เราได้มีโอกาสสัมภาษณ์และเยี่ยมชมการถ่ายทำรายการ ยิ่งศักดิ์ระเริงครัว ของ อาจารย์ยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ พิธีกรปากกล้าและผู้เชี่ยวชาญทางด้านการทำอาหารคนดังเจ้าของโรงเรียนสอนทำอาหารลือชื่อ Thai & International Food Academy (TIFA)
อาจารย์พิจารณาตัวเองว่าเป็น Food Educator หรือ Food Presenter
ผมไม่ได้เป็นทั้ง Food Presenter หรือ Food Guarantor ผมไม่ใช่เป็นคนจะการันตีความอร่อยของใครต่อใครได้ ไม่ใช่คนจะแนะนำผลิตภัณฑ์อาหาร ผมมั่นใจว่าผมเป็นครูสอนทำอาหาร ถ้าบอกอาจารย์ยิ่งศักดิ์คือครูสอนอาหารผมจะมีความภูมิใจกับคำนี้มากกว่านะ
ตอนนี้ผมมีโรงเรียน 2 สาขาที่เชียงใหม่และที่พระราม 3 แต่ปัจจุบันความนิยมในการเรียนคอร์สสั้น ๆ ลดลงเพราะที่บ้านเราการเปิดธุรกิจร้านอาหารลดน้อยลงมาก แต่สอนพวกจะไปทำงานต่างประเทศเยอะกว่าโดยเฉพาะพวกจะยุโรปออสเตรเลียเอาเป็นว่าไปออสเตรเลียไปขอกินข้าวกับลูกศิษย์ใต้มั่นใจ
คนเขาพูดกันว่าอาจารย์ชอบทำอาหารมั่ว ๆ กับประโยคสุดฮิตอะไรก็ใส่ ๆ เข้าไปเถอะ
อ๋อไอ้ที่บอกกินได้ก็กินกินไม่ได้ก็เททิ้งอย่างงั้นใช่ยฮ่ะฮ่ะ คุณแม่ผมเป็นแม่ค้าขายข้าวแกง ผมทำกับข้าวไทยแท้ๆได้แล้วเก่งมากด้วย ผมทำรายการทีวีทำอาหารซ้ำ ๆ ซาก ๆ แกงเขียวแกงแดงใครจะมาดูรายการผมล่ะมันต้องตื่นเต้น มีสีมีสันมันต้องเป็น Fusion อยู่เมืองนอกของไม่มี มันต้องรู้จักพลิกแพลงแก้สถานการณ์อะไรที่ไม่มีก็ต้อง substitute
เกิดต้องจัดงานในโรงแรมหรูหราห้าดาวเป็นงานคอกเทลล์ปาร์ตี้ เลยคิดขึ้นมาว่าเอามาห่อแผ่นสาหร่ายเป็นซูซิ ไข่ฝอยก็มี กุ้งแห้งมี หมูหวานแตงกวาก็เอาไปห่อได้ นั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ พอคำอร่อยก็อร่อยเก็ใกไปอีกแบบ ยืนกินกันไปคุยกันไปเท่ห์ดีออ.
อาจารย์อยากให้เขาทำรสชาติออกมาเป็นแบบไหนแบบไทยหรือตามใจฝรั่งแล้วส่วนใหญ่เป็น Fusion อาจารย์คิดว่าทำให้สูญเสียเอกลักษณ์ของอาหารไทยหรือเปล่า
ต้องอธิบายกันหน่อยอาจารย์เองคร่ำหวอตกับวงการมานาน ก็ต้องคิดถึงคนทานเป็นหลักต้องดูกลุ่มที่ผมจะทำให้ทานอย่างคุณแม่บ้านอยู่กับกับสามี ก็ต้องเน้นรสที่คุณลูกกับพ่อบ้านขอบทานกัน แล้วอาหาร fusion เนี่ยเป็นศิลปะในการปรุงอาหารชั้นเลิศเพราะฉะนั้น คนไม่เก่งจริงจะไม่กล้าเล่นกับวิชาชีพของตัวเองมันเป็นการผสมผสานกันระหว่างวัฒนธรรมไม่ใช่ทำลายวัฒนธรรมเป็นการสร้างสรรค์เช่น
