เรามาทำความรู้จัก กับ เสน่ห์ไวน์ขาว หลักการเหมือนกันกับไวน์แดง การเรียนรู้เรื่องไวน์ จำเป็นต้องรู้เรื่องพันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิตไวน์เป็นพื้นฐาน เบื้องต้น เพราะจะเป็นหลักยึดให้โยงไปสู่แหล่งผลิต รสชาติและคุณสมบัติของไวน์ องุ่นที่ใช้ทำไวน์ในโลกนี้
ไวน์ (wine) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีการหมักจากองุ่น หรือ ผลไม้ชนิดอื่นๆ ซึ่งการหมักไม่ต้องเพิ่มน้ำตาล กรด เอ็นไซม์ น้ำ หรือสารอาหารอื่นๆ มีมากมายกว่าร้อยสายพันธุ์ บางพันธุ์แม้มาจากรากเหง้าเดียวกันแต่อยู่คนละประเทศก็เรียกชื่อต่างกันการรู้จักพันธุ์องุ่น ทำ ให้รู้ว่าองุ่นแต่ละพันธุ์ มีบุคลิกด้านกลิ่นและรสอย่างไร เหมาะกับการปลูกแบบไหนท้องถิ่นใด และนำมาทำ ไวน์อะไร
เมื่อรู้แล้ว คุณจะเริ่มสนุกกับเรื่องของไวน์ แล้วก้าวต่อในระดับถัดไปอย่างมีความสุข เริ่มจากองุ่นที่ใช้ทำ ไวน์ขาวก่อน โดยเลือกเฉพาะพันธุ์ที่มีทั่วไปตามท้องตลาดมาแนะนำองุ่นพวกนี้เมื่อสุกงอมผิวจะสีเขียวอ่อน บางพันธุ์อาจมีสีเหลืองและสีทองปน เราขอจำแนกชื่อพันธุ์ ลักษณะเด่นความแตกต่างหลัก ๆ ของแต่ละพันธุ์มาให้รู้จักกัน
Sauvignon Blanc (โซวินยองบลังค์)
องุ่นโซวินยองบลังค์มีแหล่งกำ เนิดจากแคว้นบอร์โดซ์ของฝรั่งเศส ทำ ได้ทั้งไวน์ดรายและไวน์หวาน ถ้าแบบดรายจะเด่นในเขต Sancerre แคว้น Loire ถ้าแบบหวานจะเป็นส่วนประกอบสำคัญของไวน์เขต Sauternes แหล่งชุมนุมยอดไวน์หวานของโลก
อาหารคู่กับไวน์: อาหารทะเล ปูม้านึ่ง หรือ ส้มตำ ปูปลาร้า
รสชาติ: : ลักษณะเด่นของไวน์โซวินยองบลังค์คือ มีกลิ่นหอม หวานนิด ปลายยาว (ดื่มแล้วสดชื่น รู้สึกนุ่มคอ) ใสเป็นประกาย ให้กลิ่นและรสของpassion fruit หญ้าเพิ่งตัดเสร็จ พริกหยวก หรือ แอพพารากัส เป็นไวน์ที่อาจถูกโอ้คข่มได้ง่าย
จึงไม่นิยมหมักในถังโอ้ค
Chardonnay (ชาร์ดอนเน่ย์)
องุ่นชาร์ดอนเนย์ เป็นองุ่นพันธุ์คลาสสิคสำ หรับทำ ไวน์ขาว ต้นกำ เนิดอยู่ที่เขตเบอร์กันดีของฝรั่งเศส แล้วแพร่ขยายไปปลูกกันทั่วโลก ไวน์จากองุ่นพันธุ์นี้ เหมาะสมที่สุดที่จะแนะนำคอไวน์มือใหม่ให้รู้จักกับไวน์ขาว
อาหารคู่กับไวน์: ก่ กุ้ง ชีสรสนุ่ม อาหารที่มีเนยหรือมีครีมซอส
รสชาติ: ขึ้นอยู่กับท้องถิ่นที่ปลูก จะสะท้อนบุคลิกของท้องถิ่นนั้น ไวน์ชาร์ดอนเน่ย์ จึงมีหลายบุคลิกแปรเปลี่ยนไปตามอิทธิพลของพื้นที่ปลูกองุ่นและถังโอ้คที่ใช้ ในการหมักบ่ม เช่น ไวน์จากเขต Chablis มีความสละสลวยหนักแน่น ขณะที่
ไวน์ตำ บล Meursaults จะนวลเนียนออกนมเนย กลิ่นก็จะแตกต่างกันไป มีตั้งแต่กลิ่น แอปเปิ้ลเขียว สัปปะรด เลมอน เป็นต้น
“บางพันธุ์แม้มาจากรากเหง้าเดียวกันแต่อยู่คนละประเทศก็เรียกชื่อต่างกัน การรู้จักพันธุ์องุ่น ทำ ให้รู้ว่าองุ่นแต่ละพันธุ์ มีบุคลิกด้านกลิ่นและรสอย่างไร เหมาะกับการปลูกแบบไหนท้องถิ่นใด และนำ มาทำ ไวน์อะไร เมื่อรู้แล้ว คุณจะเริ่มสนุกกับเรื่องของไวน์ แล้วก้าวต่อในระดับถัดไปอย่างมีความสุข”
