Five Spice อาหารไทย โมเดิร์น กับวิธีทำแนวใหม่ ความเป็นมาของร้านว่า หลังจากที่เรียนจบ Grand Diploma ด้านการทำอาหารทั้งคาวหวาน จากโรงเรียนสอนทำอาหาร Le Cordon Bleu จึงร่วมหุ้นกับเพื่อนๆ ที่เมืองไทยเปิดร้านอาหารไทยตามความฝันของตนที่มีในวัยเด็ก
จนมาได้ที่ถูกใจที่ Hunters Hill ซึ่งคุณบิ๊กมองว่า ย่านนี้เป็นย่านของคนที่ค่อนข้างมีฐานะ ที่ตั้งของร้านอยู่ตรงมุมถนนพอดี และเป็นบ้านโบราณตามคอนเซ็ปที่วางไว้ ภายในก็ถูกแบ่งออกเป็น 3 เซกชั่น ที่สามารถแบ่งแยกความเป็นส่วนตัวหากลูกค้าต้องการจัดฟังก์ชั่นหรืองานปาร์ตี้แบบส่วนตัว ก็ทำได้อย่างสบาย
ก่อนหน้าที่คุณบิ๊กจะมาเปิดร้าน ร้านนี้เคยเป็นร้านอาหารฝรั่งแนว Modern Australian มาก่อน แต่ด้วยตัวร้านที่ยังไม่มีการตกแต่งปรับปรุงร้านเลยตลอด 30 ปีที่ผ่านมา จึงทำให้ร้านดูเก่าอยู่พอสมควร หลังจากที่คุณบิ๊กซื้อกิจการต่อก็ได้ปรับปรุงภายในของร้านใหม่หมด ตั้งแต่รื้อพรมออกแล้วเปลี่ยนเป็นไม้แทน ทาสีใหม่ และมีการก่ออิฐเป็นกำแพง ซึ่งก็ทำให้ร้านดูโปร่ง โล่ง และเป็นการผสมผสานระหว่างความคลาสสิก ของตัวบ้านกับความใหม่ของการตกแต่งร้าน ในแบบที่เรียกว่าสไตล์ Boutique นั่นเอง
หากดูจากเมนูอาหารของร้านนี้แล้ว จะเห็นได้ว่า มีอองเทรให้เลือกทานมากมาย จนลูกค้าที่มาทานหลายคนถึงกับ สั่งแค่อองเทรมาทาน ก็มีให้เห็นจนชินตา เพราะอองเทรแต่ละจานหน้าตาแปลกใหม่ ที่สอดคล้องกับชื่อร้านจริงๆ ซึ่งก็รวมกับขั้นตอน กรรมวิธีการทำแบบสมัยใหม่ ที่ใช้หลักวิทยาศาสตร์ และงานศิลปะมาผสมผสานกัน จึงต้องใช้ความพิถีพิถันมากขึ้น เลยทำให้ หน้าตาอาหารออกมาไม่เหมือนใคร แต่ยังคงรสชาติไทยแท้ดั้งเดิมเอาไว้อย่างไม่ผิดหวัง
บ้านหลังใหญ่ภายในสีขาวสะอาดตา ท่ามกลางบรรยากาศต้นไม้แสนร่มรื่นและตึกเก่าๆ นับร้อยปี ที่ซ่อนตัวอยู่บนถนน Alexandra St. ย่าน Hunters Hill ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านอาหารไทยชื่อแปลก แต่รสชาติอาหารนั้นอร่อยใช่เล่น สำหรับชื่อ Five Spices นั้นมาจากเครื่องเทศของจีนทั้ง 5 ชนิดที่ให้ความเผ็ด ซึ่งนิยมเอามาทำอาหารจำพวกเนื้อที่มีไขมันสูง เช่นหมูหรือเป็ด หรือถ้าอธิบายให้เห็นภาพกันอย่างง่ายๆ ก็คือ ส่วนผสมของผงพะโล้ที่เรารู้คุ้นเคยกัน >.
