เรียบง่ายและมีสไตล์ ร้านนี้เปิดได้ประมาณ 2 ปีกว่าแล้วครับ จะต่างกันร้านระฆังตรงอาหาร 80-90% จะเป็นอาหารไทย อีก 10% ที่เหลือคือพวกขนมจะเป็นขนมสไดล์ฝรั่ง
ขนมทุกชนิดเราทําเองเหมือนเดิม ไอเดียการแต่งร้านเราจ้างเขาดีไชน์เลย เพียงแค่บอกเขาว่า เราอยากได้ อยากสัมผัส Texture ของเนื้อไม้ มองดูรอบ ๆ ได้อารมณ์นั้นมั้ย “คุณบูนสิทธิตั้งกุลบริบูรณ์) เปิดบทสนทนา
ผมไปเจอน้องมินทร์ ซึ่งปกติผมส่งเนื้อสัตว์ให้ร้านเขาอยู่ น้องเขาทําธุรกิจร้านอาหารแล้ว 2 ร้าน เขาก็เลยชวนผมมาหาร้านที่นี่กินมั้ย Rouse Hills เป็นเมืองใหม่ มีหมู่บ้านใหม่เกิดขึ้นมากมาย แล้วธุรกิจมีความเป็นไปได้สูง ทั้งนี้ทั้งนั้นต้องยกเครดิตให้น้องมินทร์เขานะเขาเป็นคนเห็นก่อน” ถ้อยทีถ้อยอาศัยกันดีเหลือเกินสําหรับหุ้นส่วนคู่นี้“
ผมอยู่แถวนี้มานาน ลูกค้าส่วนใหญ่จะรู้จักผมเยอะ ถ้าเปิดร้านแถวนี้ผมมั่นใจ เพราะก่อนหน้านี้ผมมีร้านที่ Castle Hills ขายดีมาก พวกตาราและพวกเจ้าหน้าที่ระดับใหญ่ ๆ ไปกินกันเยอะ แล้วผมก็มาเปิดร้านที่ Bella Vista ชื่อ Thai Waterfront ถึงจะอยู่ในซอยลึก ลูกค้ายังตามไปใช้บริการกัน
ตอนหลังผมเหนี่อยคุมไม่ไหวต้องขายร้าน ที่ Castle Hills ไปเราก็รักษามารยาท ซึ่งคุณมินทร์มาทำที่นี่ โดยไม่บอกลูกค้าว่าย้ายไปที่ไหน ลูกค้าไปไม่เจอก็ตามหาเราอีก ผมจึงมีความมั่นใจว่า ถ้าคุณดีจริงอยู่ที่ไหนก็ไม่ต้องกลัว” คุณมินทร์ (สุเชษฐ์แลฐ์แสงดาว) หุ้นส่วนหนุ่มใหญ่เผย
“ หลักการผมไม่มีอะไรมากหรอก หนึ่งบริการดีผมทำเองหมดทุกอย่าง นะลูกค้า 50-60% จะเป็นลูกค้าเก่าซึ่งคลุกคลีกันมา 17-18 ปีจน ถึงตอนนี้ก็ยังมีการบริการพิเศษกันอยู่ อย่างที่สองอาหารต้องดีถูกสุขอนามัย
ผมทําครัวมาตลอดจนถึงเดี๋ยวนี้ลูกค้าบางคนมากินอาหารร้านผมตั้งแต่อายุ 10 กว่า ๆ จนตอนนี้ 60 กว่าปลดเกษียณแล้ว ก็ยังมาร้านผมตลอดผมเห็นสุขภาพยังแข็งแรงเหมือนเดิม แสดงว่าอาหารเราจริงผมทานมังสวิรัติไม่ทานเอกมาร่วม 20 ปีแล้วครับ
“หลักการผมไม่มีอะไรมากหรอก หนึ่งบริการดี ผมทําเองหมดทุกอย่างนะ อย่างที่สอง อาหาร
ต้องดีถูกสุขอนามัย”
แต่ที่ไปดูเชฟใหญ่ ตามโรงแรมเดอะเพียงเราดูหน้าตาอาหาร เราจะรู้เลยโดยไม่ต้องมว่า อาหารจานนี้รสชาติจะเป็นอย่างไรมาลองชิมอาหารที่ผมให้เชพเขาจัดไว้ให้ พี่ก่อนเดี๋ยวจะเย็นเสียคุณมินทร์ผายมือไปที่โต๊ะอาหาร