Chenin Blanc (เชอนินบลังค์)
องุ่นพันธุ์ทนแดดทนฝน โตเร็ว ปลูกง่าย นิยมปลูกกันในประเทศไวน์โลกใหม่มากสุดที่แอฟริกาใต้ แต่โดดเด่นต้องจากแหล่งกำ เนิดในเขต Vouvray แคว้น Loire ของฝรั่งเศส
อาหารคู่กับไวน์: ใช้ดื่มก่อนอาหาร หรือดื่มเล่นในบรรยากาศชิวๆ เข้ากันได้ดีกับจานสลัด
รสชาติ: ค่อนข้างมีหลายรสชาติ ทั้งไวน์ดราย ไวน์หวานและไวน์ฟอง ถ้าไวน์ดรายจะให้กลิ่นฝรั่งสุก เมลอน ลูกพีช เครื่องเทศ มะกรูด เกาลัด เมื่อสุกจัดเอามาทำ ไวน์หวานจะได้กลิ่นนำผึ้ง ผลไม้เมืองร้อน เป็นไวน์ผลิตในปริมาณมาก ราคาไม่แพง เก็บในขวดได้นาน
Riesling (รีสลิ่ง)
เป็นหนึ่งในชนิดขององุ่นที่สุดยอดในการทำ ไวน์ขาวมาตั้งแต่โบราณ ชอบอากาศเย็น ผลองุ่นสุกช้า มีความละเอียดเนียน ไม่จัดจ้าน เหมาะสำ หรับทำไวน์หวานและไวน์กึ่งหวาน
อาหารคู่กับไวน์: มีรสตั้งแต่หวานน้อยจนถึงหวานจัด ที่หวานน้อยจับคู่กับอาหารไทยพวกยำ ได้ดี ที่หวานมากเหมาะกับของหวาน ชีสและไอศครีม
รสชาติ: เป็นไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ไม่สูง รสชาติหวานปะแล่ม ให้กลิ่นและรสของเลมอน ขนมปังป่น แอปเปิล ดอกสายน้ำผึ้ง เมื่ออยู่ในปากจะรู้สึกซ่าๆ เหมือนมีฟอง
ไวน์แดง มือใหม่ต้องลอง หนึ่งในไวน์คุณภาพดีที่สุดในโลกก็คือ ไวน์ฝรั่งเศส นั่นเอง หลายๆ คนที่ชอบดื่มไวน์ เมื่อมาฝรั่งเศส แล้ว ต้องไม่พลาดซื้อไวน์จากแหล่งผลิตชั้นยอดแห่งนี้กลับไปเป็นของฝากหรือเตรียมไว้ฉลองในโอกาสสำคัญกันค่ะ ซึ่งไวน์ที่ฝรั่งเศส ก็มีให้เลือกสรรหลากหลายชนิด
Gewurztraminer (เกเวอทซ์ทรามิเนอร์)
องุ่นพันธุ์คล้ายๆกับรีสลิ่ง เพราะชอบภูมิอากาศเขตเย็นเหมือนกัน มักจะปลูกในท้องถิ่นเดียวกัน ทำ ได้ทั้งไวน์หวานน้อยและหวานมาก ปลูกกันในเยอรมันและนิวซีแลนด์ แต่ที่ดังมากต้องาจากเขต Alsace ของฝรั่งเศส
อาหารคู่กับไวน์: อาหารทะเลประเภทปิ้งย่าง และอาหารไทยเกือบทุกชนิด
รสชาติ: รสชาติมีกลิ่นหอมแนวดอกไม้ กลีบกุหลาบ เครื่องเทศ แต่ที่เป็นลักษณะเฉพาะตัวคือกลิ่นลิ้นจี่ เหมาะกับการดื่มร่วมกับอาหาร เพราะถ้าดื่มเล่นจะหอมเกินไปจนรู้สึกเลี่ยน
Pinor Gris (ปิโนกรีส์)
เป็นชื่อเรียกในฝรั่งเศส ถ้าอิตาลีเรียกว่า Pinot Grigio (ปิโนกรีจิโอ) เป็นพันธุ์องุ่นที่ปลูกแพร่หลายทั่วโลก ทำ ไวน์ออกมาให้เนื้อหนังค่อนข้างเบา
อาหารคู่กับไวน์: ดื่มเล่นสบายๆ กับอาหารทุกชนิด แต่จะให้ดีก็ต้องเป็นอาหารอิตาลี
รสชาติ: มีความสดของผลไม้ ดื่มง่าย มีกลิ่นดอกไม้หอมระรวย เป็นไวน์ดื่มสบายๆ แต่ไม่ค่อยเป็นที่นิยมมากนัก
เสน่ห์ไวน์ขาว ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศฝรั่งเศส โดยส่วนใหญ่มักดื่มเพื่อเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหาร หากดื่มในปริมาณที่พอเหมาะยังช่วยส่งเสริมเรื่องสุขาภาพ อย่างเช่น ป้องกันมะเร็ง ช่วยป้องกันร่างกายจากความเสียหาย ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ลดการเกิดอัลไซเมอร์ เป็นต้น