แนะนำร้านอาหารยอดนิยม ใน Newtown ” Thai Pothong” King Street ของถนนสายหลัก ผับและร้านอาหารทำให้ที่นี่กลายเป็นเมืองเมกกะสำหรับคนหนุ่มสาวจำนวนมาก ร้าน Thai Pothong Restaurant และ Gift Shop ร้านตกแต่งด้วยเครื่องใช้ไม้สอยทางภาคเหนือ
Restaurant และ Gift Shop
ร้านตกแต่งด้วยเครื่องใช้ทางภาคเหนือของเรา ด้านซ้ายมือถูกแบ่งเป็นร้าน Gift shop เล็กๆน่ารักๆ จึงได้เอาภาพไทยๆ ติดรายเรียงเต็มตามฝาผนังไปหมด นั่งทานข้าวไป ดูรูปไป สินค้าทุกชิ้นที่นำมาตกแต่งในร้าน ลูกค้าสามารถซื้อได้หมดครับ ดูแล้วช่างเหมาะกับ การที่คุณโรแลนด์เป็นนักขายของ สะสมโบราณเจ้าของร้านเก่าแก่ Eastern Flair อีกร้านซึ่งตั้งอยู่บน King Street ถนนสายเดียวกันนี้
ของแต่งร้านกับ งานศิลปที่สวยงาม
ผม take over ร้านนี้เมื่อ 20 กว่าปีแล้ว ผมเป็นคนหลงไหลงานศิลป งานฝีมือจากเมืองไทย ก็คุยกันกับ Nick (สมมาส บุญชูยิ่ง) ผู้จัดการของผม ความคิดเห็นตรงกัน ก็เลยแบ่งร้านตรงส่วนนี้ มาเป็น Gift shop
สำหรับผม มันเป็นงานศิลปที่สวยงาม ของที่ร้านผมสั่งทำ โดยช่างที่มีฝีมือทางภาคเหนือ ผมรักเมืองไทย รักคนไทย ผมมีส่วนช่วยประเทศไทยเหมือนกันนะ โดยการแนะนำอาหารไทย แนะนำงานฝีมือคนไทย ผลิตภัณฑ์ไทย ใช้แรงงานไทยในราคาที่ยุติธรรมที่สุด
อยากได้อะไรจากเมืองไทย สั่งได้
อยากได้ของตบแต่ง ร้านอาหารมาเลือกดูได้ หรืออยากได้อะไร order ได้ ถ้วยชามที่ร้านผมใช้ ของเมืองไทยทั้งนั้น แล้วเครื่องเบญจรงค์ เราก็มีขาย เครื่องหอมทุกชนิด ของใช้สำหรับร้านนวดไทย มาดูกันครับ ผ้าปูโต๊ะ โคมไฟชนิดต่างๆ ของแต่งร้าน แต่งบ้าน เครื่องประดับ มีหมดหกโมงเย็นแล้ว เรานั่งมองแขกที่เริ่มทะยอยกันเข้ามา เขามองเราแล้วยิ้ม
ทุกวันศุกร์และเสาร์ ร้านเรา Fully booked
ทุกวันศุกร์เสาร์ ร้านเรา Fully booked พนักงานเรารับได้ ไม่มีปัญหาเพราะทุกอย่าง ถูก set ไว้อย่างมีระเบียบแล้ว ไม่มีการลุกลี้ลุกลน เรามั่นใจว่าพนักงานเราบริการ ได้อย่างสบายๆ เต็มแล้วก็ยังรับได้นะครับ แต่ให้แขกรอสักครู่ 10-20 นาที ธรรมเนียมไทยครับ ไม่มีการเซย์โนกับลูกค้า เราก็จะพยายามจัดหาที่ให้ได้ ถ้าแขกพอจะรอได้ เรามีปาร์ตี้ Farewell ปาร์ตี้วันเกิด ฉลองแต่งงานเราจัดให้ครับ
ทำไมร้านผมถึงประสพผลสำเร็จ มันเหมือนการทำเค๊ก ต้องมี ingredient ที่ดี มี good recipe โชคดีครับ ร้านนี้มีองค์ประกอบที่ดี อาหารอร่อย สะอาดถูกหลักอนามัย พนักงานที่บริการอย่าง professional. Not only know how to cook the good food, you need to know how to take care of your customer ตัว main ingredient ของร้านนี้คือ คนนี้ He is a workaholic. To me, he is one in a million. .
