล้ายๆ กับร้านอาหารตามสั่งที่เมืองไทย กล่าวคือ ราคาไม่แพง รวดเร็วทันใจ ให้เยอะ และที่สำคัญวัตถุดิบต้องสดใหม่”

ต้นตำรับสูตรอาหารของทางร้านนั้นได้มาจาก เชฟมากประสบการณ์คนหนึ่งที่มาช่วยคิดเมนู ตอนเปิดร้านใหม่ๆ หลังจากนั้นลูกชายคนโตของลุงเหลวก็เข้ามารับหน้าที่เชฟของทางร้าน แล้วก็มีการปรับเปลี่ยนสูตรบ้างจนทุกอย่างลงตัว จนทำเป็นสูตรเฉพาะตายตัว

จุดเด่นของร้านนี้ที่ปฏิเสธไม่ได้ก็คือ การรักษามาตรฐานของอาหารที่ยืนยันด้วยจำนวนลูกค้าในแต่ละวันเป็นตัวการันตี “วัตถุดิบต้องสดใหม่ เพราะผมไปซื้อผักด้วยตนเองทุกวันที่ตลาดเฟลมมิงตั้น ส่วนเนื้อสัตว์จะสั่งมาจากเจ้าประจำ 2 ครั้งต่อสัปดาห์ ซึ่งไม่มีเหลือเก็บไว้นาน
อย่างแน่นอน

เชฟที่ทำงานด้วยกันมานาน เขาจะทราบถึงปริมาณที่ร้านต้องการในแต่ละวัน จึงสามารถคาดการณ์ปริมาณของที่จะสั่งได้อย่างแม่นยำ จึงทำให้ของไม่เหลือเกินความต้องการ ผลที่ได้ก็คือ ทุกครั้งที่มาทานจะรู้สึกได้ถึงความสดใหม่ของอาหารแต่ละจาน ส่วนน้ำซอสลูกชายของผมจะเป็นคนทำเองจากร้านสาขา 2 ที่ Werrington แล้วมาส่งให้ทุกวัน ฉะนั้นรสชาติแทบจะไม่แตกต่างกันไม่ว่าใครจะเป็นคนทำ” ลุงเหลวกล่าว

เนื่องจากคอนเซ็ปร้านเป็นแบบอาหารจานเดียว นอกจากเมนูขายดีทั่วไปของร้านไทย อาทิ ผัดไทย ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และผัดซีอิ๊วแล้ว เมนูไทยๆที่ขายดีนอกเหนือจากนี้ก็คือ จานแรกเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย ปลาหมึกย่าง Pla Muak Yang

” ถามว่ารสชาติของร้านอาหารไทยสมัยนี้ ผมว่าไม่หนีกันหรอก แต่ผมว่าจะแพ้ชนะกันก็ตรงความสดใหม่ของวัตถุดิบและการรักษาคุณภาพของร้านให้ได้เท่านั้นเอง “

ChaYen

ทางร้านใช้ปลาหมึกออคโตปุส นำมาหมักกับเครื่องปรุงรสสูตรเฉพาะของทางร้าน ก่อนนำไปย่างพร้อมกับเห็ดกระดุม ก่อนเสิร์ฟร้อนๆ มากับผักสลัดสดๆ และน้ำจิ้มซีฟู้ด เมนูประเภทย่างอีกจานที่ขายดีไม่แพ้จานแรกก็คือ ไก่ย่าง Gai Yang ชิ้นหนานุ่มพอดีคำ ที่ผ่านการหมักด้วยเครื่องเทศจนเข้าเนื้อก่อนนำไปย่าง

ด้วยความที่ผักของร้านนั้นสดใหม่อย่างที่กล่าวไป เมนูจำพวกสลัดก็ได้รับความนิยมเช่นเดียวกัน อย่างเช่น น้ำตกเนื้อ Beef Nam Toke จานนี้ทางร้านใช้เนื้อรัมสเต็กที่มีความเหนียวนุ่มกำลังดี ทานกับผักสลัดสดๆ แล้ว ยิ่งทำให้ได้รสชาติที่อร่อยลงตัว

กระทะร้อนซีฟู้ด Seafood Ka Ta Rorn เมนูเรียกความฮือฮาเวลาเสิร์ฟ จานนี้ได้ซีฟู้ดสดๆ ชิ้นใหญ่ ในราคาเบาๆ รับรองสั่งมาทานแล้วไม่ผิดหวัง เมนูอีกจานที่เผ็ดร้อนไม่แพ้กันนั่นก็คือ แกงป่า Gang Pa รสเด็ด ที่มีให้เลือกตามความพอใจ ทั้งซีฟู้ด หมู เนื้อ และไก่

จานสุดท้ายก็เมนูจานโปรดของหลายๆ คนหน่อไม้ฝรั่งผัดกุ้ง Asparagus Prawns จานนี้เด็ดตรงน้ำซอสรสกลมกล่อมของทางร้านและเทคนิคการผิดหน่อไม้ฝรั่งไม่ให้สุกจนเกินไป

ลุงเหลวกล่าวเสริมว่า “ร้านอาหารในย่านนี้เพิ่มขึ้นตลอดแต่คนทานมีเท่าเดิม ฉะนั้นเราต้องจับกลุ่มลูกค้าให้ได้ ซึ่งกลุ่มลูกค้าของที่ร้าน ก็เป็นกลุ่มเดิม เขาติดรสชาติ ถ้ามาทานแล้วรสไม่เปลี่ยนแปลง เขาก็มาอีก แล้วก็แนะนำคนอื่นมาทานด้วย

หลายคนเรียนจบไปแล้วยังกลับมาทานก็มี ผมจะเน้นขายถูก เพราะอย่าลืมว่าลูกค้าเราไม่มีรายได้ ก็ต้องให้ปริมาณเยอะ ต้องให้เขากินอิ่ม คุณภาพต้องใช้ได้ ต้องสด คนเรากินของสดก็จะรู้ได้ ถามว่ารสชาติของร้านอาหารไทยสมัยนี้ ผมว่าไม่หนีกันหรอก แต่ผมว่าจะแพ้ชนะกันก็ตรงความสดใหม่ของวัตถุดิบและการรักษาคุณภาพของร้าน ร้านอาหารไทยย่าน-Newtown ให้ได้เท่านั้นเอง”