สุกี้เด็ด ย่านไทยทาวน์ “Capital Thai” รสเข้มข้น พร้อมกับ Cooking Class ต่างก็ขมักเขม้นในการถ่ายทำกันในครัว เรียกว่าตีท้ายครัว เนื่องจากวันนี้ เรามี Host พิเศษที่จะมาสาธิต พร้อมทั้งบรรยายเกี่ยวกับ การทำอาหารอย่างละเอียดในแต่ละจาน
ซึ่งเริ่มตั้งแต่การเตรียมส่วนประกอบไปจนถึงการปรุงเลย รวมไปถึง สุกี้เด็ด รสเข้มข้น กินแล้วติดใจ ไม่ไปคือพลาด มัดใจลูกค้านาน เรามาพบเจ้าของร้านและ Host คุณจอห์น จรัล พรหมปัญญา เจ้าของ ร้านแคปปิตอลไทย
ถ่ายยวีดีโอไปทำไม
คุณจอห์น: ผมจะทำ Cooking Studio เอาลง Web แล้วก็เอาไว้ให้นักเรียนผมดูไง คือยังงี้ผมจัด Trip ไปเมืองไทยแบบเที่ยวไปด้วย ชิมอาหารไปด้วยแล้ว ก็มี Cooking class แถม ไปชิมร้านโน้นร้านนี้ ตามห้องอาหาร ในโรงแรมมั่งแล้ว ก็สอนการทำอาหารด้วย ก็ครั้งหนึ่งก็ประมาณ 20-30 คน ส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติ แล้วเผอิญที่ร้านเรามีอาหารต้อนรับลูกค้า Season ใหม่ เพิ่งคิดค้นจานใหม่ๆ กับเชฟยังไม่เคยถ่ายเก็บไว้
เริ่มต้นกันเลยดีไหม
คุณจอห์น: เรามาเริ่มต้นที่ คนนิยมมากทั้งไทยทั้งเทศ Lamb ย่าง Capital กับน้ำจิ้มแซ่บๆให้มาด้วย น้ำจิ้มแจ่วอีสานแท้ๆ ครับ เป็นส่วนซี่โครงใส่จานร้อนควันโขมง ออกมาจากครัวเลย ทานกับไวน์แดงอร่อยพวกเนื้อๆ นี่ Set ต่อมานี่ผมเตรียมที่เป็นปลาทั้งนั้น เรียกว่า Set ไม่อ้วนเอาเท่าไหร่ เนื้อปลาแซลมอลสดๆเลย คำแรกที่ได้ลองชิมก็ใช่เลย อร่อยจริงๆ อยากแนะนำต่จานนี้เผ็ดนิดๆรสชาด กลมกล่อมได้กลิ่น Olive Oil นิดนึง แต่ทีเด็ดมันอยู่ที่กลิ่นมะนาวไทยหั่นใส่ชิ้นบางๆ เวลา
เคี้ยวได้กลิ่น เปลือกมะนาวช่างไปได้ดี กับเจ้าเนื้อปลาแซลมอลซะเหลือเกิน
คุณจอห์น: จานนี้เป็นปลาแซลมอลทอดกับส้มตำไทยสำหรับท่านที่ไม่นิยมทานเนื้อปลาสดเพราะอาจจะเกี่ยวกับเรื่องสุขอนามัยไม่อยากทานเนื้อ ปลาดิบๆ ร้านทั่วไปจะมีส้มตำปลาแซลมอลสดใช่ไหมครับ แต่ของเราจะเป็นแบบสุก ถ้าไม่ชอบแบบทอดสั่งแบบย่าง Grill ก็ได้ครับจะมีให้เลือก
ส่วนจานนี้เป็นปลาแช่น้ำปลา ผมใช้ปลา Barramundi ทั้งตัวสดๆ น้ำจิ้มสามรส ใช้ Apple เขียว หอมแดงแล้วโรยถั่ว อาหารปลาพวกนี้ทานกับ ไวน์ขาวแล้วเลี่ยมเร้เรไรเลย แต่ก็อีกละ ถ้าเป็นไวน์แดง ก็ต้องเป็นแบบ Light ลดมาเป็น Merlot (อ่านว่า mur-low) หรือ Pinot noir จะออกนุ่มไม่ heavy เหมือน Shiraz เหมือน Cabernet Sauvignon ครับ
จานที่ห้าครับ ที่นี่ขายดีมากครับเรียกยำตะไคร้ สมุนไพรไทยครบครับ จานนี้ ตะไคร้สดหั่นฝอย, กระเทียมสด, หอมแดง กุ้งแห้ง ไก่ทอดกรอบ กระเพาะปลา
จานที่หก ผมขอเสนอต้มเอ็นตุ๋นหรือที่ผมตั้งเองคือ อีสาน hot pot ก็ใช้เอ็นแก้วนี่แหละครับตุ๋นเคี่ยวจนนุ่ม เอาแช่แข็งไว้เอาออกมาปรุงเป็นเสริฟๆไป อันนี้ก็ขายดีมาก