ครัวที่นี่ เรามีสองครัว ครัวเล็กและ ครัวใหญ่
เราอยู่กลางร้านนี่มันแคบ คนในครัวก็เยอะ เราจึงแบ่งครัวไปไว้ ตอนหน้าร้านไว้ทำบาร์บีคิว ทำอองเทร์ ทำต้มๆยำๆเป็นครัวเปิด กระจายกำลังกันออกไป ที่นี่เราเน้นเรื่อง service ครับ มีการเทรนกันทุกวันศุกร์เสาร์ เรื่อง Beverage นี่ก็เทรนเค้า จะได้แนะนำลูกค้าได้ถูกต้อง ในร้านเราใช้ computer ช่วย order อาหาร ลูกค้าสั่งก็ไปขึ้นที่บาร์ ที่ครัวนอก ที่ครัวใน
ลูกค้าที่นี่เป็นลูกค้าประจำเกือบ 80% ตัวผมเองมีความสามารถอย่างหนึ่งคือ คุยกับลูกค้าเที่ยวเดียว่าชื่อได้ มาอีกครั้งเรียกชื่อได้เลย ผมเป็นคนบ้านแหลม เพชรบุรี เป็นลูกชาวนา ต้องทำงานไปด้วยเรียนไปด้วยก็ต้องทำทุกอย่างส่งตัว เองเรียนภาคค่ำจนจบปริญญาตรี Marketing จากวิทยาลัยครูบ้านสมเด็จ
ตอนหลังก็ได้เป็น Supervisor ที่ Le Meridien President Hotel ใกล้ Gaysorn Plaza รู้ซึ้งถึงความลำบากก็เลยไม่กลัวงานหนัก ที่นี่เปิด 7 วัน 7 คืน 365 วันครับ อ๋อ หยุดคริสมาสต์วันนึง พาลูกน้องไปเที่ยวแล้วก็จ่ายโบนัสกัน
เข้าไปตีท้ายครัวกันหน่อยดีกว่า
เราเข้าไปในครัวเจอเชฟ โอ๋ คมสัน เจ้าของ OHBAR เว็ปไซท์ดังของซิดนีย์ กำลังง่วนกับการผัดอาหาร ลองเอาคั่วกลิ้งไก่ไปทานดูนะครับ รสชาดไทยแท้ปักษ์ใต้ครับ แล้วก็ขาหมูทอด ไร้เทียมทานครับ (หัวเราะ)
ส่วนเชฟใหญ่อีกคนคือ คุณแหม่มซึ่งเป็นพี่สาวแท้ๆของคุณนิคเสนอ เอาผัดไทยไปทานเล่นๆก่อน แล้วเอาแกงคั่วปลาใบชะพลู ลอง Lamb ดูหน่อยไหมคะ แกะย่างรับรองไม่มีกลิ่นสาปคะ เชฟใหญ่ทั้งสองเสนอรายการอาหาร ซึ่งเลือกมาจากกว่า 60 รายการจากเมนู
อาหารชุดแรก ถูกนำมาเสริฟ
ลองอองเทร์จานแรกคือ เมี่ยงกุ้ง จานข้างหน้ามีเมี่ยงกุ้งทำไว้พอดีคำจานนึงมี 4 ชิ้น ใบเมี่ยงใช้ใบชะพลูสด กุ้งลวกพอสะดุ้ง ชั้นที่สอง เป็นมะพร้าวเส้นคั่ว ผสมมากับน้ำยำรสน้ำพริกเผา ปิดหน้าด้วย Ca- shew nut ทอปด้วยไข่กุ้งสีส้ม เม็ดเล็กๆ
จานที่สองคือ ก๋วยเตี๋ยวหลอด ใช่ครับ ก๋วยเตี๋ยวหลอดแป๊ะ กวงสะพานดำบ้านเรา แต่คราวนี้ถูกนำมาเสริฟในช้อนกระเบื้องหั่นมาเป็นชิ้น พอข้างๆมีถ้วยเล็กๆใส่น้ำซอสซึ่ง มีส่วนผสมของซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชูและพริกแดงหั่น มาช่วยเพิ่มความเข้มข้นในรสชาด
