Home Editor's Picks เมนูอาหารแสนธรรมดา แต่ลูกค้าแน่นร้านทั้งวัน

เมนูอาหารแสนธรรมดา แต่ลูกค้าแน่นร้านทั้งวัน

by ChaYen
เมนูอาหารแสนธรรมดา

เมนูอาหารแสนธรรมดา แต่ลูกค้าแน่นร้านทั้งวัน Jombo Thai ร้านอาหารไทยในย่านไทยทาวน์ ในปัจจุบันนี้ ไชน่าทาวน์ มีร้านให้เลือกรับประทานกันมากมายหลายร้าน จนบางคนบอกว่าที่นี่หาอาหารไทยทานได้ง่ายกว่าเมืองไทยด้วยซ้ำ เพราะเขารวมอาหารอร่อยๆ หลากหลายเมนูมาไว้ในที่เดียวกันนั่นเอง

สำหรับวันนี้ VR Thai ขอนำเสนอร้าน Jumbo Thai ร้านอาหารไทยที่เพิ่งเปิดมาได้ไม่นาน แต่ความน่าสนใจอยู่ตรงที่ เมนูอาหารแสนธรรมดาแต่ลูกค้าแน่นร้านทั้งวัน จนเกิดความสงสัยว่าร้านนี้ต้องมี อะไรดีอย่างแน่นอน จึงติดต่อขอสัมภาษณ์ และได้พูดคุยกับผู้จัดการร้านคุณศรัณย์ ลิ้มเจริญ

ที่บอกมาว่า “ผมรับกระบี่อาญาสิทธิ์มาจากเจ้าของร้าน มีสิทธิ์สั่งการทุกอย่างในร้าน รับพนักงาน เชิญพนักงานออกโดยไม่จำเป็นต้อง
บอกเจ้าของร้านก็ได้” รวมทั้ง เฮดเชฟ สมศักดิ์ จันทรสุวรรณ ที่จะมาพูดถึงเมนูขายดีเหล่านี้กัน

เมนูอาหารแสนธรรมดา แต่ลูกค้าแน่นร้านทั้งวัน

Jumbo Thai มีสาขาแรกอยู่ที่ Pyrmont โดยมุ่งเน้นกลุ่มเป้าหมายที่เป็นคนทำงานที่ต้องการความอิ่มอร่อย รวดเร็วในราคาไม่แพง ภายใต้คอนเซ็ป หน้าไม่งอรอไม่นาน หลังจากร้านแรกอยู่ตัวก็ขยายสาขามาเปิดที่ย่านไชนาทาวน์ โดยเปลี่ยนสไตล์ร้านจากร้านเทคอเวย์มาเป็นไฟน์ไดนิ่ง ซึ่งทุกอย่างก็ไม่ได้สวยหรูอย่างที่เห็นในปัจจุบัน เพราะในช่วงแรกร้านขายไม่ดีจนถึงกับดึงร้านแรกให้แย่ตามไปด้วย

เจ้าของร้านและพนักงานจึงต้องปรับกลยุทธ์ทางการตลาดกันใหม่ โดยปรับเปลี่ยนเมนูและ สไตล์ร้านให้กลับไปเป็นเหมือนร้านสาขาแรก คือเน้นกลุ่มลูกค้าคนทำงานบริษัทและนักเรียน ซึ่งหลังจากปรับแผนแล้วทุกอย่างก็เข้าที่เข้าทาง จนร้านกลับมาประสบความสำเร็จอีกครั้ง