จานสุดท้ายครับ ขอเสนอหอยนางรมยำ เราไม่ได้ยำไม่ได้คลุกมาในจานนะครับ เราใช้แอปเปิลสดหั่นฝอยแล้วราดด้วยน้ำยำเสริฟเป็นฝาๆ จะสั่งครึ่งโหลหรือโหลหนึ่งก็ได้
“กินจนพุงกาง แถมมี activities ให้ทำตั้งเยอะ ลุกขึ้นไปตักโน่นเติมนี่ กินแล้วสนุกสนำน สนุกกันได้ทั้งครอบครัว ไหนจะต้องลุกลี้ลุกรนไปเฝ้าขนมครกตัวเองเพราะกลัวไอ้ที่หยอดเอาไว้จะหาย”
สุกี้จะเริ่มสตาร์ท เวลา 5 โมงเย็น
ทำไมถึงเรียกสุกี้เฮฮา
คุณจอห์น: ก็กินกันไปคุยกันไปไม่มีการไล่ (หัวเราะ) กินจนพุงกาง แถมมี activities ให้ทำตั้งเยอะ ลุกขึ้นไปตักโน่นเติมนี่ กินแล้วสนุกสนาน สนุกกันได้ทั้งครอบครัว ไหนจะต้องลุกลี้ลุกรนไปเฝ้าขนมครกตัวเองเพราะกลัวไอ้ ที่หยอดเอาไว้จะหาย หนูทำไว้ใครเอาไป ของใครหายก็ได้เฮกัน สุกี้เด็ด ย่านไทยทาวน์ รสเข้มข้น
ไม่ตีกันเหรอ ขโมยของกัน
คุณจอห์น: ไม่ตีกันครับ สนุกกัน เฮอย่างเดียว เราก็จะมีเซ็ทแรก จัดออกมาให้ก่อน พวกสาหร่ายพันกุ้ง เกี๊ยวกุ้ง ลูกชิ้นปลาอะไรพวกนี้ ต่อจากนั้นก็เชิญตักได้ตามอัธยาศัย ก็มี เนื้อ ไก่ หมู ปลา ลูกชิ้นต่างๆ พวกเครื่องใน ตับ ผ้าขี้ริ้ว ใส้อ่อน พวกผักต่างๆ เครื่องเยอะมาก จาระไนไม่หมดมาดู เองเถอะครับ แล้วเราก็มีของหวานซึ่งจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆ อย่างน้อย 2 ชนิด นี่ไม่รวมขนมครกที่ผมพูดไปแล้ว อย่างเช่น วันนี้ก็ กล้วยบวชชีกับวุ้นกะทิ
ขอสัมภาษณ์กับเชฟดีกว่า
เชฟพล : ผมคุยไม่ค่อยเก่ง (หัวเราะ) ชื่อธีรพล บุญยรักษ์ครับ น้องๆเขาเรียกกัน เชฟพล มาอยู่ซิดนีย์ได้ 6 ปีแล้วครับ มาอยู่กับคุณจอห์นตั้งแต่มาเลย เป็นคนหัวหินครับ ผมเคยทำอยู่ภัตตาคารจีนมาก่อน แล้วก็มาอยู่โรงแรม Regent ที่ชะอำ ก่อนจะมานี่ ถนัดทั้งอาหารจีนอาหารไทยแหละครับ อาหารที่นี่เราจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆ เกือบทุกเดือนจะมีอาหารใหม่ๆมานำเสนอครับ
มีอะไรฝากน้องๆ รุ่นหลังๆ ที่จะมาเดินเสันทางสายนี้
เชฟพล : ต้องขยัน อดทน เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ อย่าหมดกำลังใจต้องสู้ ที่นี่หาเงินยากเพราะฉนั้นต้องรู้จักเก็บและอดออมครับ
เชฟเดียร์ เป็นเชฟมือสอง
เชฟเดียร์ : ชื่อเดียร์ กนกวรรณ สุวรรณจรัสคะ มาอยู่ซิดนีย์ได้ 8 ปีแล้วค่ะ ตอนแรกก็มาเรียนเหมือนคนทั่วๆ ไปที่มาใหม่แหละค่ะ แล้วก็ผันตัวเข้าครัว ตอนนี้เป็นคนที่นี่แล้ว ก็ดูแลคุณภาพอาหารตรวจสอบก่อนอาหารจะออก หนูจะเป็นคนเตรียม
ของทั้งหมด กับพี่ๆ น้องๆ ในครัวนี่ก็มีพี่ดา (ลัดดาอนันตวงษ์) น้องมุก (มุกดา เล้าสมบูรณ์) ไม่ต้องถามนะคะว่าใครเป็นเชฟมือสามเพราะเราไม่มีมือที่สามคะ (หัวเราะกันอย่างสนุกสนาน) สามัคคีกันดีจัง