อาหารไทย ไอเดียเจ๋ง ร้านทับทิมสยาม เป็นอีกร้านที่หากใครได้มาลองแล้ว ต้องติดใจในรสชาติอาหารและบรรยากาศของร้านนี้อย่างแน่นอน ร้านอาหารที่ทางทีมงานจะพาท่านผู้อ่านไปชิมในวันนี้เป็นร้านที่มีองค์ประกอบพวกนี้อยู่ครบถ้วน
อากาศร้อนๆ ในยามบ่ายเช่นนี้ คงไม่มีอะไรดีเท่ากับการไปหาของอร่อยทานคู่กับเครื่องดื่มเย็นๆ แล้วถ้าได้บรรยากาศริมทะเลด้วย ยิ่งดีเข้าไปใหญ่ ซึ่งแน่นอน เพราะตัวร้านที่ตั้งอยู่ห่างจากแหล่งพลุกพล่านของย่าน Manly ออกมาพอสมควรแต่ก็ยังอยู่ในโซนชายหาดที่เดินไปได้ไม่ไกลนัก
เมื่อมาถึงแล้ว สิ่งแรกที่ควรสั่งก็คือ น้ำทับทิมออแกนิค (ทางร้านเขาบอกว่า รสชาติจะออกแนวดิบๆ นิดนึง เพราไม่มีการปรุงแต่งด้วยน้ำตาล) มาดื่มให้ชื่นใจ คู่กับเพลงแนว Beach Music ที่ทางร้านจงใจเปิดให้ฟังสบายๆ เข้ากับลมทะเลเย็นๆ ที่พัดมา บอกได้คำเดียวว่า ได้บรรยากาศสุดๆ
หากมองย้อนกลับไปเมื่อกว่า 10 ปีมาแล้วที่ร้านนี้เปิดให้บริการลูกค้าย่าน Manly มา จนกลายเป็นร้านไทยที่มีชื่อเสียงมากพอสมควรในเวลานั้น ซึ่งหลังจากเจ้าของเก่าต้องการรีไทน์ตัวเอง จึงมองหาคนที่ไว้ใจได้มาทำร้านต่อ และก็เป็นคุณตาม ธีรวัฒน์ หมื่นแสน อดีตพนักงานในร้านที่ได้รับโอกาสนี้
แต่ตัวคุณตามเองก็ตัดสินใจอยู่นานเพราะคิดว่ามันไม่ใช่แค่เรื่องทำอาหารแล้ว แต่เป็นเรื่องการบริหารจัดการ ที่ไม่เคยรู้มาก่อน แต่สุดท้ายก็ตัดสินใจรับข้อเสนอนี้ เพราะคิดว่าในเมื่อโอกาสมันมาถึงแล้วก็ควรที่จะฉวยเอาไว้ “ผมว่ามันไม่จำเป็นนะ ที่เราต้องเรียนรู้ทุกอย่างก่อนแล้วค่อยมาทำ ทำไมไม่เรียนรู้ไปด้วยกันเลย และที่ตัดสินใจทำร้านนี้ก็เพราะรู้ว่าร้านขายดีอยู่แล้ว และก็ไม่ต้องมาเริ่มจากศูนย์ ร้านเขาเริ่มไว้ให้เราแล้ว แต่เราจะทำไงให้ดีขึ้น”
กว่าจะได้ร้านนี้มา คุณตามต้องเจอกับปัญหาเรื่องสัญญาเช่าที่เกือบถูกปฏิเสธจากเจ้าของตึก “พอผมมายื่นเอกสารกับเจ้าของตึกเพื่อจะเช่าต่อ พอเขาเห็นหน้าเขาก็ตอบปฎิเสธทันที เพราะเขาบอกว่ายังดูเด็กเกินไป แถมไล่ให้ไปตัดผมอีกต่างหาก ผมก็กลับไปทำการบ้าน ทำแนวทางที่เราจะทำว่ามันคืออะไร ต้องเปลี่ยนแปลงอะไรบ้าง แล้วมาอธิบายจนเขาเข้าใจ และสิ่งสำคัญที่เขาตัดสินใจยอมให้เช่าก็คือ เขาเป็นชาวกรีกที่มาอยู่ที่นี่ตอนอายุ 23
ผมก็เลยถามเขาไปว่า “เริ่มธุรกิจตอนอายุเท่าไหร่” เขาตอบด้วยความภูมิใจเลยว่า 26 ผมถามต่อว่า “แล้วคุณก็เจอกับความไม่เชื่อใจเพราะคุณยังดูเด็กในตอนนั้นเช่นกันใช่มั้ย” เขาก็ตอบว่า ใช่ ผมเลยบอกว่า “มันก็เป็นความรู้สึกเดียวกันนี่แหล่ะ ที่คนอื่นจะมองว่ายังเด็ก ยังขาดประสบการณ์อยู่” และตรงนี้เองที่ทำให้เจ้าของตึกเขายอมให้เช่า”
หลังจากที่ได้ อาหารไทย ไอเดียเจ๋ง คุณตามก็เริ่มวางแผนที่จะปรับปรุงร้านแบบค่อยเป็นค่อยไป เริ่มจากการรีแบรนด์ชื่อร้านที่มีความหมายว่าอัญมณีในตอนแรก มาเป็นผลไม้ทับทิม ที่ดูออกจะแนวๆ และเข้ากับตัวเจ้าของร้านมากขึ้น ปรับปรุงครัว เปลี่ยนเตาและ อุปกรณ์ในครัวใหม่หมดในปีแรก โดยที่ยังคงเมนูอาหารแบบเดิมเอาไว้ แต่ปรับปรุงรสชาติให้ดีขึ้น เพื่อรักษาฐานลูกค้าเดิม พอปีที่สองก็เริ่มแผนการปรับปรุงด้านหน้าให้ดูโปร่งโล่งและเข้ากับเทรนของร้านอาหารในปัจจุบันมากขึ้น โดยใช้สีแดงทับทิมที่ดูสะดุดตาและเข้ากันได้ดีกับฝาผนังและเฟอร์นิเจอร์ที่ทำจากไม้
คุณตามพูดถึงอาหารของร้านว่า “เราค่อยๆ ปรับเปลี่ยนเมนูอาหารไปเรื่อยๆ ให้เข้ากับเรามากขึ้น แต่เมนูบางอย่างที่ขายดี เราก็ยังเก็บไว้ อย่างเช่น เมนูจากแรกที่จะแนะนำในวันนี้ ก็คือ แกงแดงมะม่วง (Mango Curry) ที่บอกได้เลยว่าคงไม่มีร้านไหนมีแน่” ความพิเศษของเมนูจานนี้ก็คือ ทางร้านจะทำแกงแดงโดยมีเพียงแค่ผักบักฉ่อยชนิดเดียว เวลาสั่งก็มีให้เลือกเป็นไก่ กุ้ง และเป็ดเท่านั้นที่ทางร้านบอกว่าทานแล้วเข้ากับมะม่วงสุกที่วางมาด้านบน
