ไวน์ขาวกับอาหารไทย ที่เหมาะกับอาหารที่มีรสชาติซับซ้อนก็คือ ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ปานกลางไปถึงต่ำ Riesling เป็นไวน์ที่ไม่ค่อยได้รับความนิยมจากนักดื่มเท่าใดนัก แต่แท้ที่จริงแล้ว ไวน์ชนิดนี้มีเสน่ห์ตรงความหลากหลายของรสชาติ
จนแทบจะพูดได้ว่า ในแต่ละพื้นที่เพาะปลูก รสชาติของไวน์นั้นๆ ก็จะแตกต่างกันกันไป อาทิ รสชาติคล้ายน้ำเชื่อม คล้ายกลิ่นผลไม้ กลิ่นผิวมะนาว ผิวส้ม กลิ่นดอกกุหลาบ แอปเปิ้ลเขียว แต่หลักๆ แล้ว ไวน์จะออกรสหวานอมเปรี้ยว หางจะยาว กลิ่นจะออกแห้งๆ
ไวน์ชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดจากทางตอนเหนือของทวีปยุโรป ซึ่งมีการสันนิฐานกันว่า เริ่มจากประเทศเยอรมัน หลังจากนั้นก็มีการขยายการเพาะปลูกไปยังประเทศต่างๆ อย่างที่เมืองอัลซาซ ประเทศฝรั่งเศส ที่มีการเพาะปลูกมาก
นอกจากนี้ก็มี รัสเซีย อเมริกา แคนนาดา ออสเตรเลียและ นิวซีแลนด์ การเพาะปลูกจะนิยมปลูกตามเชิงเขา องุ่นจะเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่หนาวเย็น และมักทำการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เพราะองุ่นจะไม่สุกมากเกินไป ก็จะทำให้ไวน์มีคุณภาพดี
“การจับคู่ไวน์กับอาหารไทย ไม่ว่าจะเป็นรสเค็ม, หวาน, เปรี้ยวและเผ็ดที่มาควบคู่กัน อาหารไทยนั้นมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง ทั้งเป็นการผสมผสานที่ซับซ้อนของเครื่องเทศและส่วนประกอบต่างๆ รสชาติที่ได้ก็เข้ากันได้ดีไม่เเพ้อาหารฝรั่งเลย ”
ถ้าพูดถึงไวน์ Riesling คุณภาพดีที่สุด ราคาแพงที่สุดแล้ว ก็ต้องมาจากประเทศเยอรมัน เพราะต้นองุ่นมีอายุเก่าแก่ และมักจะปลูกอยู่บริเวณที่เป็นหุบเขา สภาพภูมิอากาศที่หนาวเย็นและมีแสงแดดน้อย จึงทำให้องุ่นในแถบนั้นมันจะไม่สุกเกิน และมีน้ำตาลจะต่ำ บริเวณที่ปลูกกันมากในประเทศเยอมันจะอยู่บริเวณแม่น้ำ Mosel
ถ้าองุ่นไม่โดนแสงแดด ไวน์จะมีกรดเปรี้ยวจะสูง จนผู้ผลิตต้องใส่น้ำตาลลงไปเพื่อให้ไวน์กลมกล่อมขึ้น แต่ถ้าปีไหนประเทศเยอรมันอากาศร้อนกว่าปกติ ก็จะทำให้ไวน์มีเสน่ห์มาก ไวน์ปีนั้นก็จะมีรสชาติดี
ประเทศออสเตรียก็มีการเพาะปลูกไวน์ตระกลูนี้เช่นกัน แต่สภาพอากาศของออสเตรียจะอุ่นกว่าทางเยอรมัน ไวน์จะมีกลิ่นแรงกว่า รสชาติค่อนข้างดีแต่ราคาย่อมเยาว์กว่า
ส่วน Riesling จากนิวซีแลนด์จะเพาะปลูกบนพื้นดินที่เป็นแบบดินภูเขา จึงทำให้ไวน์มีกลิ่นของดินโคลนสูง การผลิตไวน์ที่นี่ ผู้ผลิตจะทิ้งองุ่นไว้สักพักนึงเพื่อให้น้ำตาลขององุ่นสูงขึ้น พอทำออกมาจะมีรสหวานกว่าของออสเตรเลียมาก
สำหรับ Riesling ที่มีชื่อเสียงในออสเตรเลีย จะมาจากเมือง Mount Barker ทางรัฐเวสเทิร์นออสเตรเลียและมือง Clare Valley และ Eden Valley จากรัฐเซาท์ออสเตรเลีย เพราะนอกจากจะมีสภาพอากาศที่เหมาะสมแล้ว ต้นไวน์ที่นี่มีอายุเก่าแก่ถึง 70-80 ปีเลยทีเดียว รสชาติของ Riesling ที่นี่จะคล้ายกับเปลือกมะนาว แห้ง แต่ถ้าทิ้งไว้นานจะมีกลิ่นเหมือนน้ำมันเบนซิน
ส่วนในรัฐนิวเซาท์เวลล์ก็มีเมือง Orange ที่ผลิตไวน์ชนิดนี้เช่นกัน ซึ่งรสชาติที่นี่ก็จะเป็นอีกแบบหนึ่ง คือจะอ่อน ไม่หวานมาก หางจะยาวแล้วก็มีหลายกลิ่น
ไวน์ขาวกับอาหารไทย ไวน์ Riesling ร่วมกับอาหารนั้น อาหารไทยถือว่าเหมาะที่สุดเลยก็ว่าได้ อาหารจำพวกแกง ผัด ยำ อาหารที่มีเนื้อไก่เนื้อหมูเป็นส่วนประกอบ สามารถทานร่วมกันได้หมด แต่อย่าให้รสชาติของอาหารเผ็ดเกิน อาหารจีนและอาหารญี่ปุ่นก็สามารถทานร่วมกันได้เช่นกัน รวมทั้งอาหารทะเลด้วย
ไวน์ Riesling เพื่อให้ได้รสชาติที่ดี ควรเก็บไว้ประมาณ 1-2 ปี ให้ไวน์เซ็ทตัวก่อนดื่ม แต่ถ้าเป็นไวน์ชั้นดีควรเก็บไว้ประมาณ 3-5 ปี แต่อย่างไรก็ดี ต้องซื้อมาลองดื่มดูก่อนว่าเราชอบแบบไหน ไวน์อายุน้อยหรือไวน์เก่ารสชาติมันจะต่างกันมาก