แขกที่เป็นฝรั่งทาน รสนี้หรือ
อาหารจานที่สามก็ตามมา ผัดไทยไก่ครับ รสชาดมันไม่ธรรมดาเสียแล้ว ผัดเส้นได้หอมจริงๆ รสชาดได้ที่ไม่ต้องเติมอะไรเลยสักนิด ผัดชนิดไม่หวงเครื่องกันเลย คราวนี้ได้กลิ่นนั้นอีกแล้ว
อาหารจานคั่วกลิ้งไก่ คือ อาหารจานต่อมา จานนี้รสชาดแบบไม่ปราณีปราศรัยกันเลย อดถามคุณนิคไม่ได้ว่า แขกที่เป็นฝรั่งทานรสนี้หรือคำตอบคือ ใช่ และน้ำพริกตำเอง ไม่ใช้สำเร็จรูป พร้อมกับสำทับเราว่า ผัดฉ่ากับแกงป่าที่ร้านจะโหดกว่านี้ครับ เข้มข้นครับ เข้มข้น รับประกัน
จานที่ห้าเป็นขาหมูทอด ขาหมูที่นี่ไร้มัน
น่าจะเป็นการเลือกใช้ขาหน้า ซึ่งเนื้อจะแน่นกว่าขาหลังและ การทอดซึ่งน่าจะเป็นการทอดแบบใช้เวลาเพื่อรีดเอาน้ำมันออก หนังกรอบมาก ตัวขาหมูถูกต้มด้วยเครื่องยาจีนก่อนนำไปทอด ทำให้ทุกครั้งที่เราเคี้ยวจะได้กลิ่นเครื่องยาจีนอ่อนๆ ไม่แรงเกินไปนัก มีน้ำจิ้มมา 2 ชนิด คือน้ำจิ้มพริกเขียว และน้ำจิ้มซีอิ๊วหวาน พร้อมด้วยเครื่อง เคียง คือ ผักดอง กันเลี่ยน เอก บริกรหนุ่ม นำจานขาหมูไปเลาะ เอากระดูกออกและหั่นเป็นชิ้นมาให้
แกะย่างเนื้อนุ่ม ใช้เวลาหมักนาน
ถ้าเป็นปลา ก็จะถูกเลาะก้าง ออกเพื่อให้ลูกค้าทานได้สะดวก อาหารจานต่อไปนี้ ผู้เขียนเตรียมถอย ตั้งแต่แรกแล้ว เพราะขยาดกับกลิ่นเนื้อแกะ ครับ แกะย่างครับ เนื้อนุ่มมากคง จะใช้เวลาหมักนานพอสมควร รสดีครับ ข้างๆมีน้ำจิ้มแบบอีสาน ในถ้วยเล็กๆครับ ประเภทเดียวกับ ที่ใช้จิ้มเสือร้องไห้ หรือลิ้นย่างนั่นเอง จานสุดท้ายคือ แกงคั่วปลาใบชะพลู ใช้ปลา Barramundi ชิ้นโตๆ
อิ่มแปร้แล้วควรตามด้วย ไอศครีมมะพร้าว หรือ ไอศครีมขนุน ซึ่งคุณนิคบอกทางร้านสั่งทำเป็นพิเศษ อิ่มหมีพีมันแล้ว เราก็ลาคุณ Roland และคุณนิคกลับ เกือบๆ 3 ทุ่ม พนักงานทุกคนยังเดินเสิรฟพร้อมกับคุยกับแขกแบบสบายๆ มีพนักงานหนุ่มมาเปิดประตูส่งเรากล่าวการแบบไทยๆ และ บรรยากาศแบบไทยๆ นี่เองเป็นเสน่ห์ของไทยขอ แนะนำร้านอาหารยอดนิยม ใน Newtown ” Thai Pothong”
Thai Pothong and Gift Shop
294 King St, Newtown NSW 2042
Phone: (02) 9550 6277
www.thaipothong.com.au