Northern Thai cuisine อาหารอีสานสไตล์มุสลิม เจ้าแรกของซิดนีย์ วันนี้เราจะพาท่านผู้อ่านไปเยี่ยมร้านอาหารอีสานสไตล์มุสลิมเจ้าแรกของชิดนีย์ ร้านนี้เป็นของหนุ่มใหญ่นักสู้จากที่ราบสูงจังหวัดขอนแก่น
คุณดุสิต ประวะเสนัง ชึ่งขณะนี้มีร้านที่อยู่ในความดูแลถึง 6 สาขา Ingleburn, Casula, Chipping Norton, Fairfield, Cames Hill และ Mount Annan และกำลังจะเปิดบริการใหม่อีกสาขาคือ Chullora
ทำอะไรมาก่อนถึงได้มาประสบผลสำเร็จมากมายกับธุรกิจร้านอาหารไทย
คุณดุสิต ผมเป็น Head Pastry Chef ทำขนมฝรั่งมาตั้งแต่อายุ 21 ปี ทำมา 32 ปีเริ่มทำที่โรงแรมที่กรุงเทพก่อนแล้วไปทำ Catering ทำอาหารขึ้นเครื่องผมเป็นหัวหน้าแผนกขนมอยู่สายการบินที่ซาอุดิอารเบีย 7 ปีไปทำงานในโรงแรมฮิลตันที่แคนนาดา 5 ปีไปช่วยเพื่อนทำร้านเบเกอรี่ ที่อเมริกาทำขนมตลอดครับ Apply ขอ visa มาออสเตรเลียได้ตั้งแต่อยู่ที่แคนนาดา กลับไปกรุงเทพฯก็ไปเปิดร้านเบเกอรี่ก็ขายดิบขายดี วีชาจะหมดเพื่อนก็บอกมาดูที่ออสเตรเลียก่อน แล้วค่อยตัดสินใจก็บินมา
ก่อนวีซ่าจะหมดแค่วันเดียวมาดูก็ชอบ แต่เหตุผลสำคัญที่สุดคืออยากให้ลูกได้เรียนที่นี่ก็เลยกลับไปขายร้านแล้วบินกลับมาที่นี่ มาถึงก็ไปทํางานที่ บริษัท คนยิวทำขนมอีกทำมา 12 ปีระหว่างนั้นก็เปิดร้านอาหารไปผมเปิดมาได้ 8 ปีแล้วเปิดร้านไปทำงานไปไม่ลาออกให้ภรรยาคุณเปิ้ล (จิราวรรณ ประวะเสนัง) ดูแลผมก็รอจนร้านเราอยู่ตัวให้มันมีพื้นฐานว่าเรามีรายได้เพียงพอเลี้ยงดูครอบครัว ผมเพิ่งลาออกมาได้ 3 ปีมานี่เองคร่ำหวอดมา 32 ปีในอุตสาหกรรมขนมมันก็เหมือน ๆ กันเราก็เหมือนเรียนรู้ระบบการทำงานนำมาเอาระบบการจัดการมาใช้บริหารธุรกิจร้านอาหารของเราได้
มีประสบการณ์ด้านการทำขนมมาครึ่งค่อนชีวิตทำไมถึงไม่อยากทำธุรกิจเกี่ยวกับขนม
คุณดุสิต มันเป็นอาชีพที่เครียดได้ง่ายครับเป็นงานซ้ำซากเป็นงานที่อาศัยฝีมืออย่างทํา Wedding Cake ทําอยู่ท่าเตียวติดต่อกันเป็นเวลานานไหล่ก็เริ่มจะไม่ดีแล้วทําร้านอาหารไทยไม่ต้องลงมือเองวางระบบดีๆระบบมันก็จัดการของมันเอง
ร้านทุกร้านอยู่ใน Shopping Centre หมดมีเหตุผลอะไร?
