ร้านอาหารไทยสุดหรู ย่าน Newcastle, Absolute Thai

ร้านอาหารไทยสุดหรู นี้มี location ที่สง่างามมาก เพราะอยู่มุมอาคารที่ยื่นออกไป ด้านหน้าเป็นกระจกโปร่งใส เมื่อเข้าไปในร้านเรารู้สึกปลอดโปร่งไม่รู้สึกอึดอัด นึกชมเชยเจ้าของร้านที่ใช้ spaceได้อย่างลงตัวและชาญฉลาด

มารู้จักเจ้าของร้าน Absolute Thai ทั้งคู่กันก่อนนะครับ คุณแอ๋ว อริสา (ปราถนาสันติ) แก้วประสิทธิ์ และ คุณจูน (กิตติพศ แก้วประสิทธิ์) ทุกครั้งที่เราพบสองสามีภรรยาคู่นี้ ก็จะพบกับใบหน้าที่ยิ้มแย้มแจ่มใส และจริงใจทุกครั้งไป

Absolute Thai มีกี่สาขาแล้ว จะเปิดสาขาใหม่อีกไหม ?

คุณแอ๋ว : เป็นร้านอาหาร Restaurant นี่ 4 สาขาคะ แล้วก็อยู่ใน food court อีกหนึ่ง พี่ล้อแอ๋วเล่นหรือเปล่า เหนื่อยมากๆ พอแล้วพี่ จริงๆพอตั้งแต่ร้านที่ 3 แล้วนะ คุณจูน (สามี) ซิเธอเปิดไปเรื่อยเลย ก็มีที่ Hornsby, Berowra ,Tuggerah แล้วก็ที่ Charlestown นี่แหละคะ

ทุกที่อยู่ใน Shopping Center หมด มันเริ่มจากร้านแรกที่ Hornsby พอร้านนั้นประสบผลสำ เร็จมากๆ เขาก็เดินมาหาเราเอง เราก็อยู่ของเราดีๆนี่แหละ เราไม่ได้ไปหาเขานะพี่ เขาก็มา approach มาชวน คุณจูนเขาก็ไปดูไปพรีเซ้นต์เขาก็เอา ก็เลยได้ทำ มาเรื่อย ร้านนี้เป็นร้านสุดท้ายจริงๆ (หัวเราะแบบหมดแรงเหมือนจะสนับสนุนคำ พูดตัวเอง)

อาหารชุดแรกนี่มีอะไรบ้าง ?

คุณแอ๋ว : แอ๋วให้พี่ลองทานทอดมันกุ้งจิ้มกับนำ บ๊วยเจี่ยแต่ทำ รูปทรงน่ารักเหมือนโดนัทเลย คิดเองนะ หมูปิ้งใช้นำจิ้มแจ่ว นำจิ้มเราอร่อยนะคะ หมูปิ้งแต่ไม่มีข้าวเหนียว (หัวเราะ) ลองทานดูจะติดใจ ตามด้วยคะน้าหมูกรอบ ผัดมาร้อนๆ หอมเชียว แล้วก็ห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน ที่นี่พริกแกงเราทำเองนะพี่ ไม่ว่าจะเป็นนำ พริกแกงป่า พริกแกงแดง พริกแกงเขียว พริกแพนง พริกแกงคั่ว แกงกอและ หรือแกงมัสมั่น

คุณจูน : เมื่อก่อนใช้ blender ธรรมดาพังหมด ต้องนำ เข้า ผมสั่งเครื่องปั่นมาจากสเปนแบบใช้งานหนักๆ เพราะต้องปั่นทุกวัน ทำแบบอุตสาหกรรมเลย เป็นทีมทำ เครื่องแกงโดยเฉพาะ ผมส่งเชฟไปเรียนทำ เครื่องแกงที่เมืองไทย ไปเรียน 3 อาทิตย์เอาให้เป็นเลย แม่อะไรก็แม่อะไรจ่ายเงินไปเลยค่าสูตร ค่าสอน ผมเลือกเอาพริกแกงทางปักษ์ใต้เพราะผมว่ารสชาติมันเข้มข้น พี่ลองทานดูซิเวลาเราทานมันจะหอมเครื่องเทศ พริกแกงสดมันหอมกว่าพริกแกงกระป๋องมาก คนละเรื่องเลยนะพี่
คุณแอ๋วพยักหน้าสนับสนุนสามี แล้วเธอก็เลื่อนอาหารชุดที่สองมาไว้ข้างหน้าเรา