เมนูอาหารแสนธรรมดาแต่ลูกค้าแน่นร้านทั้งวัน

เคล็ดลับความสำเร็จของร้านนี้ ส่วนหนึ่งมาจากประสบการณ์ในด้านการทำอาหารและความรู้ด้านการทำอาหารที่คุณศรันย์เรียนมาโดยตรง “ผมเข้ามาทำร้าน Jumbo Thai ตั้งแต่ ร้านสาขาแรกเปิดได้ไม่นาน พอเข้ามาก็พยายามลดต้นทุน ค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นออกไป อย่างเช่น ผักบางชนิดที่ลูดค้าไม่ค่อยชอบ เราก็ไม่สั่งมาขาย มีการโรเทชั่นของ อันไหนมาก่อนก็เอามามาใช้ก่อน ผักต้องเรียง ต้องเขียนวันที่ อย่างสะเต๊ะหมักแล้วก็ต้องเขียนวันที่แปะไว้ที่กล่อง ของจะไม่เสียหาย และไม่ต้องเทของทิ้ง และใช้วิธีสั่งของเข้าร้านทุกวันเพื่อความสดใหม่ของวัตถุดิบ

เมนูอาหารแสนธรรมดาแต่ลูกค้าแน่นร้านทั้งวัน

สำหรับเครื่องดื่มก็เช่นกัน เราก็จะสั่งมาเฉพาะที่ลูกค้าส่วนใหญ่นิยม เพื่อไม่ให้ของค้างสต็อกไว้นาน เช่นเบียร์ก็จะมี 8 ยี่ห้อ 4 ยี่ห้อเป็นเบียร์นำเข้าและอีก 4 เป็นเบียร์ ของออสเตรเลีย”

“เนื่องจากกลุ่มเป้าหมายที่ทางร้านวางไว้ ก็คือกลุ่มลูกค้าที่ต้องการทานอาหารจานเดียว ฉะนั้นเราก็ต้องทำอาหารให้เหมาะกับลูกค้ากลุ่มนี้ โดยทั่วไปพนักงานบริษัทจะมีเวลาพักเที่ยง 30 นาที ถ้าเขาได้อาหารแล้วกินเสร็จภายใน 10 นาที เขาจะมีเวลาเดินเล่นอีก 20 นาที ซึ่งเป็นอะไรที่เขาต้องการ

เมนูอาหารแสนธรรมดาแต่ลูกค้าแน่นร้านทั้งวัน

เราก็ต้องมาทำอาหารของเราให้ตอบโจทย์ลูกค้า ถ้าไม่รวมเมนูสเปเชี่ยล เรามีเมนูข้าว 12 อย่าง ก๋วยเตี๋ยว 10 อย่าง โดยที่เราเลือกจากเมนูที่ขายดีเอามาขาย โดยใช้วัตถุดิบใกล้เคียงกัน การจัดของก็จะเกิดความชำนาญ ใส่ผักเหมือนกัน มีทน้ำผัดที่ตายตัวที่เปลี่ยนแปลงนิดหน่อยก็จะได้เมนูใหม่ขึ้นมา เราพยายามผันอาหารโดยใช้วัตถุดิบที่เรามีอยู่แล้วให้กลายเป็นเมนูใหม่ เพื่อดึงดูดใจลูกค้า ในขณะเดียวกันก็เป็นการใช้วัตถุดิบให้เกิดประโยชน์สูงสุดและเพิ่มยอดขายให้กับร้านอีกด้วย”

jumbo thai

“การทำโปรโมชั่นก็เป็นสิ่งที่สำคัญ เพื่อดึงคนเข้าร้าน อย่าให้ร้านหยุดนิ่ง ตอนร้านเปิดใหม่ๆ เราเคยขายผัดไทยราคา 5 เหรียญ สั่งอาหารแถมน้ำ ขายอองเทรชิ้นละ 1 เหรียญ เราทำโปรโมชั่นจนร้านเริ่มอยู่ตัว ก็ไม่จำเป็นต้องพึ่งโปรโมชั่นอีกต่อไป แต่บางอย่างก็ทำต่อไปเพื่อเป็นการตอบแทนลูกค้า”

อีกหนึ่งแรงขับเคลื่อนที่สร้างความสำเร็จให้กับร้าน Jumbo Thai ก็คือ คุณสมศักดิ์ จันทรสุวรรณ เฮดเชฟของทางร้านที่ช่วยกันคิดเมนูอาหารกับคุณศรันย์ จนได้เมนูเด็ด เป็นที่ติดใจของลูกค้าอยู่ในขณะนี้