สำหรับวันนี้ทางร้าน เลือกอองเทร 5 จานเด็ด ที่เป็นเมนูขายดีมาให้ได้ชิมกัน เริ่มจาก แซลมอนพริกไทยดำ (Black Pepper Salmon) ความพิเศษของจานนี้ ที่อยากนำเสนอก็คือ การนำเอาอะโวคาโด้มาผสมกับน้ำจิ้มซีฟู้ดได้อย่างลงตัว รวมทั้งการใช้เทคนิคแนวใหม่ของการทำอาหาร ที่ใช้เจลาตินมาผสมกับน้ำจิ้มซีฟู้ดและสีผสมอาหาร จนออกมาเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดที่มีลักษณะคล้ายกับเยลลี่นั่นเอง ซึ่งเมื่อเอาทุกส่วน มาทานร่วมกันแล้วอร่อยอย่าบอกใครเชียว
จานต่อมาเป็นทอดมันปลากราย (Thai Fish Cake) ทรงกลม ที่ใช้เนื้อปลากรายล้วนๆ กับเครื่องแกงสูตรพิเศษของทางร้าน เอามาปั้นเป็นทรงกลม โดยมีใข่นกกระทา ต้มอยู่ตรงกลางก่อนนำไปทอด อองเทรขายดีอีกจานที่ใคร มาก็ต้องลองสั่งดูก็คือ เกี๊ยวกุ้ง (Prawn Dumpling) ที่อยากแนะนำว่าต้องทานทุกอย่าง ในจานพร้อมกันเพื่อจะได้รสชาติสามรส จากความเปรี้ยวของน้ำซอสที่ทำจากจิ๊กโฉ่ว (Chinese Vinegar) ผสมกับซอสเอ็กซ์โอ (XO Sauce) ความหวานของผักสด ที่เอาไปแช่อิ่มและความเค็มนิดๆ ของเกี๊ยวกุ้งนั่นเอง รวมทั้งเจลที่อยู่ข้างจานซึ่งทำจากดาชิ (Dashi) หรือน้ำซุปญี่ปุ่นที่ นิยมนำมาเป็นส่วนประกอบใน การปรุงรสของอาหารญี่ปุ่น ซึ่งก็ยิ่งทำให้รสชาติของ เกี๊ยวกุ้งกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น
เมื่อพูดถึงเมนูขึ้นชื้อของที่นี่ทีไร ห้ามลืมเนื้อย่างมะเขือม่วง (Grilled Beef on Eggplant) เป็นอันขาด เพราะทีเด็ดของจานนี้อยู่ตรงที่การเลือก เนื้อเซอร์ลอยน์ที่มีชั้นไขมันมากกว่าปกติ เมื่อเอาไปย่างแล้วจะได้ความนุ่นของเนื้อ มากกว่าเดิม ทานคู่กับน้ำยำที่ทำจากน้ำจิ้มซีฟู้ด กับน้ำพริกเผาสูตรเฉพาะของทางร้าน ลงตัวที่สุด
อองเทรจานสุดท้ายที่หน้าตาดีไม่แพ้กัน นั่นก็คือ หอยเชลล์อบซอส (Light Seared Scallops) ที่ทางร้านใช้หอยเชลล์ตัวใหญ่ นำไปย่างให้ได้สีแล้วอบให้สุกอีกรอบ จึงนำมาวางบนฝาหอยที่วางอยู่บนเกลือแต่งจานสีฟ้าเข้มอีกชั้นหนึ่ง ส่วนน้ำซอสมีสองอย่าง อย่างแรกทำจากผงพะโล้ที่ผสมคลุกเคล้ากับแครอทขาว ให้รสหวานหอมแบบละมุนๆ อย่างที่สองทําจากฮอยซินซอสกับนํ้าผึ่ง ราดด้วยฮอยซินโฟม รสชาติเข้ากันดี
มาถึง Main Course กันบ้าง แซลมอนอบซอสฮอยซิน (Baked Atlantic Salmon) ถึงแม้เมนูจานนี้ เพิ่งขายได้ไม่นานแต่ก็ถูกใจทั้งขาประจำ และขายจรที่แวะเวียนมาทานกันบ่อยๆ เนื้อแซลมอนหมักกับน้ำผึ้ง และซอสฮอยซินก่อนนำไปย่าง และผักสดสีสวยนานา ชนิดที่ผัดกับเครื่องเครารสชาติเข้มข้น จนได้เมนูที่ลงตัวจานนี้ออกมา
หากมองจากหน้าตาอาหารแล้ว โดยเฉพาะอองเทรที่มีความโดดเด่นกว่า อาหารไทยทั่วไป อาจจะทำให้ลูกค้าเกิดความสงสัย ในเรื่องของส่วนประกอบในแต่ละเมนู ซึ่งแน่นอนทางร้าน จะอธิบายให้ลูกค้าเข้าใจก่อนสั่ง และเมื่อเสิร์ฟอาหารก็จะอธิบายลูกค้าอีกที่หนึ่ง ถึงวิธีการรับประทาน ซึ่งตรงนี้เองเป็นการการันตีว่าลูกค้าทุกคนที่มาทานอาหารจะได้รสชาติที่ดี และประสบการณ์แปลกใหม่ ตรงตามความต้องการของคุณบิ๊ก ที่ใส่ใจกับรายละเอียดของอาหารแต่ละจานจริงๆ
Five Spice อาหารไทย โมเดิร์น ความสำเร็จของการบริหารงาน ตั้งแต่ร้านเปิดจนถึงวันนี้นั้น อาจดูง่ายแต่ทำยาก ซึ่งทุกอย่างล้วนเกิดจากการ ร่วมแรงร่วมใจกันทำงานของ พนักงานทุกคน ที่มองในมุมเดียวกันว่า การรักษาคุณภาพของอาหารและการบริการที่ได้มาตรฐานนั้นคือ สิ่งจำเป็นและขาดไม่ได้จนสิ่งเหล่านี้ กลายเป็นวัฒนธรรมองค์กรของพนักงานที่นี่ไปโดยปริยาย
Five Spices Thai Cuisine
54 Alexandra St, Hunters Hill NSW 2110
Phone: (02) 9879 3200