จานต่อมาของ อาหารไทย ไอเดียเจ๋ง เป็นคะน้าหมูกรอบ (Khanaa Moo Grob) ที่เขารับรองว่า ความเด็ดอยู่ตรงหมูกรอบรสชาติเยี่ยมและเทคนิคพิเศษที่ทำให้หมูมีความกรอบนานกว่าร้านอื่น ซึ่งเป็นเมนูที่ลูกค้าแถวนี้จะสั่งกันแทบทุกโต๊ะ แต่ที่ห้ามพลาดเด็ดขาดหากมาร้านนี้แล้วต้องลองก็คือ แมคคาเดเมียนัทกุ้ง (Macademia Prawn) ที่รสชาติและส่วนผสมจะคล้ายกับผัดหอยลาย เมื่อทานคู่กันระหว่างกุ้งตัวโต แมคคาเดเมียและรสชาติที่ลงตัวของน้ำซอสผัดรสเด็ดแล้ว อร่อยเป็นที่สุด
” หากใครคิดอยากจะเริ่มทำธุรกิจอะไรแล้วยังไม่มั่นใจเพราะรู้สึกว่ายังเด็ก ยังไม่พร้อม ผมแนะนำว่า อยากทำไรทำไปเลย แต่ขอให้ทำเต็มที่ ทำสุดความสามารถ ถ้าเรามัวแต่สนใจเสียงรอบข้าง เราก็จะไม่รู้ว่าเราต้องการอะไร แล้วจะได้เริ่มมันเมื่อไหร่ การเริ่มอะไรตั้งแต่ยังเด็ก มันก็ดีเพราะเรายังมีโอกาสเริ่มใหม่ได้ “
เมนูจำพวกปลาแซลมอนของร้านนี้ก็น่าสนใจไม่แพ้เมนูอื่น ซึ่งทางร้านจะมีให้เลือกทั้ง แบบสลัด หรือจะราดด้วยซอสขิง หรือ ซอสสไปซี่ ซึ่งทางร้านแนะนำเราในวันนี้ก็คือ กริลแซลมอลราดซอสสไปซี่ (Grilled Salmon with Spicy Sauce) น้ำซอสสูตรเด็ดนี้ เขาทำจากพริกเม็ดยาว มาผสมกับกระเทียม หอมใหญ่ แล้วเคี่ยวกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำจิ้มไก่ จนได้รสชาติที่กลมกล่อม แล้วนำมาราดบน แซลมอนส่วนฟิลเลตที่ย่างมาแบบสุกกำลังดี
อาหารไทย ไอเดียเจ๋ง หลังจากที่ร้านเปิดมาได้ 3 ปี คุณตามมองว่า เขาได้ปรับปรุงร้านจนทุกอย่างเริ่มลงตัวแล้ว ซึ่งในปีที่ 4 และ 5 คุณตามต้องการจัดการกับระบบของร้านให้ลงตัวและมีประสิทธิภาพมากขึ้น เพื่อที่จะรักษามาตรฐานที่ดีของร้านเอาไว้ “ปรัชญาในการทำงานของผม ผมเชื่อว่า ก่อนที่เราจะทำให้คนอื่นมีความสุข สงบทั้งทางกายและจิตใจนั้น เราควรจัดการกับชีวิตและจิตใจตัวเองให้เป็นระเบียบเสียก่อน ฉะนั้นก่อนที่จะทำให้ลูกค้า พนักงาน คนรอบข้างมีความสุข ตัวเราเองก็ต้องมีความสุขเสียก่อน” คุณตามกล่าว
หากใครคิดอยากจะเริ่มทำธุรกิจอะไรแล้วยังไม่มั่นใจเพราะรู้สึกว่ายังเด็ก ยังไม่พร้อม ผมแนะนำว่า อยากทำไรทำไปเลย แต่ขอให้ทำเต็มที่ ทำสุดความสามารถ ถ้าเรามัวแต่สนใจเสียงรอบข้าง เราก็จะไม่รู้ว่าเราต้องการอะไร แล้วจะได้เริ่มมันเมื่อไหร่ การเริ่มอะไรตั้งแต่ยังเด็ก มันก็ดีเพราะเรายังมีโอกาสเริ่มใหม่ได้ หากครั้งแรกจะยังไม่ประสบความสำเร็จก็ตาม
Thup Tim siam
Hot weather in summer, there is nothing better than going to have some delicious meal served with cold drinks. It will be great that it is located in beach area. Today, we would like to invite all readers to taste with us at the restaurant where is already has all elements we hint at first.
Thup Tim Siam is one of restaurant that moderately located away from bustle of Manly. Almost people come and taste actually fall in love with savour and cosy atmosphere. First recommend order is Organic Pomegranate Juice (The taste is little bit raw because no flavour with sugar.) make you fresh and relax. Listen to beach music that we desirable open. Along with the sea breeze that is a perfect moment.
Throwback to 10 years ago, this restaurant was opened and became to the famous restaurant in that time. The previous owner wanted to retire himself and looked for someone who isreliable to continue the business.Khun Tam (Thirawat Munesane), former employee of this restaurant who get this opportunity. I didn’t accept in the same time because it’s not only cooking. It’s about administrative that I’ve never known before. Finally, I accepted this offer. I thought that when opportunity comes, we should snatch it. “It’s not necessary that we have to learn everything before we do. It’s possible to do and learn together.” This restaurant runs very well and do not need start from the beginning. I just find the way to make it better.