คุณดุสิต ไม่ทุกร้านครับมีร้านแรกที่ Ingleburn ไม่ได้อยู่ใน Shopping Centre แต่ได้ทำเลดีมากทุกร้านใช้ชื่อ Five Stars Thaitanic หมดครับมีร้านนี้เพราะตั้งใจจะเปิดทางเลือกใหม่ให้ลูกค้ามุสลิมได้ลองอาหารอีสานก็เลยใช้ชื่อ Nothern Thai Cuisine Restaurant แต่ลูกค้าเขาก็รู้ว่าอยู่ในเครือ Five Stars Thaitanic เหตุผลแรกที่ชอบเปิดร้านใน Shopping Centre เพราะเราไม่ต้องทุ่มเงินโฆษณาทาง Shopping Centre เขาจัดการให้เราหมดแล้วแน่นอนที่สุดครับมันเป็นศูนย์รวมคนต้องมาช้อปปิ้งซื้อข้าวของเครื่องใช้มี Woolworth มี Kmart นี่ก็การันตีได้มันขายได้ทั้งวัน แต่ก็อย่างว่าแหละครับทําเลดีค่าเช่าแพงเป็นเงาตามตัว
“ ขอแนะนำให้ไปทานกันดูอาหารไทยในสนนราคาย่อมเยาสบายกระเป๋าเทียบกับสัดส่วนอาหารที่เสิร์ฟรสอร่อยบรรยากาศง่ายๆเป็นกันเองคุณดุสิตบอกกับผู้เขียนว่าแต่งร้านดีๆหรู ๆ คนแถวนี้กลัวไม่อยากเข้าใกล้เลยต้อง set up ร้านให้สวยและดูเรียบๆง่ายๆสบายใจเมื่อเดินเข้ามา ”
คิดยังไงถึงได้มาเป็นอาหารอีสานสไตล์มุสลิม
คุณดุสิต คิดมานานแล้วละครับผมเป็นคนอีสานโดยกำเนิดเป็นอาหารที่ทานมา แต่เกิดต้องรู้ดี แต่ร้านเปิดแรก ๆ แล้วก็ทุกสาขาอาหารไทยสไตล์มุสลิม เป็นหลักก็ค่อยๆเอาอาหารอีสานเข้ามาในเมนูทีละอย่างสองอย่างให้ลูกค้าลอง แต่มาท่าเต็มรูปแบบที่สาขานี้มีอาหารอีสานแทบทุกชนิดเป็นทางเลือกให้ลูกค้า แต่ยังไงก็ยังมีอาหารไทยเป็นหลักอยู่เหมือนเดิม
ร้านทุกสาขาอยู่ทางฝั่ง West ค่อนข้างเสียงเพราะลูกค้าไม่ค่อยมีเงินมากและราคาอาหารก็ตั้งราคาสูงไม่ได้เจ้าของร้านอาหารไทยส่วนใหญ่กลัวกันกลัวไหม?
คุณดุสิต ไม่กลัวครับต้องมีวิธีแก้จุดเหล่านี้เป็นเรื่องจริงครับพอพูดถึงเรื่องผู้บริโภคทางฝั่ง West ขายอาหารไม่ค่อยได้ราคานั้นก็จริง แต่ผมมีหลายสาขาเรามีพลังในการต่อรองเช่นเรื่องเนื้อวัวเนื้อไก่เราซื้อจํานวนมาก เราก็ได้ราคาถูกกว่าเรื่องของแห่งวัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหารอย่างเช่น เส้นผัดไทยผมนำเข้ามาเองบางครั้งเราติดยี่ห้อติดแบรนด์กันจนเกินไปของคุณภาพเดียวกันราคาถูกกว่าเผลอ ๆ อร่อยกว่าด้วยซ้ำทำไมไม่ลองล่ะครับ
ตอนนี้ผมนำผลิตภัณฑ์ เข้ามาหลายจ่ายอย่างเอามาใช้เองแบ่งให้เพื่อนฝูงใช้มั่งใครจะมาแบ่งไปใช้ก็ยินดีครับ คนไทยด้วยกันเราอุดหนุนสินค้าจากบ้านเราก็เป็นการช่วยเหลือประเทศชาติได้อย่างหนึ่งเห็นไหมครับสินค้ามาจากจีนเยอะแยะไปหมดของเมืองไทยอร่อยกว่าเยอะครับ McDonald’s ทั่วประเทศมี 100 กว่าร้านเองเทียบกับร้านอาหารไทยแค่ใน NSW ก็ 400 กว่าร้านแล้วรวมกันอุดหนุนสินค้าบ้านเรากันดีกว่าผมพูดไปพี่คงไม่เชื่อมาลองอาหารจานแรกกันเลยดีกว่าอันนี้ต้องลองขายดีเป็นอันดับหนึ่งทั้ง Take away และ Eat in ผัดไทยครับ