คุณจูน : ลองแกงคั่วกระดูกหมูของร้านผมดู แล้วนี่ ปลาสมุนไพร พวกนี้ใช้เครื่องแกงเราทำ เองหมด ใช้ประมาณ 130-150 กิโลต่ออาทิตย์ (เขายิ้มเมื่อเห็นเราทำตาโต) ผมหมายถึงทุกเครื่องแกงนะพี่ 5 สาขา แต่ละสาขาก็ไปเบิกออกมาจากครัวกลาง Hornsby ทำกันทุกวัน พวกหั่นก็หั่นไป พวกปั่นก็ปั่นไป พวกเคี่ยวๆไป กะทะใบบัวใหญ่ๆ อย่างมัสมั่นนี่ใช้เวลานานกวนอย่างเดียว ต้องเคี่ยวนานถึง 3-4 ชม. เพื่อให้ได้พริกแกงมัสมั่นประมาณ 20-30 กก. พริกแกงมัสมั่นทำยาก ใช้เวลานาน ต้นทุนสูง

อาหารอะไรขายดีสุดๆ ร้านนี้ ?

เชฟแอนน์ (เพียงพักตร์ จันทาทอง) : แน่นอนเลยคะผัดไทยไก่คะ ขายดีมาก แล้วก็ไก่ Cashew มัสมั่น แล้วก็พวกจานร้อน เทลง hot plate ก็ออกไปเลยควันโขมงโฉงเฉงเรียกแขกดี หม้อร้อนก็ออกดีคะ อะไรนะคะพี่ (เธอผัดไปด้วยคุยกับเราไปด้วย) อ๋อ หนูเป็นคนกาฬสินธุ์คะ มาอยู่ที่นี่ 4 ปี ได้ PR อยู่ถูกต้องแล้วคะ ก็ช่วยกันกับสามีหนูคะเพราะกลางวันพี่เขาต้องไปทำร้านใน Food court วิ่งสองร้าน กลางคืนมาผนึกกำ ลังช่วยกันทำ ที่นี่ เธอบุ้ยใบ้มาทางคนข้างๆ

เชฟสุชาติ : เดี๋ยวผมทำผัดไทยกับผัดซีอิ๊วไปให้ลองทาน ถ้าผัด 2 อย่างนี่หอมแล้วอร่อย ผัดอะไรก็อร่อย พี่ว่ามั้ย? (เราพยักหน้าแทนคำ พูด) ผมคนสุพรรณครับ อยู่เมืองไทยผมเป็นเชฟตามภัตตาคารเล็กๆ ย้ายไปย้ายมาย้ายไปเรื่อยๆ ก็มาติดอยู่ซิดนีย์นี่แหละครับ อยู่ที่นี่มา 14-15 ปีแล้ว เครื่องแกงเราทำ เองครับ รสเข้มข้นกว่า เราให้รสเผ็ดอ่อนลงมานิดนึงเพราะถ้าจัดมากไม่ไหวฝรั่งเค้าคงไม่ไหว ความเผ็ดลดลงมาหน่อยหนึงแต่ส่วนผสมทุกอย่างเหมือนเดิม อ่อนเผ็ด แล้วพวกผักสั่งมาจากดาร์วินโดยตรง ถ้าแกงจะต้องใส่มะเขือพวงก็ต้องมะเขือพวง ผักก็ไม่มั่วทำ เป็นสัดเป็นส่วน ไม่ใช่อยากใส่ผักอะไรก็ใส่ ผัดแกงอะไรก็ใส่ผักเหมือนกันไปหมด มันไม่ใช่ อาหารไทยพื้นบ้านเรา เราทำ ทานที่บ้านเราเองยังไง ก็ทำ ให้เขาทานอย่างนั้น

คุณจูน : ใช่ครับพี่ ผมต้องซื้อวัตถุดิบแพงกว่าในตลาดธรรมดา 30-50 % ผมก็ยอมนะ ผมทำสัญญากับบริษัทหนึ่งให้เขาดูแลจัดส่งของซึ่งปลูกที่ฟาร์มที่ดาร์วินแต่เราได้ของที่มีคุณภาพ แล้วเขา supply ให้เราทั้งปี พวกผักสดๆ ผักไทยๆ พวกใบมะกรูด ลูกมะกรูด มะเขือเปราะ มะเขือพวง มะละกอ วัตถุดิบสดๆ เอามาทำ เครื่องแกงมันหอมนะพี่ พวกเครื่องเทศ เช่นพวกโป๊ยกั้ก ซินนามอน พริกไทยดำ ของแห้งก็สั่งร้านเฉพาะแพงหน่อยแต่ของเขาดี มีคุณภาพ มันก็คุ้ม

ชีฟ (วิรัตน์ พัทนะขจร) หัวหน้าพนักงานต้อนรับหนุ่มหล่อ : อาหารที่ร้านจะเป็น authentic แขกบอกทำแบบไม่เผ็ดได้ไหมเราบอกไม่ได้ เราต้องแนะนำ ให้เขาลองทานดูบอกเขาว่าถ้าคุณอยากทานอาหารไทยต้องแบบนี้ เรามีนโยบายของเราเองเน้นความเป็นไทย รสชาดทุกสาขาจะเหมือนกัน สูตรเดียวกัน น้ำผัดก็สูตรเดียวกันเป็นสูตรสำเร็จใครผัดก็รสนี้คงที่