ข้าวคลุกกะปิทุกคนรู้จัก ฝรั่งก็รู้จัก เกิดต้องจัดงานในโรงแรมหรูหราห้าดาวเป็นงานคอกเทลล์ปาร์ตี้ เลยคิดขึ้นมาว่าเอามาห่อแผ่นสาหร่ายเป็นซูซิ ไข่ฝอยก็มี กุ้งแห้งมี หมูหวานแตงกวาก็เอาไปห่อได้ นั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ พอคำอร่อยก็อร่อยเก็ใกไปอีกแบบ ยืนกินกันไปคุยกันไปเท่ห์ดีออก เห็นมียไปเยอรมันแกงเขียวหวานใส่เนื้อนกกระจอกเทศแล้วใส่อโวคาโดเสิร์ฟกับ Pasta เส้นสีดำโอโฮกลายเป็น The Best Modern Thai Cuisine ป๊อบปูล่าร์มากถามว่าเราภูมิใจไหม ภูมิใจซิฝรั่งเองเขายังชื่นชมกันถึงขนาดนั้น
คนดูรายการอาจารย์ ๆ ไปชิมร้านไหนเขาก็ตามไปทานเกิดทานแล้วไม่อร่อยจะบอกผู้ชมอย่างไร
บอกตรงๆเลย“ ถ้าลูกชิ้นเธอเหม็นคาวแล้วพี่เอาร้านเธอไปออกรายการพี่ก็ไม่ซื่อสัตย์กับคนดู” เพราะเราไปช่วยเขาไม่ได้เอาเงินจากเขา แต่ถ้าร้านเขาดีจริงเราก็เชียร์อาจารย์เป็นคนตรงนะพี่ไม่ดีจริงเอาไปออกรายการไม่เกิดประโยชน์
เวลาออกรายการสดๆที่ไม่ได้อัดเทปมีไหมที่ทำแล้วไม่อร่อยเค็มไปหวานไปจะทำยังไง
ผมทำทุกวันมันจะกะถูกเลยซีอิ้วขาวเท่านี้น้ำตาลเท่านั้นเราทำมานานมากเหมือนกับมันมีน้ำหนักมือนะพลาดน้อยมากเหมือนอย่างร้านจีนอาเจ็กอาแป๊ะแกผัตเทลง ๆ ใส่โน่นใส่นี่ควันโขมงโฉงเฉงโอ้โฮอร่อยมันเป็นความชำนาญนะ
ได้ข่าวว่ามีถ่ายทำตั้ง 7 รายการ / สัปดาห์มี One Channel Asia, มีนิตยสารแล้วยังไปเล่นละครอีก
ทำไมรู้ด้วยละ One Channel Asia เนี่ยผมร่วมกับเพื่อนทำช่อง Food & Travel ขึ้นมาผ่านสถานีโทรทัศน์ดาวเทียมในระบบ Free to air ส่วนรายการก็มี“ นับหนึ่งถึงฝัน” อร่อยอย่างยิ่งยิ่งศักดิ์ระเริงครัวคุณพระคุณเจ้าจำไม่ได้หมดหรอกพี่ส่วนนิตยสาร FOODNEWS กับ FOODPAPER มาถึงวันนี้ก็ 25 ปีแล้วนะตอนนี้เราก้าวไปอีกขั้นแล้วเราร่วมกับ Del กับ Apple ทำแม้กกาซีนออนไลน์เข้าไป IPAD เวลาว่างก็เล่นหนังของคุณพจน์อานนท์ที่เหลือจากนี้ก็ไปเป็นคณบดีที่เทคโนโลยีสยามและทำต๊อกเตอร์ค้างไว้ใบหนึ่งที่บ้านสมเด็จลำบากนะ
แต่มันสนุกตอนนี้มีความสุขกับชีวิตปัจจุบันก็จะทำไปเรื่อย ๆ น่ะรอน้องนานา (มารีน่า จงเลิศเจษฎาวงศ์) กับน้องเท็ตตี (กวิน จงเลิศเจษฎาวงศ์) เรียนจบเพื่อให้มาทำงานแทนเพราะผ่านเมืองนอกมาก็จะมีวิสัยทัศน์กว้างไกลเราค่อยถอยไปทำอะไรให้สังคมบ้างฝาก VR สักนิดได้ไหมอยากบอกฝากคนไทยที่ซิดนีย์ให้ช่วยอุดหนุนสินค้าไทยโดยเฉพาะข้าวไทยจะทำให้เศรษฐกิจบ้านเรากระเตื้องขึ้นอีกเยอะ
ถ้า VR Thai จะเชิญอาจารย์ไปโซว์ Cooking Class ที่โน่นอาจารย์อยากจะทำอะไร
เยอะมากอุบไว้ก่อน แต่ที่แน่ ๆ จะเอาไอเดียอาหาร fusion ไปนำเสนอมีเทคนิคไอเดียมีอะไรที่จะให้ความรู้เยอะแล้วขนมไทย ๆ เอาไปประยุกต์ใช้ยังไงได้บ้างกับร้านอาหารไทย
ถ้าแฟน VR ที่เป็นเจ้าของร้านอาหารอยากได้สูตรเด็ดจากอาจารย์ไปอาจารย์หวงสูตรมัย
ยินดีๆที่จะให้หนังสือพี่เผยแพร่สูตร อาจารย์ยิ่งศักดิ์ เตรียมพิมพ์ได้เลยสูตรเลิศมากเข้าใจง่ายภาพสวยจากช่างกล้องมืออาชี้พเตรียมพบกันเลยตั้งแต่อบนหน้า