เมื่อพูดถึง ไวน์แดง มือใหม่ต้องลอง ซึ่งไวน์แดง จัดเป็นไวน์ที่คนทั่วโลกรู้จักกันดี และรู้กันว่ามันมีสีแดง แล้วหลายคนคงจะมีความสงสัยว่า ทำไมมีหลายชนิด แล้วแต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร เหมาะกับอาหารประเภทไหน
แต่สีของมันอาจแตกต่างกันไปจากส่วนผสมของผู้ผลิต มันอาจจะมีสีแดงอ่อน เข้ม สีแดงปนม่วง สีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับส่วนผสม รสชาติของมันก็เช่นกัน แต่ละชนิดนั้น ไม่มีรสชาติที่ตายตัว บางขวดอาจมีรสอ่อนนุ่ม กลิ่นหอม บางขวดจะมีรสที่แรง และกลิ่นที่ฉุน หากอยากรู้ว่าแต่ละขวดที่ได้รับความนิยมกันมีอะไรบ้าง
บางคนอาจจะ คิดว่าไวน์แดงกินกับอาหารอะไรก็ได้ แต่จริงๆ แล้วไวน์แต่ละประเภทเหมาะกับอาหารต่างชนิดกัน ไวน์กับอาหารจะเสริมซึ่งกันและกัน ไวน์จะทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น ขณะที่อาหารก็ทำให้ไวน์สะท้อนบุคลิกเฉพาะตัวออกมาได้อย่างเด่นชัด
การจับคู่ไวน์กับอาหารจึงเป็นเรื่องสำคัญ ว่าไปแล้ว ไวน์ส่วนมากไปได้ดีกับอาหารเป็นส่วนใหญ่ เพียงแต่ไวน์บางตัวทำหน้าที่ได้ดีกว่าอีกหลายตัวเท่านั้น ถ้าจับคู่ได้ดีจะพบว่าทั้งไวน์ และอาหารมีรสชาติดีกว่าที่จะแยกกันดื่มกิน แต่ถ้าจับคู่ผิด ก็จะรู้ว่าไวน์ดีๆ หรืออาหารอร่อยๆ กลายเป็นจืดชืด ไร้รสชาติ ขาดความอร่อย หรือขัดแย้งจนทำให้คุณแหยงไปเลยก็ได้ เหมือนกินขนมปังกระเทียมกับไอศครีมวานิลลา หรือดื่มไวน์แดงเข้มกับส้มเขียวหวาน
ในเคอลัมม์นี้ผมจะกล่าวถึงไวน์แดง ผมไม่แนะนำให้ลองจับคู่แบบเดาสุ่ม ถูกผิดขึ้นอยู่กับดวงเพราะจะเป็นการเสียเวลาและสิ้นเปลืองทรัพยากรโดยใช่เหตุ เราควรจะที่จะรู้ถึงรสชาติที่แตกต่างและอาหารที่เหมาะสมกับชนิดขององุ่นนั้นๆ ไวน์แดง
ประเภทหลักได้แก่
Syrah หรือ Shiraz
ชิราซ หรือ ซาห์ร่า เป็นชื่อสองชื่อ ขององุ่นวาไรตี้เดียวกันที่ ชาวโรมันเป็นคนคิดค้นเจ้าแรก ชาวสวนองุ่น ผู้ผลิตไวน์ที่ยุโรปใช้ชื่อ ชิราซ อย่างเดียว โดยไวน์ชีราซ มีสีดำเข้ม ที่มาจากผิวอันหนาขององุ่นที่ปลูกในภูมิประเทศแถบร้อนอย่าง แคลิฟอร์เนีย ออสเตรเลีย และหุบเขาเรเน่ย์
อาหารคู่กับไวน์: เนื้อ (สเต็ก, เนื้อสัตว์ป่า, สตู, เป็นต้น) อาหารรสจัด
รสชาติ: กลิ่นและรสของผลไม้ดำจากป่า (เช่น แบลคเคอแรนท์), ที่มีโอเวอร์โทนของเครื่องเทศ พริกไทยดำ และ เนื้อย่าง ผัสสะ (Sensation) ของผลไม้ที่อุดมในไวน์ชนิดนี้มักจะสมบูรณ์เต็ม โดยแอลกอฮอล์อุ่น และแทนนินที่กระชับ ถ้ามีกลิ่นท๊อฟฟี่อยู่ ก็ไม่ได้มาจากองุ่น แค่มาจากการที่ไวน์ถูกบ่มอยู่ในถังไม้โอ๊ค ชีราซวาไรตี้ให้ไวน์แดงที่มีชีวิตชีวาถึงใจ ในขณะที่ชีราสที่ใช้ผลิตไวน์หลากหลายนั้น ชีราสก็สร้างไวน์แดงเข้ม สุดลึก และเยี่ยมระดับโลก ที่มีรสกลิ่นเข้ม และอายุยืนยาวได้
MERLOT
เมอ-โล ดื่มได้ง่าย คล่องคอ ความอ่อนนุ่มของเมอร์โลทำให้ไวน์ตัวนี้เป็นไวน์ “เริ่มต้น” ของนักดื่มไวน์แดง โดยจะมีสีน้ำเงินดำเข้ม เพราะมีส่วนผสมร่วมของบลูเบอร์รี่อยู่ด้วย
อาหารคู่กับไวน์: ค็อกเทลทุกชนิด อาหารทุกชนิด