เราเริ่มกันที Entree ‘เยงกุ้งและปลาหมึกกรอบพริกไทยกับนตาแอปเปิ้ลใบเมี่ยง เราก็ใช้ใบชะพลูเหมือนบ้านเรา ส่วนมะพร้าวแห้งคั่วเราใช้อบแทนครับ นำไปคลุกกับนํ้ายำ ซึ่งเราผสมกับน้ำจิ้มซีฟู้ด แล้วเราก็ตกแต่งหน้าด้วยกุ้งลวก และแผ่นบาง ๆ ของมะนาวไทย เสร็จแล้วราดด้วยน้ำอ้อยเคี่ยว
ส่วนปลาหมึกกรอบนั่นมีแอปเปิ้ลเขียว วางอยู่ด้านล่างปลาหมึก กรอบพริกไทยดำเราผสมแป้ง 2 ชนิดคือ Plain flour และ Corn flour เข้าด้วยกันเติมเกลือพริกไทยดำบด เอาปลาหมึกลงชุบแล้วน่าไปทอดพอเหลือง ก็เอามาวางไว้บนหน้าส้มตาแอปเปิ้ล “เซฟที (นทีทองไทย) แนะนําอาหารดแรก
เซฟตีน (ธนพลชัยคุปต์) อธิบายถึงอาหารชุดที่สอง Main Course เป็นข้าวผัดปูแบบไทย ๆ ผัดใส่ไข่ใส่ต้นหอมธรรมดา ๆ นี่แหละกลิ่นหอมลูกค้าชอบกันทั้งครอบครัว ส่วนจานนี้ใช้เวลาหน่อยครับ เป็ดพริกไทยดำ (Crispy Salt & Pepper Duck) เอาเป็ดสดๆมา ยัดใส้เครื่องยาจีน ก็มีพวกอบเชยโป๊ยกัก กระเทียม ขิง ต้นหอม ใส่ในตัวเป็ด เอาพริกไทยจีนมาคั่วปั่น คลุกกับเกลือ แล้วก็เอาไปคลุกเคล้าเข้ากับ ตัวเป็ดจากนั้น เอาไปนึ่ง นำมาเราะเอากระดูกออก เอาลงทอดเสร็จแล้ว ราดด้วย Palm Sugar ซึ่งปรุงรสก่อน โดยเอาน้ำตาล ปี๊บไปเคี่ยวเข้าเครื่อง ขิง กระเทียม รากผักชี ให้มีกลิ่นหอมของชิงอ่อน ๆ
คุณเอื้อม (เอื้อมพรแสงดาว) นำของหวานจานแรกมาให้เรา” ลองทาน Vanilla creme brulee ของร้านเรา ดูเป็นสูตรพิเศษน้องเม่ย (อัศยาอัศวสุคนธ์) เป็นคนทําน้องเค้าจบ Pastry จาก Le Cordon Bleu ลองแล้วจะติดใจ” ผู้เขียนไม่ใช่แฟนขนมหวาน แต่งานนี้ถึงกับเลียซ้อนเลยทีเดียว brulee เจ้านี้ไม่หวานมาก เนียนและนุ่มลิ้นเสียจริง ยังแถมเจ้า tuille หรือเจ้าอัลมอนด์ ปนมะพร้าวคุกกี้ขึ้นบาง ๆ นั่นที่เขาให้มาก็เอามา dip ได้อร่อยดีจังเห็นท่านอย่างนี้แล้วชื่นใจ
ลอง Sticky Date Pudding อีกเสริฟดูบ้างสิคะข้างหนึ่งร้อนข้างหนึ่งเย็น” เธอหมายถึงเจ้าพุดดิ้งร้อนก้อนนั้นและเจ้าไอศครีมวานิลลาอีกก้อนเราบอกเธอว่าอร่อยจริงๆดังนั้น จานที่สามจึงตามมา Double Chocolate Self-Saucing Pudding เราตักชิมอย่างละคำ ของหวานร้านนีอร่อยทุกอย่างครับ
วันนี้น้องโบว์ (ภาตั้งกูลบริบูรณ์) ลูกสาวคนโตของ คุณบูนมาวยทําหน้าที่แคชเชียร์ เรียกพนักงานเสิร์ฟให้มาถ่ายรูปร่วมกัน “มาถ่ายรูปลง VR กันเร็วใครรู้ตัวว่าสวยเผื่อจะได้เป็นนางแบบ VR” สาว ๆ ทั้งหมดรวมตัวกันถ่ายรูปก่อนจะแยกย้ายไปทํางานเพราะวันนี้ลูกค้าจองไว้เต็มหมดแล้ว อาหารรสชาติดีของหวานเยี่ยมมาก ห้าดาวไปเลยครับ สําหรับรายการอาหารและสถานที่เอาไปเลยอีกห้าดาวครับสำหรับการบริการ เรียบง่ายและมีสไตล์