ร้านอาหารไทยสุดหรู นี้มีที่นั่ง 180-200 ที่นั่ง วันพุธ พฤหัส ศุกร์ เสาร์ เรามีดนตรีให้ฟังพร้อมนักร้องเสียงคุณภาพ ตั้งแต่เวลา ทุ่มหนึ่งถึงสามทุ่มครึ่ง แล้วคุณจูนมีแผนจะขยายดนตรีไปถึงเที่ยงคืนเร็วๆนี้แหละครับ คนเมืองนี้จะได้มีที่พักผ่อนหย่อนใจสนุกๆ เวลาดึกๆ เพิ่มขึ้นอีกที่ ร้านยุ่งมากครับ นี่ขนาดยังไม่ได้โฆษณาทิ้ง letter box อะไรเลยนะครับ

ดริ้งค์ที่นี่เป็นสูตรของเราเองนะครับ คิดขึ้นมาเองเอาประกวดกันเองก็พวกพนักงานนี่แหละ คุณจูนเป็นคนให้รางวัลมันจะไม่เหมือนที่อื่นนะครับ อร่อยแล้วก็เก๋ไก๋ด้วย แล้วตามด้วยไอศกรีมกะทิกับข้าวเหนียว ดูหน่อยนะครับ ล้างปาก

คุณจูน : นี่ก็อีกเรื่องหนึ่ง เผื่อน้องๆ รุ่นหลังๆ อ่านเจอ ธุรกิจร้านอาหารมันเป็นศาสตร์ที่ต้องเรียนรู้นะ คนจะทำต้องมีใจรัก เราชอบการ service เรารักการ entertain เราจะทำ ได้นานแล้วได้ดี เรามีจุดขาย มีความคิด ขยายออกไปได้อีกเยอะ ผมชอบดนตรี ชอบเล่นเบส ผมชอบของผมก็เอาดนตรีเข้ามา มันมีต้นทุนนะแต่ในขณะเดียวกันมันก็ทำ ให้แขกสนุกมีอารมณ์ร่วม แขกก็ร้องไปด้วยบางโต๊ะก็ลุกขึ้นเต้น ถ้าคิดว่าเข้ามาทำ เพราะได้เงินกำ ไรดี ไม่ใช่แน่ อย่างผมๆชอบ ลงทุนไปเยอะนะครับเครื่องดนตรีทุกชิ้น แล้วระบบเครื่องเสียงผมใช้อย่างดีเลยนะ ผมมี Sound engineer ฝรั่งมาคุม ถือซะว่าคืนกำ ไรให้ลูกค้า

ถึงวันนี้พอใจแล้วยังกับความสำเร็จที่เกิดขึ้น ?

คุณจูน : พอใจแล้วนะครับ ถ้าถามว่าได้ร้านในฝันแล้วยัง ได้แล้วเพราะร้านนี้เป็นร้านที่จินตนาการไว้ว่าจะให้มันเป็นแบบนี้แล้วก็ได้อย่างใจ 5 สาขาพอแล้วครับ เดี๋ยวลูกๆมารับช่วงก็คอยดูแลห่างๆเป็นที่ปรึกษาไป ตอนนี้น้องอ๋อง (วรรธก แก้วประสิทธิ์) ลูกชายคนโตก็เข้ามาช่วยแล้ว ก่อนจะไปถึงจุดนั้น ยังมีอะไรที่อยากทำอีกคือการบริหารบุคคลยังต้องปรับปรุงอีก

ผมใช้เงินไปเยอะมาก กับระบบการจัดการ ทุกร้านมีกล้องติดหมด ผมจะไปอยู่ที่ไหนห็นหมด โต๊ะไหนไม่มีคนดูแลแขก ผมโทรไปเลย เด็กถามพี่อยู่ไหน ผมบอกอยู่เมืองไทยทำไม ไม่ดูแลแขกโต๊ะนั้น เด็กตกใจ เอาขึ้นออนไลน์หมด ขายอะไรไปบ้าง ยอดขายเท่าไหร่รู้หมด เดือนมกราคมนี้ เขาจะมาตั้ง server กลางให้ ลิ้งค์หากันได้หมดทั้งระบบ ทุกสาขา ทุกอย่างมาลงที่ center หมด computerize ครับ อยากรู้เรื่องเกี่ยวกับ Absolute Thai ร้านอาหารไทยสุดหรู และเรื่องต่างๆเกี่ยวกับอาหารไทยเข้า web site ได้เลยครับ www.absolutethaigroup.com.au