รสชาติ: รสกลิ่นตามแบบฉบับคือ แบล็คเชอร์รี และ สมุนไพร เนื้อไวน์กลมกล่อม แต่ถ้าความรู้สึกรับรสช่วงกลางหายไป (middle palate gap) ก็เป็นเรื่องที่ไม่ผิดปกติความนิยมในเมอร์โลท์เพิ่มขึ้น เนื่องจากวาไรตี้นี้สามารถให้รสหวาน แม้หมักจน dry (หมักจนน้ำตาลองุ่นหมดไป) ไวน์เมอร์โลมีรสชาติที่อ่อน ไม่มีรสฝาด และมีรสชาติอ่อนนุ่ม แม้จะผ่านการหมักด้วยระยะเวลาอันสั้นก็ตาม จึงเป็นที่นิยมกับนักดื่มสมัครเล่น และคนทั่วไป คุณสมบัติข้อนี้ทำให้เมอร์โลเป็นไวน์สำหรับผสม และมักใช้ผสมเพื่อให้ไวน์อื่นรสนุ่มขึ้น เมอร์โลมักจะผสมกับ คาเบอร์เนย์ โซวียอน เพื่อเติมรสชาติช่วงกลาง
“ซึ่งปัจจุบันมีการปลูกกันทั่วโลก รวมทั้งเป็นแหล่งกำเนิดวิธีการทำไวน์และรูปแบบของไวน์ซึ่งได้รับการการนำไปใช้ในประเทศอื่น ๆ ฝรั่งเศสเป็นแหล่งกำเนิดขององุ่นหลายสายพันธุ์ เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก”
CABERNET SAUVIGNON
คาเบอเนย์ โซวียอน ยอมรับกันโดยมากว่าเป็นหนึ่งของวาไรตี้ชั้นยอดของโลก คาเบอร์เนย์ โซวียอนมักจะผสมกับ คาเบอร์เนย์ ฟรอง (Cabernet franc) และ เมอร์โล ปกติไวน์ตัวนี้จะต้องผ่านการบ่มในถังไม้โอ๊ค การบ่มทำให้คุณภาพผลไม้เบื้องต้นเปลี่ยนเป็นคุณภาพอีกระดับหนึ่ง ถ้าไวน์รุ่น แทนนินแน่นและหนึบอาจมีรสสัมผัสฝาดมาก รสสัมผัสนี้จะหายไปเมื่อได้บ่มนานขึ้นจนได้ความรู้สึกนุ่มเนียนเต็มปาก
อาหารคู่กับไวน์: อาหารหลายประเภท เยี่ยมที่สุดกับเนื้อแดง อย่างเนื้อย่าง เนื้อต้มเปื่อย เบอร์เกอร์ เป็ด หรือ ชีสต่าง ๆ
รสชาติ: ตามแบบฉบับของไวน์วาไรตี้ อุดม เนื้อหนา และรู้สึกเต็มปาก (full-bodied) แต่แน่นและหนึบเมื่อตอนไวน์รุ่น เมื่ออายุมากขึ้นคุณภาพแบล็คเคอแรนท์ที่ล้นเหลือเปลี่ยนเป็นของไม้ดินสอ กลิ่นพริกหวานยังคงอยู่ กลิ่นวานิลลาไม่ได้มาจากผลไม้แต่มาจากการบ่มในถังไม้โอ๊คกลิ่นวานิลานี่ทำให้รสชาติและระดับของไวน์ดีขึ้น
PINOT NOIR
พี-โน นัวร์ หนึ่งในองุ่นไวน์แดงผู้สูงศักดิ์ ปลูกยาก, ไม่ผสม, ไม่กระด้าง พวงองุ่น โดยมาจากผลขององุ่นที่มีผิวบางในภูมิประเทศที่มีความหนาวเย็นสูง และมีแสงอาทิตย์ส่องผ่านสม่ำเสมอ เจ้าถิ่นอย่างเบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส ที่ผลิต ปิโนต์ นัวร์ ที่มีรสชาติดีที่สุดในโลกออกจำหน่ายในราคาที่สูงมาก
อาหารคู่กับไวน์: เยี่ยมสุดๆ กับแซลมอนย่าง, ไก่, และแกะ
รสชาติ: แตกต่างจาก คาเบอร์เนย์ โซวียอน อย่างมาก โครงสร้างนุ่มนวลประณีตและสดใส แทนนินนุ่มมากมาย มีสัมพันธ์กับการที่มีพอลีฟีนอลอยู่ในระดับตำ กลิ่นเป็นผลไม้มากๆ (เชอรี่, สตรอเบอร์รี่, พลัม) มักจะมีกลิ่น (note – กลิ่นที่ต้องสังเกตุ) ของใบชากลิ่นไอดินหรือกลิ่นหนัง
ไวน์แดง มือใหม่ต้องลอง หนึ่งในไวน์คุณภาพดีที่สุดในโลกก็คือ ไวน์ฝรั่งเศส นั่นเอง หลายๆ คนที่ชอบดื่มไวน์ เมื่อมาฝรั่งเศส แล้ว ต้องไม่พลาดซื้อไวน์จากแหล่งผลิตชั้นยอดแห่งนี้กลับไปเป็นของฝากหรือเตรียมไว้ฉลองในโอกาสสำคัญกันค่ะ ซึ่งไวน์ที่ฝรั่งเศส ก็มีให้เลือกสรรหลากหลายชนิด