Jumbo Chips

“ผมขอแนะนำเมนูทานเล่นที่ขายดีของทางร้านก่อนเลยนะ จานแรกก็คือ Jumbo Chips ซึ่งทำจากมะเขือม่วง เอามาปลอกเปลือกออกก่อน แล้วหั่นเป็นแท่ง นำไปชุบแป้งทอด ต้องทอดนานหน่อยจะทำให้มะเขือม่วงกรอบ จากนั้นก็เอาไปคลุกกระเทียมทอดและเกลือ เมนูนี้เป็นอะไรที่แปลกดี และอยากให้ร้านของเรามีอะไรที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

จานที่สองเป็น Larb Ball จานนี่จะทานกับข้าวหรือทานแกล้มกับเบียร์ก็ยังได้ วิธีทำก็จะคล้ายๆ กับทำลาบทั่วไป แต่เราจะนำส่วนผสมมาคลุกรวมกันก่อนจากนั้นนำไปปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วก็ลงทอด”

เมนูอาหารแสนธรรมดา แต่ลูกค้าแน่นร้านทั้งวัน

สำหรับอาหารจานเดียวที่ได้รับความนิยมนั้น ถ้ามาแล้วผมแนะนำให้สั่ง Australian Fried Rice ซึ่งเป็นซิกเนเจอร์ของร้านเลย เราก็มานั่งคิดกันว่า มีข้าวผัดอเมริกันแล้ว ก็เลยคิดว่าควรจะมีข้าวผัดออสเตรเลียนบ้าง ก็เลยลองดัดแปลงจากข้าวผัดอเมริกัน เคยใส่ลูกเกด ผัดกับซอสมะเขือเทศแล้วลูกค้าไม่ชอบ

“เมนูอาหารแสนธรรมดา แต่ลูกค้าแน่นร้านทั้งวัน เมนูอาหารตามสั่งและอาหารจานเดียวสุดฮิต จิ้มเลือกได้ตามใจชอบ หมดคำถามปัญหาโลกแตกที่ว่า วันนี้กินอะไรดี​? รับรองถูกใจคนทุกวัย ไม่ต้องคิดให้ปวดหัว”

ชาเย็น

เปลี่ยนมาเป็น ซอสพริกศรีราชา รสก็เผ็ดเกินไป ก็เลยมาเปลี่ยนเป็นข้าวผัดไข่ธรรมดา แต่แยกซอสพริกกับน้ำจิ้มไก่ไว้ให้ลูกค้าเลือก และทานกับไก่ชุบแป้งทอดสูตรเด็ด ที่เราหมักกับนมประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วเอามาชุบกับแป้ง Self Raising แล้วลงทอด 5-7 นาที เราใช้ไก่ดิบและจะไม่ทอดทิ้งไว้เพื่อรสชาติที่ดีกว่า ลูกค้าชาวอินโด และมาเลย์จะชอบเมนูนี้มากเพราะมันคล้ายกับอาหารของเขา”

เมนูอาหารแสนธรรมดา

“เมนูขายดีอีกจาน Phuket Curry จานนี้เป็นการผันไก่ทอดมาเป็นเมนูอีกจานจานนี้ผมได้ไอเดียตอนเที่ยวใต้ เขามีขนมจีนไก่ทอด แต่การที่เราต้องมาทำขนมจีนก็กลายเป็นว่าต้องมาเตรียมของมากขึ้น เลยมานั่งคิด และได้ไอเดียจากแกงกะกรี่หมูทอดของญี่ปุ่น โดยใช้ข้าวสวยที่เสิร์ฟมากับแกงเขียวหวาน มีไก่ทอดและไข่ดาวแกงเขียวร้านเราจะข้น และออกรสเผ็ดนิดๆ ไม่ออกหวาน เมนูนี้ลูกค้าส่วนใหญ่จะชอบเพราะได้กินทั้งไก่ทอดด้วยได้กินแกงด้วยในจานเดียวกัน”