It’s not easy to get this shop. Khun Tam has to face with the problem with lease. It was nearly rejected by building owner. “When I went to submitdocuments, he was immediately rejected me and asked me to cut my hair. I had to do more hard work, show my proposal obviously and explained to him again. Thepriority things that made him allowed me to rent was He is Greek who came here when he was 23 years old. He started his business when he was 26 years old. It’s similar to me that he faced with lack of trust because he was too young. It was the same feeling with me that other people looked at me as a child who have less of experiences. That’s why he gave me this chance.
After I’ve got this restaurant, I gradually planned to improve. Started with rebranding of the restaurant, the meaning is changed from ruby, a kind of jewels to pomegranate, a kind of fruits. It suited with my lifestyle. At first year, I improved kitchen, changed all new stoves and utensils. I still maintain traditional dishes out. However, I improve taste better to retain exists customers. The following year, I looked forward to rearrange airy at the front with the current trend of restaurant. I prefer to use ruby red that look eye-catching and good compatibility with wall and furniture that made from timber.
Khun Tam talked about the menu that “We gradually adjust menu to get along with our restaurant. We also kept some of the best sellers. First menu that we proudly present is Mango Curry that no one has this menu before. The special of this dish iswe cook red curry with only Bok Choy, choices of meat are chicken, prawn or duck served with mango on top.”
A next dish is Khanaa Moogrob, kale with pork belly. The secret of this recipe is tasty and crispy of pork belly. This menu is ordered by almost customers. Another recommend that you can’t miss is Macadamia Prawn. Flavors and ingredients are similar to stir fried clams. When macadamia nuts and king prawn stir fried with special sauce, the taste of it is so delicious.
Menu of salmon is interesting as other dishes. We have choices of salad, topped with ginger sauce or spicy sauce. Today, we would like suggest Grilled Salmon with Spicy Sauce. Our sauce is made from pimento, garlic and onion boiled with vinegar and chicken sauce. When we get the mellow, we coat it on grilled salmon fillet.
After 3 years ago that the restaurant opened I saw that I improved everything until it is appropriate.In 4th and 5th year, I have to manage with the system of the restaurant and make it more efficiency.
If someone wants to start a business but do not feel confidence, I suggest that you can that whatever you want. You have to do it extremely first. When you pay attention with others, you will never know what you want and when you can start. It would be great when you start when you were young. You have many chances to try if you aren’t success at first.
Thup Tim Siam Thai Restaurant
151 Pittwater rd., Manly, NSW 2095
Ph. 02 9976 0618, 02 9976 0482