เราใช้ช้อนส้อมตกเฉพาะเส้นขึ้นมาลองความเหนียวนุ่มของตัวเส้นก่อนอร่อยกว่า ตราฮิต ๆ เสียอีกเหนียวนุ่มได้ใจเส้นไม่ขาดง่ายยังไม่วายได้รสกลมกล่อมของน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ การผัดเส้นของร้านนี้ไม่แห้งออกจะเปียก ๆ แฉะ ๆ นิดนึงรสชาติและการผัดทำให้คิดถึงผัดหมี่โคราชเจ้าดังหน้าอำเภอโชคชัยนี่ยังไม่ได้ปรุงนะครับ เมื่อปรุงด้วยถั่วลิสงและพริกป่นคั่วใหม่แล้วหวดด้วยมะนาวนิดนึงอร่อยได้ใจครับตบด้วยถั่วงอกดิบขาว ๆ อวบ ๆ และก้านผักแป้นสดๆอร่อยได้ไม่เลิกรา
คุณดุสิต จานที่สองนี่เป็นโครงแกะย่างใช้แกะนะครับ คนอิสลามคนออสซี่ชอบต่อไปก็จะเป็นรายการอาหารอีสานนะครับพี่จานที่สามนี่เป็นปลากระพง Snapper ทอดจิ้มแจ่วครับจานที่สี่ก็จะเป็นนกทอดขายดีนะครับคนเวียตนามชอบมาก ส้มตำไทยส้มตำลาวเขาชอบครับ ส่วนจานนี้เป็นลิ้นย่างครับแล้วตบท้ายด้วยไอศครีมทอดหน่อยดีมั้ยครับ
นก Quail ทอดนั้นร้านอาหารอีสานฝั่ง West จะต้องมีแทบทุกร้านเพราะเป็นที่นิยมของชาวเวียดนาม ถูกเสิร์ฟมากับน้ำจิ้มสองชนิด นกนั้นถูกหมักมาเป็นอย่างดีก่อนจะลงทอดนกตัวเล็กหม่ำกับส้มตำแทนไก่ย่างตัวใหญ่ ก็ไม่เลวเหมือนกันตัวปลาทอดจิ้มแจ่ว เปิบด้วยข้าวเหนียวร้อนๆก็สร้างความหฤหรรษ์ให้ไม่น้อย ลิ้นย่างจิ้มแจ่วรสชาติดีมากครับ แต่ถ้าหากท่านผู้อ่านจะทานอาหารอีสานให้อร่อยแล้วล่ะก็ ผู้เขียนแนะนำว่าอย่าสั่งอาหารประเภททอดเยอะเพราะจะทําให้เลี่ยนโดยเฉพาะทานกับข้าวเหนียวหากจะสั่งนกทอดก็เพียงหนึ่งอย่าง เพราะคนอีสานเองจะไม่ทานของทอดเยอะ แต่เนื่องจากคุณดุสิตต้องการให้ผู้เขียนได้ลองอาหารหลากชนิดจึงน่ารายการอาหารที่ขายดีอันดับต้น ๆ ของร้านมาให้ชิม
ผู้เขียนขอแนะนำให้ไปทานกันดู อาหารอีสานสไตล์มุสลิม อาหารไทยในสนนราคาย่อมเยาสบายกระเป๋าเทียบกับสัดส่วนอาหารที่เสิร์ฟรสอร่อยบรรยากาศง่ายๆเป็นกันเองคุณดุสิตบอกกับผู้เขียนว่าแต่งร้านดีๆหรู ๆ คนแถวนี้กลัวไม่อยากเข้าใกล้เลยต้อง set up ร้านให้สวยและดูเรียบๆง่ายๆสบายใจเมื่อเดินเข้ามา
Northern Thai Cuisine Restuarant
Shop 7/1 Carnes Hill Market Place Cowpasture Drive,
Horningsea Park, NSW 2071
Tel: 9607 5993 Fax: 9607 5911