jumbo thai

“หลังจากไก่ทอดกลายเป็นที่นิยมของทางร้าน ก็มีลูกค้าถามว่า มีไก่ที่เสิร์ฟมากับข้าวแล้วไม่มีไก่ทอดที่เสิร์ฟมากับก๋วยเตี๋ยวบ้างเหรอ เราก็เลยดัดแปลงเมนูลักซาที่ขายดีอยู่แล้วมาเป็นลักซาไก่ทอด Fried Chicken Laksa Noodle Soup ซึ่งคนฝรั่งและเอเชียย่านนี้เขาชอบลักซาร้านเรา เพราะรสชาติที่เข้มข้นและความเผ็ดแบบไทยๆ เพราะเราคิดว่าเราเป็นร้านอาหารไทย อย่างน้อยก็ต้องคงเอกลักษณ์ความเป็นไทยไว้บ้าง โดยเฉพาะรสชาติที่จัดจ้านของอาหารไทย อย่างผัดพริกขิงหมูกรอบคะน้าหมูกรอบ รสก็จะเผ็ดเช่นเดียวกัน

เมนูอาหารแสนธรรมดา

นอกจากเมนูที่ทำจากไก่ทอดที่แนะนำไปก็ยังมี เมนูที่ใส่ไก่ทอดอีกอย่างเช่น สลัดไก่ทอด บะหมี่ไก่ทอด ข้าวมันไก่ทอด ส้มตำไก่ทอด โดยที่เราจะคิดราคาเท่ากันหมด เพื่อให้จำง่าย ไม่มีการบวกราคาผิดสำหรับเครื่องดื่มที่อยากแนะนำก็คือ น้ำลิ้นจี่ปั่น ผสมโซดาและใบสะระแหน่ รสชาติกลมกล่อมดื่มแล้วสดชื่น”

คุณศรัณย์ พูดถึงการพัฒนาศักยภาพของพนักงานในร้านว่า “ผมได้ไอเดียมาจากพี่เจ้าของร้าน พี่เขาชอบดูหนังจีน (หัวเราะ) เขาจะบอกทุกคนในร้านว่า มีฮ่องเต้คนไหนบ้างที่จับดาบออกไปรบเอง มีแต่ขุนพลเท่านั้นที่ออกไปรบแทนฮ่องเต้ ฉะนั้นพอขุนพลเราเก่งเราต้องดันให้เขาขึ้นมารับหน้าที่สำคัญๆ

เมนูอาหารแสนธรรมดา แต่ลูกค้าแน่นร้านทั้งวัน

เมื่อตอนเรายังหนุ่มๆ เราก็ต้องออกไปรบเอง สร้างผลงานถึงจะได้เป็นใหญ่ขึ้นมา แต่พอเราใหญ่แล้วเราก็ต้องดึงขุนพลขึ้นมารบแทนเรา มันก็เหมือนเราทำร้านอาหารนี่แหละ ทำงานร้านนี้ไม่ใช่ว่าทำงาน ได้เงินแล้วจบๆ ไป แต่ที่นี่เราทำงานกันแบบพี่น้อง ทำงานเป็นทีม และแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกันได้ ใครมีความสามารถทางด้านไหน ก็ต้องให้โอกาสเขาแสดงความสามารถตรงนั้น

ก็อยากจะฝากไว้ตรงนี้นะครับว่า ถ้าเจ้าของร้านเก็บทุกอย่างไว้คนเดียว แล้วถ้าวันนึงประสบอุบัติเหตุ หรือเจ็บป่วยขึ้นมา ใครจะทำแทนล่ะ ใครจะดูแลร้าน แต่ถ้าคุณมีพนักงานที่ดีที่เขามาสามารถทำงานแทนคุณได้ทุกอย่าง คุณก็ไม่ต้องมากังวลเรื่องนี้ จริงมั้ยครับ”

Related Articles

Leave a Comment